Seguridad alimentaria: Trazabilidad
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Recomiendo ampliamente, ha sido una formación sumamente interesante y profunda. El contenido es muy amplio y es bastante útil. Lo aprendido sin duda se aplica en la vida diaria y he podido ponerlo en práctica en mi formación profesional.
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He tenido una formación bastante interesante, por un momento creí que el curso sería más corto y me lleve una grata sorpresa al descubrir lo contrario con contenido de gran calidad y bastante útil para aplicar en mi día a día. La atención de parte de todos los profesionales del centro ha sido excelente, muy amable y cercana.
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Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
108h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
La trazabilidad es obligatoria en seguridad alimentaria, siendo necesario cumplir con una serie de requisitos y principios regulados por ley, en todo tipo de empresas del sector alimentario (comercios minoristas, industria de transformación de productos, sector de restauración y hostelería, etc).
En base a la gran responsabilidad que supone la implantación de un sistema de trazabilidad,es imprescindible que el responsable de calidad conozca en qué consiste, cómo se aplica y los aspectos legales que implica.
Con este curso de Conciencia Formación serás capaz de diseñar e implantar un sistema de trazabilidad alimentaria de forma adecuada, según la legislación vigente (conociendo todos los requisitos legales, productos a trazar, sabiendo actuar ante la presencia de productos no inocuos, etc).
¡Fórmate en seguridad alimentaria!
Información importante
Precio a usuarios Emagister: Válidos hasta el 1 de abril
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
El objetivo general es...
Adquirir los conocimientos necesarios de acuerdo con la aplicación en materia de trazabilidad del Reglamento 178/2002
Los objetivos específicos son...
Conocer la importancia de la trazabilidad de los alimentos y sus implicaciones
Conocer las obligaciones y responsabilidades de los operadores económicos de toda empresa dedicada a alimentos o piensos.
Saber diseñar e implantar un sistema de trazabilidad alimentaria
Conocer la información a registrar de acuerdo al ámbito de aplicación para cumplir un plan de trazabilidad
Saber identificar los productos a trazar
Saber realizar correctamente una agrupación de productos o lote
Conocer el procedimiento de actuación ante un producto no inocuo que salga al mercado
Conocer la legislación específica en materia de trazabilidad y seguridad alimentaria general y sectorial.
El curso está dirigido a trabajadores del sector alimentario que deseen implantar un sistema de trazabilidad en empresa o que participen activamente en el proceso de cadena alimentaria.
Destinado especialmente a responsables de calidad alimentaria.
De gran interés para profesionales con labores de seguridad alimentaria.
Trabajadores del sector alimentario
Diploma expedido y otorgado por Conciencia Formación.
Se trata de una formación muy específica e imprescindible en el sector alimentario.
Durante tu aprendizaje estarás acompañado por una tutora personal especialista en seguridad alimentaria y autora de los contenidos, nadie mejor que ella para resolver todos tus dudas.
Podrás estudiar cómodamente desde donde quieras, de forma flexible según tu disponibilidad horaria.
Te acompañamos en tu formación (www.concienciaformacion.com)
Contactaremos contigo para ampliar la información y tramitar el alta al campus virtual. Puedes contactarnos también en info@concienciaformacion.com
691 394 637
Preguntas tipo test y caso práctico
Opiniones
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Materias
- Trazabilidad alimentaria
- Seguridad alimentaria
- Calidad alimentaria
- Tecnología alimentaria
- Alimentos
- APPCC
- Legislación alimentaria
- Códigos
- Alerta sanitaria
- Producción animal
- Agricultura ecológica
- Restauración en hostelería
- Alimentación
- Intoxicación alimentaria
- Autocontrol
- Prevención
- Salud
- Nutricionista
- Tecnología de los alimentos
- Dietista
Profesores
Ana Chas
Formadora de seguridad alimentaria
Temario
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Necesidad de la trazabilidad de los alimentos
1.1. Crisis alimentaria
1.2. Producción intensiva
1.3. Disposiciones legales
1.4. Requisitos de seguridad alimentaria
1.5. El sistema de autocontrol
1.5.1. Principios de APPCC
1.5.2. Prerrequisitos
1.6. Retirada de productos inseguros
1.7. Pero, ¿qué entendemos exactamente por trazabilidad?
1.7.1. Trazabilidad: Una herramienta multiusos
1.7.2. Objetivos de la trazabilidad
1.7.3. Beneficios de la trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2: Trazabilidad obligatoria
2.1. Productos con trazabilidad obligatoria
2.2. Empresas con trazabilidad obligatoria
2.3 Excepciones a la trazabilidad de productos
2.4 Responsabilidades
2.4.1. Responsabilidad de operadores económicos
2.5. Obligaciones ante alerta alimentaria
2.6. Ámbito de aplicación
2.7. Responsabilidades de las Autoridades competentes
UNIDAD DIDÁCTICA 3: El ámbito de aplicación
3.1. Introducción
3.2. Tipos de trazabilidad según el ámbito de aplicación
3.2.1. Ejemplos del ámbito de aplicación y trazabilidad necesaria
UNIDAD DIDÁCTICA 4: Identificación de lotes y productos
4.1. Vinculación producto y datos
4.2. Identificación y sistema de trazabilidad
4.3. Identificación y etiquetado
4.4. Definiciones
4.5. Tipos de información
4.6. Sistemas de identificación
4.7. Agrupación de productos. Unidades de trazabilidad: El lote
4.7.1. Productos a trazar
4.7.2. Trazado de productos
4.7.3. Dimensionar el lote
4.7.4. Formación de lotes
4.7.5. Tipos de escalas
4.7.6. Ejemplo loteado
4.8. Operaciones de almacenamiento y distribución
4.9. Códigos de identificación
4.9.1. Tipos de códigos
UNIDAD DIDÁCTICA 5: Diseño de un sistema de trazabilidad alimentaria
5.1. Sistema de trazabilidad
5.2. Documento de trazabilidad
5.3. ¿Por dónde empezar?
5.4. Revisar los archivos ya existentes en la propia empresa
5.5. Consultar los proveedores y clientes
5.6. Comunicación entre empresas
5.6.1. Ejemplo de comunicación con proveedor
5.7. Definir el ámbito de aplicación
5.8. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia atrás?
5.9. ¿Cuándo no existe trazabilidad interna?
5.10. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia delante?
5.11. Definir la identificación de productos y criterios para establecer agrupaciones
5.11.1. Información a registrar en cada caso
5.11.2. Puntos críticos
5.12. Información a registrar en cada tipo de trazabilidad
5.12.1. Trazabilidad hacia atrás
5.12.1.1. Dificultades que pueden presentarse
5.12.2. Trazabilidad interna
5.12.2.1. Dificultades que pueden presentarse
5.12.3. Trazabilidad hacia delante
5.13. Formato de los registros
5.13.1. Etiquetas RFID
5.13.2. Tiempo de mantenimiento de los registros
5.14.. Validación y verificación del sistema de trazabilidad
5.14.1. Sistema de verificación del plan
5.14.2. Evaluación del sistema de trazabilidad
5.14.3. Simulacros
5.14.4. Auditorías
UNIDAD DIDÁCTICA 6: Alertas sanitarias
6.1. Introducción
6.2. Comité interno de gestión
6.2.1. Procedimientos necesarios
6.3. RASFF
6.3.1. Miembros
6.3.2. Tipos de notificaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 7: Trazabilidad en la producción animal
7.1. SITRAN
7.1.1. REGA
7.1.2. RIIA
7.1.3. REMO
7.2. SIRENTRA
UNIDAD DIDÁCTICA 8: Calidad alimentaria y relación con la trazabilidad
8.1. Atributos de calidad
8.2. Tipos de calidad
8.3. Denominación de calidad protegidas
8.3.1. DOP, IGP y ETG
8.3.2. Consejos reguladores
8.3.3. Prevención de fraudes relacionados con la raza y con el origen geográfico
8.3.4. Prevención de fraudes relacionados con la alimentación del animal
8.3.5. Agricultura ecológica y producción integrada
UNIDAD DIDÁCTICA 9: Legislación en materia de trazabilidad
9.1. Legislación horizontal
9.2. Legislación vertical o sectorial
9.2.1. Carne de bovino y derivados
9.2.2. Carne de porcino, ovino, caprino y aves de corral
9.2.3. Productos ibéricos
9.2.4. Pescados y productos de la pesca
9.2.6. Leche y productos lácteos
9.2.7. Huevos
9.2.8. Organismos modificados genéticamente
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
EVALUACIÓN
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