Viticultura

I. Los dioses del vino
La cuna y el simbolismo de Dyonisos
Una romántica versión del origen del vino
El origen real del vino
El vino en Egipto
El vino en la Biblia
La expansión por Europa
La península ibérica
La vid y el vino durante la dominación visigoda
El vino en la España musulmana
La Reconquista
Influencia del vino
Consideraciones finales

II. Las viñas
Ciclo anual de la vid
La poda
Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
Enfermedades criptogámicas
Principales variedades de viníferas
Las variedades españolas más conocidas
Variedades internacionales más conocidas

III. La elaboración del vino
El lagar
Las levaduras
El desfangado y la corrección de los mostos
La acidificación
La chaptalización
La desacidificación
Dos milenarias prácticas: el soleo y el enyesado
El anhíbrido sulfuroso
Los depósitos de fermentación
Tipos de fermentación: blanco, rosado, clarete y tinto
otros tipos de fermentación

IV. Los espumosos y los pedro ximénez
Los vinos espumosos
El vino base
Espumoso de fermentación en botella y granvás
Los vinos de aguja
Vinos espumosos gasificados
El dulce pedro ximénez
La elaboración
La crianza

V. Arquetipos de crianza
El sistema andaluz para la crianza de vinos tradicionales
Comienza la crianza
La crianza oxidativa
En los vinos generosos no existe el concepto añada
El sistema de criaderas y soleras
La crianza de blancos y tintos
La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
La crianza en botella
Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella

VI. Accidentes y enfermedades de los vinos
Clarificación y estabilización
Las quiebras
Las enfermedades
La clarificación y estabilización de los vinos
La clarificación con bentonita: los encolados
La refrigeración
La goma arábiga y el ácido metatártrico
La filtración
El embotellado

VII. La cata de vinos
La enología y la cata
La copa
Otros recipientes para catar
Las dos escuelas francesas de cata
Orden de la cata
La cata visual
La cata olfativa
Las vías olfativas y la clasificación de los aromas
El vino en la copa
La fase gustativa
Orígenes de los sabores del vino
Las sensaciones táctiles
Orden y temperatura de cata
¿Qué entendemos por chambrer?
La decantación
Cuidados y servicio del vino
"Catar es leer el vino deletreando las sílabas"

VIII. LA vitivinicultura en América
México y California
Perú
Chile
Argentina
Cuyo
Los precursores
La construcción del ferrocarril a Buenos Aires