Servicio de Restaurante-Bar

Contenidos teóricos

• Introducción al restaurante.
• La brigada. relaciones del comedor con otros departamentos.
• El mobiliario y el material de trabajo.
• Mise en place y organizacion del rango.
• Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• Interpretacion y seguimiento de la comanda.
• Servicio al cliente y desbarasado. doblaje de mesas y buffet de servicio.
• Trinchado y desespinado.
• Los vinos: su servicio.
• El bar y su mise en place.
• El servicio en el bar.
• Iniciacion a la cocteleria.
• Buffets. servicio de desayunos. servicio de habitaciones.
• Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.
• Decoracion de mesas.
• Recepcion, acomodo, toma de comandas y despedida del cliente.
• Menus y cartas.
• Fondos y salsas. platos preparados a la vista del cliente. servicio de salsas, mostazas y ensaladas.
• Los postres y los quesos.
• Organizacion del restaurante.
• Beneficio y riesgo en las ventas.
• Facturacion y cobro.
• Reclamaciones: su resolución.
• Inventario. bodeguilla del dia.
• Selección e instrucción de personal.

Contenidos practicos :

Realización de las prácticas necesarias para adquirir las destrezas y habilidades correspondientes a cada una de las unidades temáticas que componen los contenidos teóricos, tanto en el aula de prácticas como en el restaurante abierto al público.