Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates

Curso

Online

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Precio Emagister

175 € 438 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    50h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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Opiniones

Materias

  • Maquinaria
  • Batería
  • Aprovisionamiento
  • Conservacion

Temario

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates.

    1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Cobertura de chocolate.

    3.1. Definición composición y características.
    3.2. La fabricación del chocolate. Procesos.
    3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
    3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate.

    4.1. Bombones.
    4.2. Piezas de chocolate.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.

    5.1. Regeneración: Definición.
    5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates

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