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Trazabilidad en la Industria Alimentaria | INAD050PO

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  • Tipología

    Subvencionado a trabajadores

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    30h

  • Duración

    Flexible

  • Campus online

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Una forma de aprovechar nuestra coyuntura mundial es invertir nuestro tiempo en una formación profesional. Emagister trae para ti una oportunidad de adquirir una certificación gracias al programa en trazabilidad en la industria alimentaria. Una formación que te ayudará con su método enteramente online, mejor para tu comodidad y disponibilidad.

En este curso totalmente gratuito aprenderás sobre seguridad alimentaria y su trazabilidad. Con ayuda de este programa aprenderás todos los métodos y habilidades propias de esta profesión conociendo los últimos avances. Su forma es secuencial, por lo que a medida en que vayas avanzando irás comprendiendo elementos más complicados. En la pestaña 'Temario' encontrarás información más detallada sobre el contenido académico que recibirás, por lo que, te invitamos a que tomes algo de tu tiempo para revisarlo.

Emagister ha puesto a disposición de los participantes un sistema de ayudas y facilidades de acceso. Si estás interesado en seguir esta formación da clic en “pide información” para contactar con el centro. ¡Te esperamos!

Instalaciones y fechas

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Online

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Plazas agotadas

A tener en cuenta

Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.

Profesionales por cuenta ajena y por cuenta propia del sector agroalimentario en la Comunidad Valenciana.

Este curso de Trazabilidad en la industria alimentaria está subvencionado para profesionales por cuenta ajena y por cuenta propia del sector agroalimentario en la Comunidad Valenciana.

Diploma final acreditativo de la especialidad formativa cursada.

Este curso se imparte en modalidad teleformación; te formas a tu ritmo y con un tutor personal experto en el tema que te guiará en el proceso de aprendizaje.

Nos pondremos en contacto contigo para comprobar que cumples los requisitos de acceso y, en ese caso, tramitar tu solicitud de plazo

Se realiza en modalidad teleformación a través de una innovadora e intuitiva plataforma elearning.

Sí, el curso es gratuito porque está subvencionado al 100%.

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Logros de este Centro

2018
2017
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
7 años con Emagister

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 7 años en Emagister.

Materias

  • Alimentación y salud
  • Control de calidad
  • Exportación
  • Proveedores
  • Control de producción
  • Higiene alimentaria
  • Producción
  • Protocolo
  • Recepción
  • Registros
  • Seguridad alimentaria
  • Transporte
  • Vigilancia
  • APPCC
  • Trazabilidad
  • Etiquetado de productos
  • Matadero
  • Sistemas de calidad
  • Codificación
  • Trazabilidad alimentaria
  • Alimentación
  • Normativa
  • Seguridad e higiene
  • Seguridad en empresa

Profesores

Tutor online Grupo Método

Tutor online Grupo Método

Tutor modalidad online

Todos los tutores de los cursos en modalidad online del Grupo Método tienen cualificación universitaria o experiencia -tanto didáctica como profesional- en la ocupación, así como formación metodológica en la materia a impartir.

Temario

Programa

1. ASPECTOS GENERALES DE LA TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1.1 Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales

1.2 Concepto de trazabilidad y sus tipos

1.3 Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC

1.4 Importancia y responsabilidades de la trazabilidad

1.5 Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad

2. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. Legislación y Normativa

2.1 Reglamentación comunitaria

2.2 Reglamentación complementaria de diversos países

2.3 Normas de carácter voluntario (sistemas certificables)

2.4 Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad

3. SISTEMA DE TRAZABILIDAD DEL MATADERO

3.1. Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas

3.2. Trazabilidad de proceso (interna)

Trazabilidad durante el sacrificio

3.2.2 Identificación por lotes de las canales, vísceras y despojos. Tipos de identificación. Registro

3.2.3. Trazabilidad durante el despiece. Identificación de productos y subproductos. Tipos de identificación. Registro

3.2.4. Embalado y etiquetado. Normativa de etiquetado e importancia

3.2.5. Trazabilidad en el almacenamiento. Tipos de almacenamiento. Control de las condiciones de almacenamiento

3.2.6. Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras

3.3. Trazabilidad hacia delante

3.3.1. Carga y transporte

3.3.2. Identificación de la carga y destino

3.3.3. Control de las condiciones de transporte

3.3.4. Libro de salidas

3.4. Situaciones especiales de exportación y comercio exterior

3.5. Trazabilidad en el control de desperdicios

4. LA TRAZABILIDAD APLICADA AL PROCESO DE PRODUCCIÓN

4.1 Trazabilidad hacia atrás. Proveedores

4.2 Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso

4.3 Trazabilidad hacia delante. Clientes

4.4 Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad

4.4.1. Estudio de los sistemas de archivo propios

4.4.2. Consulta con proveedores y clientes

4.4.3. Definición del ámbito de aplicación

4.4.4. Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad

4.4.5. Establecer registros y documentación necesaria

4.4.6. Establecer mecanismos de validación / verificación por parte de la empresa

4.4.7. Establecer mecanismos de comunicación inter empresas

4.4.8. Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos

4.5 Procedimiento de trazabilidad documentado

4.6 Control de calidad

4.7 Coste de la trazabilidad

5. LA TRAZABILIDAD APLICADA A LA DISTRIBUCIÓN

5.1 Sistemas de trazabilidad en distribución: Requisitos

5.2 Codificación electrónica automática

5.2.1. Conceptos básicos de identificación automática

5.2.2. Códigos de identificación

5.2.3. Identificación de productos

5.2.4. Identificación de agrupaciones (cajas y palets)

5.2.5. Codificación de productos y agrupaciones de peso variable

5.2.6. Código electrónico de producto (EPC) / Sistemas de radiofrecuencia (RFID)

5.3 Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución

5.3.1. Intercambio de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución

5.3.2. Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución. Trazabilidad

5.3.3. Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución

6. LA TRAZABILIDAD COMO SISTEMA DE ALERTA TEMPRANA EN CASOS DE CRISIS

6.1 Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas

6.1.1. Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN

6.1.2. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas

6.1.3. Red nacional de vigilancia epidemológica de España

6.1.4. Planes de respuesta alerta alimentaria en otros países

6.2 Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias

6.2.1. Normativa obligatoria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos

6.2.2. Normativa voluntaria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos

6.3 Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de respuesta

6.3.1. Protocolos internos de las empresas de retiradas de productos o protocolos de crisis

6.3.2. Comunicación de retirada de productos en los medios: requisitos

6.3.3. Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades competentes

Información adicional

Plazas limitadas.

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