TÉCNICAS DE ENVASADO, ETIQUETADO, EMPAQUETADO Y ALMACENADO

El trabajo de un elaborador de productos cárnicos incluye toda una serie de tareas que quedan perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, ahumadas, escaldadas y saladas en este manual didáctico .

Como ya habrán adivinado, toda esta retahíla de características aplicadas a las tareas del elaborador de productos cárnicos no es casual. De hecho, hacen referencia a las auténticas funciones que el certificado de profesionalidad de esta ocupación recoge (Real Decreto 2019/96), ya que, un elaborador de productos cárnicos, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, debe seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizar distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas, con el objetivo de dar forma, bien a productos cárnicos crudos, bien curados. Todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral.

diseccionamos la ocupación profesional de elaborador de productos cárnicos para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este campo.

ASI pues, con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar el preenvasado que requieren ciertos productos cárnicos, aplicando los procedimientos o técnicas de vacío, gas inerte, envasado de bandejas, etc., y su etiquetado correspondiente, previos a su empaquetado y almacenado para su posterior distribución.

1. Introducción

2. Envasado de la carne y productos cárnicos
2.1. Función del envase
AUTOEVALUACIÓN 1
EJERCICIOS 1
SOLUCIONES

3. Envasado en recipientes metálicos
3.1. Tipos de metales utilizados en la fabricación de latas
3.2. Tipos de envases metálicos
EJERCICIOS 2
SOLUCIONES

4. Envasado en recipientes de vidrio
4.1. Propiedades del vidrio
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES

5. Otros recipientes empleados en el envasado
5.1. Materiales empleados
5.2. Propiedades tecnológicas
5.3. Atmósfera de envasado
5.4. Influencia sobre la vida útil de los productos
5.5. Sistemas de envasado
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EJERCICIOS 3
SOLUCIONES

6. Riesgos posibles que afectan al envase
6.1. Riesgos climáticos
6.2. Riesgos mecánicos
6.3. Otros riesgos
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SOLUCIONES

7. Funciones y características propias del embalaje
EJERCICIOS 5
SOLUCIONES

8. Operaciones y equipos de embalaje
8.1. Niveles primario, secundario y terciario de envasado
8.2. Métodos de formación de una unidad de carga
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SOLUCIONES

9. Funcionamiento de una línea de embalaje
9.1. Sellado de cajas y montado de bandejas
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SOLUCIONES

10. Materiales empleados en el embalaje
10.1. Características
10.2. Transporte
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SOLUCIONES

11. Normativa

12. Rotulación

13. Etiquetado
13.1. Etiquetado obligatorio
13.2. Etiquetado facultativo
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SOLUCIONES

14. El almacén en la industria alimentaria

15. Planificación y organización de almacenes
15.1. Funciones
15.2. Clases
15.3. Zonas
15.4. Diseño
15.5. Codificación de los componentes
15.6. Elementos físicos
15.7. Métodos o sistemas
15.8. Zonificación
15.9. Normativa aplicable
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SOLUCIONES

RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA