Curso de Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Restauración y Otros Procesos de Fabricación
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
30h
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Inicio
Consultar
La trazabilidad permite conocer el historial de cada producto y de las materias primas que lo integran a fin de contribuir a garantizar con ello la inocuidad de los alimentos servidos y de retirar de forma inmediata cualquier partida que pudiera suponer un riesgo. Por tanto, es preciso que hoteles, restaurantes, hospitales, bares, pastelerías, panaderías, empresas de venta de platos preparados y otras similares que tengan cocina cuenten con sistemas de gestión encaminados a garantizar la trazabilidad de todo aquello que comercializan.
Para ello, en todo establecimiento de servicio de comidas, deberá guardarse toda documentación que acredite el origen de las materias primas: albaranes, facturas, registros, etiquetas..., a fin de que se pueda seguir el rastro de cada alimento hasta identificar el origen del mismo, en el caso de que sea preciso actuar sobre el mismo en caso de riesgo para la salud pública.
A medida que avance en la materia, el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y descubrirá los sistemas de trazabilidad existentes para aplicarlos adecuadamente, atendiendo, para ello, a las características de la empresa.
Información importante
Documentos
- HCA010ACE - Trazabilidad en Restauración.pdf
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Una vez que haya concluido su formación, el alumno conocerá:
El concepto de trazabilidad y su relación con el etiquetado de los alimentos
La importancia de la trazabilidad aplicada en el sistema de APPCC
Las razones, beneficios y dificultades de la trazabilidad
Los componentes de un sistema de trazabilidad
La sistemática a desarrollar para identificar cualquier producto dentro de la empresa
El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos; y, en general, a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio.
Ninguno
Opiniones
Logros de este Centro
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Materias
- Alérgenos
- Daños
- Inocuidades
- Análisis de peligros
- Puntos de control críticos
Profesores
Dolores Sánchez
Tutora
Temario
Implantación de un sistema de trazabilidad
Control y verificación de la trazabilidad
Trazabilidad en restauración y otros procesos de fabricación
Información adicional
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