Horeca Formación

Servicio de vinos

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Información importante

Tipología Subvencionado
Lugar Zaragoza
Horas lectivas 90h
  • Subvencionado
  • Zaragoza
  • 90h
Descripción

Finalidad, Objetivos y Programa
Finalidad de la acción y objetivos específicos de la misma:
UC1048_2: Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas
Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.
Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Consultar
Zaragoza
Perpetuo Socorro, 11 , 50006, Zaragoza, España
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Ubicación
Zaragoza
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A tener en cuenta

· Requisitos

Requisitos para realizar el cursoRequisitos:Programa: Formación para trabajadores prioritariamente ocupadosNivel de acceso y/o requisitos específicos que debe poseer el alumno:Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERIA Y TURISMO .Para que el alumno pueda acceder al curso deberá cumplir alguno de los siguientes requisitos:-Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria-Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del modulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que...

Preguntas & Respuestas

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¿Qué aprendes en este curso?

Vinificación
Conservacion
Aprovisionamiento
Vino
Recepción
Elaboración del vino
Fermentación de la uva
Tipos de vino
Crianza del vino
Extracción del mosto

Temario

Programa:
1. Elaboración del vino. - La vid a través de la historia. - La uva y sus componentes. - Fermentación de la uva y composición del vino - Tipos de vino y características principales. - Elaboración y crianza del vino: ▪ Extracción del mosto ▪ Vinificación del Vino Blanco ▪ Vinificación del Rosado ▪ Vinificación del tinto ▪ Diferencias entre blancos y tintos. ▪ Crianza de los Vinos. Las añadas ▪ Los Vinos Generosos: - Finos - Manzanillas - Amontillados - Olorosos - Dulces. ▪ Los Vinos Espumosos: - El Cava - El Champagne. - Zonas Vinícolas de España y el extranjero. - Las Denominaciones de Origen. El INDO. - Vocabulario específico del vino 2. El Servicio de Vinos - Tipos de servicio: ▪ Características ▪ Ventajas ▪ Inconvenientes. - Normas generales de servicio. - Abertura de botellas de vino. - La decantación: objetivo y técnica. - Tipos, características y función de: ▪ Botellas ▪ Corchos ▪ Etiquetas ▪ Cápsulas. 3. La Cata de vinos - Definición y metodología de la cata de vinos. - Equipamientos y útiles de la cata - Técnicas y elementos importantes de la cata: ▪ Copas ▪ Locales ▪ Condiciones ambientales ▪ Temperaturas óptimas para su degustación. - Fases de la cata: ▪ Visual ▪ Olfativa - El olfato y los olores del vino: ▪ El bouquet ▪ Los aromas primarios ▪ Los aromas secundarios ▪ Los aromas terciarios - El gusto .y los cuatro sabores elementales: ▪ Dulce ▪ Ácido ▪ Amargo ▪ Salado - Equilibrio entre aromas y sabores. - La vía retronasal. - Alteraciones y defectos del vino. - Fichas de cata: estructura y contenido. - Puntuación de las fichas de cata. - Vocabulario específico de la cata. 4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos. - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. - Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte. - Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. - La recepción de los vinos - Sistema de almacenamiento de vinos - La bodega: ▪ Tipos ▪ Dimensiones ▪ Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones. ▪ Materiales de construcción. - La bodeguilla o cava del día - La conservación del vino: ▪ La importancia del corcho o tapón ▪ Posición de las botellas - Métodos de rotación de vinos. - Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). - Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks. 5. Cartas de Vinos - La confección de una carta de vinos. Normas básicas. - Composición, características y categorías de cartas de vinos. - Diseño gráfico de cartas de vinos. - Política de precios. - La rotación de los vinos en la carta: ▪ Popularidad ▪ Rentabilidad. - Las sugerencias de vinos. 6. El Maridaje - Definición de maridaje y su importancia. - Armonización de los vinos con: ▪ Aperitivos ▪ Entradas ▪ Pescados ▪ Carnes ▪ Postres. - Las combinaciones más frecuentes. - Los enemigos del maridaje

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