Técnico Superior en Dietética (Enfoque Ecológico)

MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA A LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA

MÓDULO 2. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

MÓDULO 3. DIETOTERAPIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA

1. Introducción a la dietoterapia
2. Intervención dietética en casos patológicos
3. A modo de resumen

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESNUTRICIÓN

1. Definición
2. Clasificación de desnutrición
3. Alteraciones relacionadas con la desnutrición
4. Síndrome de realimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OBESIDAD

1. Introducción
2. Síndrome metabólico
3. Atención al paciente con exceso de peso
4. Pérdida de peso
5. Técnicas de tratamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIABETES MELLITUS

1. Concepto de diabetes
2. Metabolismo de los hidratos de carbono
3. Fisiopatología de la diabetes
4. Clasificación de la diabetes
5. Manifestaciones de la diabetes
6. Criterios de diagnóstico
7. Recomendaciones y tratamiento para la diabetes
8. Tratamiento dietético
9. Complicaciones de la diabetes
10. Educación para la diabetes

UNIDAD DIDÁCTICA 5. OSTEOPOROSIS

1. Concepto de osteoporosis
2. Fisiología del hueso
3. Diagnóstico
4. Etiología
5. Tratamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DISLIPEMIAS E HIPERLIPEMIAS

1. Concepto e introducción
2. Dislipemias e hiperlipemias
3. Epidemiología
4. Manifestaciones clínicas y diagnóstico
5. Tratamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CÁNCER

1. Introducción
2. Prevalencia de desnutrición en el paciente oncológico
3. Causas de desnutrición en el paciente oncológico
4. Valoración del estado nutricional en el paciente oncológico
5. Intervención nutricional en el paciente oncológico

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ENFERMEDAD RENAL

1. Anatomía e histología del riñón
2. Fisiología del riñón
3. Fisiopatología del riñón. Insuficiencia renal
4. Tratamiento dietético
5. Educación nutricional en la diálisis

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

1. Concepto e introducción
2. Fisiopatología de la alergia alimentaria
3. Manifestaciones clínicas de la alergia alimentaria
4. Intolerancia alimentaria
5. Diagnóstico de las alergias alimentarias
6. Tratamiento para las alergias alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ENFERMEDAD CELÍACA

1. Concepto e introducción
2. Etiología de la enfermedad celíaca
3. Manifestaciones de la enfermedad celíaca
4. Criterios diagnósticos
5. Tratamiento
6. Puntos clave y recomendaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ALTERNATIVAS A LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL

1. Clasificación
2. Alimentación básica adaptada
3. Suplementos dietéticos
4. Nutrición enteral
5. Nutrición parenteral
6. MÓDULO 4. CONTROL ALIMENTARIO
7. MÓDULO 5. MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MICROBIOLOGÍA Y ALIMENTOS

1. Microorganismos habituales presentes en los alimentos
2. Bacterias patógenas y enfermedades transmisibles en los alimentos
3. - Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
4. Temperatura y aditivos para la conservación de alimentos
5. - Técnicas de conservación basadas en la temperatura
6. - Conservación con aditivos
7. Bacterias entéricas indicadoras de contaminación fecales
8. Legislación alimentaria
9. - Legislación
10. Normas microbiológicas
11. - Criterios Microbiológicos de la legislación nacional
12. Reglamentación técnico sanitaria
13. Microbiología alimentaria
14. - Microbios como alimento
15. - Biomoléculas
16. - Edulcorantes
17. - ¿Es malo comer microorganismos?
18. Usos de microorganismos fermentadores

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

1. Intoxicaciones alimentarias
2. Mantenimiento de la seguridad alimentaria
3. - Componentes del alimento
4. - Compuestos xenobióticos
5. - Agentes infecciosos
6. - Biotoxinas
7. - Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos
8. Aplicaciones en la seguridad alimentaria
9. Uso de aditivos para la conservación
10. - Características
11. - Actuación en los procesos y productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Métodos de conservación: técnicas de destrucción de gérmenes
2. Operaciones y fases necesarias
3. Sistemas de conservación
4. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento
5. - Cámaras frigoríficas de verduras
6. - Cámara y timbres de pescados
7. - Cámaras y timbres de productos cárnicos
8. - Cámara de productos lácteos
9. - Congeladores
10. - Almacenes de productos no perecederos o economato
11. Principales tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios
12. - Envases metálicos: aluminio, hojalata. Constitución y propiedades
13. - Envases de vidrio y cerámica: Propiedades. Tipos: frascos, botellas y garrafas
14. - Envases de papel y cartón: Propiedades. Tipos: brik, cartones y papel
15. - Envases de materiales plásticos y complejos: Naturaleza y propiedades. Tipos: bolsas, bolsas microperforadas, bandejas, flexibles esterilizados, termoformados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCEDIMIENTOS Y MÉTODOS DE MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Procedimientos de preelaboración
2. - Verduras
3. - Pescados
4. - Mariscos
5. - Carnes
6. Procedimientos de elaboración
7. - Clases de procesos, técnicas y métodos
8. Regeneración de productos alimentarios

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRINCIPIOS DE TECNOLOGÍA CULINARIA

1. Tecnología culinaria
2. - Las tecnologías culinarias a lo largo de la historia
3. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
4. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones
5. Especificidades en la restauración colectiva
6. - Caracterización

UNIDAD DIDÁCTICA 6. HIGIENE Y LIMPIEZA DE INSTALACIONES

1. Conocimiento de los equipos
2. Conocimiento de las Instalaciones
3. Conocimientos de las herramientas
4. Realización de la desinfección en el área de trabajo
5. - Medidas de seguridad a la hora de limpiar
6. - Sistemas de limpieza para cada máquina
7. - Utilización de productos adecuados

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MÉTODOS DE HIGIENIZACIÓN DE ALIMENTOS

1. Métodos de conservación: físicos y químicos
2. - Métodos de conservación físicos
3. - Métodos de conservación químicos
4. Equipos asociados
5. E. Congeladores
6. Limpieza de equipos de conservación
7. MÓDULO 6. EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN PARA LA SALUD

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA

1. Concepto de Salud y Enfermedad
2. - Salud
3. La importancia de la salud Pública
4. Salud Comunitaria
5. - Etapas de la enfermedad y niveles de prevención
6. Determinantes de salud
7. - Modelo de Laframboise o Lalonde
8. - Esquema de Tarlov
9. - Dahlgren y Whitehead
10. - Determinantes de los determinantes de salud
11. Indicadores de salud

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTUDIO DE LA POBLACIÓN

1. Demografía
2. Demografía estática
3. Demografía dinámica
4. - Principales indicadores básicos demográficos
5. Fuentes de información demográfica

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EPIDEMIOLOGÍA

1. Definición de epidemiología
2. - Método epidemiológico
3. Epidemiología descriptiva
4. - Definición de la población de interés
5. - Definición de los problemas de interés y cómo se van a medir
6. - Construcción de variables de estudio
7. - Medir la frecuencia de esos fenómenos en las poblaciones
8. - Incidencia y Prevalencia
9. - Estudiar la distribución de la frecuencia de esos fenómenos
10. Factores de riesgo
11. - Riesgos sinérgicos y riesgos competitivos
12. - Cálculo de porcentajes de riesgo absoluto y riesgo relativo
13. Epidemiología analítica
14. - Modelo determinista de causalidad
15. - Modelo probabilístico de causa
16. - Modelo determinista modificado

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIO AMBIENTE SOCIAL COMO FACTOR INFLUYENTE EN EL ESTADO DE SALUD

1. Perspectiva sociológica
2. - Principales paradigmas del pensamiento sociológico
3. - Sociedad
4. El proceso de socialización y cultura
5. - Componentes de la cultura
6. - Diversidad cultural
7. - Proceso de socialización
8. Organizaciones y estratificación social
9. - Organizaciones formales
10. - Estratificación social
11. Clases sociales y desigualdad
12. - Tipos de clase social
13. - Movilidad social
14. - Pobreza
15. - Pautas de interacción étnico-raciales
16. Interpretaciones culturales en género
17. - Socialización de género
18. - Género y organización social
19. Familia
20. - Indicadores de salud familiar

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TECNOLOGÍA EDUCATIVA

1. Concepto de Tecnología Educativa
2. - Evolución del concepto de Tecnología Educativa
3. - Visión actual de la Tecnología Educativa
4. Fundamentos de la Tecnología Educativa
5. Vertiente de desarrollo de la Tecnología Educativa
6. Ámbitos de trabajo en Tecnología Educativa
7. Los medios audiovisuales
8. Derecho de la información en el mundo audiovisual

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN SOCIAL. CARACTERÍSTICAS Y APLICACIONES

1. Identificación de métodos y técnicas para la obtención de información (cuantitativa y cualitativa)
2. - Observación
3. - Desarrollo de encuestas
4. - Gestión de la documentación asociada
5. Aplicación de métodos y técnicas para el análisis de datos
6. - Análisis e interpretación de datos en la investigación social
7. Procedimiento de presentación de resultados
8. - Ficha de identificación
9. - Registro de una entrevista
10. - Informe de seguimiento
11. - Informes sociales (a nivel individual; a nivel grupal -informe y crónica-, a nivel comunitario)
12. Proceso de investigación social
13. - Identificación de las fases y niveles en los procesos de investigación social: nivel descriptivo, nivel de clasificación, nivel explicativo
14. - Fases de la investigación social: organización del trabajo; fase exploratoria; diseño de la investigación; trabajo de campo, trabajo de gabinete
15. Proceso de investigación-acción participativa
16. - Contextualización de la investigación-acción participativa
17. - Tipologías de la investigación-acción participativa
18. - Aplicación de principios éticos dentro de la investigación-acción participativa
19. - Identificación de las fases del proceso de la investigación-acción participativa
20. - Procedimientos e instrumentos de recogida de datos de la investigación-acción participativa
21. Procesos de intervención social
22. - Sistemática de actuación en la intervención social
23. - Identificación de problemas y necesidades dentro de la intervención social
24. - Identificación de necesidades y demandas
25. - Análisis de los factores de riesgo y factores de protección
26. - Detección de necesidades específicas de colectivos sociales en situación de vulnerabilidad
27. La sociometría
28. - Test sociométrico

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIONES INFORMÁTICAS

1. Qué es una base de datos
2. Entrada y salida de la aplicación de base de datos
3. La ventana de la aplicación base de datos
4. Elementos básicos de la base de datos
5. - Tablas
6. - Vistas o Consultas
7. - Formularios
8. - Informes o reports
9. Formas de creación de una base de datos
10. Apertura de una base de datos
11. Guardado de una base de datos
12. Cierre de una base de datos
13. Copia de seguridad de la base de datos
14. Herramientas de recuperación y mantenimiento de la base de datos
15. Concepto de registros y campos
16. Formas de creación de tablas
17. - Elementos de una tabla
18. MÓDULO 7. FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO

1. El sistema digestivo
2. Componentes del sistema digestivo
3. El tracto digestivo. Movimientos
4. Absorción
5. - Hidratos de carbono o glúcidos
6. - Los lípidos
7. - Las proteínas
8. - Minerales
9. - Agua
10. El metabolismo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FISIOPATOLOGÍA DE LOS PROCESOS METABÓLICOS

1. Metabolismo hidrocarbonado
2. - Determinaciones
3. - Patrones de alteración
4. Metabolismo lipídico y de lipoproteínas
5. - Determinaciones
6. - Patrones de alteración
7. Metabolismo proteico
8. - Determinaciones
9. - Patrones de alteración proteica
10. Metabolismo intermediario
11. - Determinaciones
12. - Patrones de alteración de estos metabolitos
13. Vitaminas. Tipos y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FISIOPATOLOGÍA DE LOS SÍNDROMES CONSTITUCIONALES

1. Tipos de inmunodeficiencia
2. - Primarias o congénitas
3. - Secundarias o adquiridas
4. Autoinmunidad
5. - Enfermedades autoinmunes
6. Síndrome infeccioso febril
7. Anticuerpo órgano específicos y no órgano específicos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FISIOPATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO

1. Anatomía del aparato digestivo
2. Principales patologías digestivas
3. - Trastornos que afectan al estómago y los intestinos
4. - Trastornos del páncreas, hígado y vesícula biliar

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FISIOPATOLOGÍA DE OTROS APARATOS Y SISTEMAS

1. Fisiopatologías
2. - Fisiopatología del sistema cardiocirculatorio
3. - Fisiopatología del aparato respiratorio
4. - Fisiopatología del sistema nervioso
5. - Fisiopatología del sistema genito-urinario
6. - Fisiopatología del sistema endocrino
7. - Fisiopatología del sistema inmunitario. Alergología
8. MÓDULO 8. RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO
9. MÓDULO 9. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL DERECHO DEL TRABAJO

1. Introducción
2. Principios inspiradores del Derecho del Trabajo
3. Normas Internacionales Laborales
4. Normas Comunitarias Laborales
5. La Constitución Española y el mundo laboral
6. Leyes laborales
7. Decretos legislativos laborales
8. Decretos leyes laborales
9. Los Reglamentos
10. Costumbre laboral
11. Condición más beneficiosa de origen contractual
12. Fuentes profesionales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONFLICTOS DE TRABAJO

1. La naturaleza del conflicto laboral
2. Procedimiento administrativo de solución de conflictos colectivos
3. Procedimientos extrajudiciales de solución de conflictos colectivos
4. Procedimiento judicial de solución de conflictos colectivos
5. Ordenación de los procedimientos de presión colectiva o conflictos colectivos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTRATOS (I). LA RELACIÓN LABORAL

1. El contrato de trabajo
2. Las empresas de trabajo temporal (ETT)
3. Tiempo de trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTRATOS (II). MODALIDADES DE CONTRATACIÓN

1. Tipologías y modalidades de contrato de trabajo
2. Contratos indefinidos
3. Contratos formativos
4. Otros contratos temporales
5. Contratos para personas con discapacidad
6. Otros tipos de contrato
7. Modificaciones sustanciales del contrato de trabajo
8. Ineficacia, suspensión y extinción del contrato de trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA SEGURIDAD SOCIAL

1. Introducción. El Sistema de la Seguridad Social
2. Campo de aplicación del sistema de Seguridad Social
3. Regímenes de la Seguridad Social
4. Sistemas especiales de la Seguridad Social
5. Altas y bajas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EN EMPRESAS

1. Variables que intervienen en la optimización de recursos
2. Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral
3. Otros indicadores internos
4. La mejora continua de procesos como estrategia competitiva