Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Inicio

    Fechas a elegir

Metodología
El presente curso ha sido desarrollado para impartirse en modalidad on line. La estructura y configuración del contenido interactivo multimedia posibilitan que el alumn@, de forma autónoma y sin necesidad de docente, adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas descritos en los objetivos del curso. Y todo ello desde un campus formativo que aporta un conjunto de utilidades tanto a nivel organizativo como de comunicación que garantizan un aprendizaje óptimo al alumn@.

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A tener en cuenta

Titulación Al finalizar el curso obtendrás un certificado o un diploma de aprovechamiento del curso.

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Contenidos

UNIDAD 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates

1.1 Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.

1.2 Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.

1.5 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

1.6 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

1.7 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.

1.8 Control y mantenimiento característicos.

UNIDAD 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates

2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

2.2 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

2.3 Formalización de documentación.

2.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UNIDAD 3. Cobertura de chocolate

3.1 Definición, composición y características.

3.2 La fabricación del chocolate. Procesos.

3.3 Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.

3.4 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UNIDAD 4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate

4.1 Bombones.

4.2 Piezas de chocolate. U

UNIDAD 5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados

5.1 Regeneración: Definición.

5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.

Información adicional

Metodología El presente curso ha sido desarrollado para impartirse en modalidad on line. La estructura y configuración del contenido interactivo multimedia posibilitan que el alumn@, de forma autónoma y sin necesidad de docente, adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas descritos en los objetivos del curso. Y todo ello desde un campus formativo que aporta un conjunto de utilidades tanto a nivel organizativo como de comunicación que garantizan un aprendizaje óptimo al alumn@.

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