APPCC aplicado a la restauración
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
-
Metodología
Online
-
Horas lectivas
30h
-
Inicio
Fechas a elegir
Laborus Work Consulting publica el curso de APPCC aplicado a la restauración, dirigido a personas interesadas en adquirir las competencias necesarias para llevar a cabo las diferentes tareas que caracterizan al sector, personas que deseen refrescar sus conocimientos, etcétera.
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Al finalizar el curso, recibirás el título correspondiente, expedido por el centro formador, titulación que tendrás todo el derecho de incluir en tu currículo y con el que conseguirás elevar tu valor como profesional.
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Materias
- Producción
- Transporte
- Higiene
- APPCC
- Plagas
- Mantenimiento
- Control de las operaciones
- Instalaciones en restauración
- Ámbito de aplicación del APPCC
- Producción primaria
- Proyecto y construcción de las instalaciones
- Instalaciones - higiene personal en restauración
- Transporte en restauración
- Información de los productos y sensibilización
- Capacitación en restauración
Temario
1 Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los
3.2 Producción higiénica de materias primas de los
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento
9 Información de los productos y sensibilización
de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los
Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad
de peligros y puntos de control críticos) en
diferentes beneficios de un
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
higiene personal
8.3 Utilización y mantenimiento
9 Información de los productos y sensibilización
9.2 Información sobre los productos
9.4 Información a los consumidores
10.1 Conocimientos y responsabilidades
rogramas de capacitación
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11 Sistema de análisis de peligro
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de
HACCP
11.5 Aplicación
12 Principios de la aplicación de criterios
microbiológicos para los alimento
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos
para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios
microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación
de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos
microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos
microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico
15 Tendencias en la restauración colectiv
15.1 Tendencias en la restauración colectiva
16 Los alimentos como factor de riesgo de
enfermedad
16.1 Los alimentos como factor de riesgo de
enfermedad
17 Diseño de cocinas
17.1 Introducción
17.2 Almacenamiento
17.3 Área de preparación y elaboración
17.4 Zona sucia
www.laborus.es
11 Sistema de análisis de peligros
11.3 Principios del sistema de HACCP
ción del sistema de
12 Principios de la aplicación de criterios
microbiológicos para los alimentos
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos
12.4 Fines y aplicación de los criterios
microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
13 Directrices para la evaluación de riesgos
13.4 Principios de la evaluación de riesgos
13.5 Directrices para la aplicación
15 Tendencias en la restauración colectiva
15.1 Tendencias en la restauración colectiva
16 Los alimentos como factor de riesgo de
16.1 Los alimentos como factor de riesgo de
17.3 Área de preparación y elaboración
18 Aspectos sanitarios de la restauración
colectiva
18.1 Tecnologías de cocinado
18.2 Cocina de ensamblaje
18.3 Equipos de mantenimiento en cali
18.4 Abatidores de temperatura
18.5 Envasado en atmósferas modificadas
19 Consideraciones generales del sistema APPC
19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico
19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC
19.3 Principios del sistema
20 Implantación de un sistema APPCC en un
establecimiento
20.1 Puntos de Control Crítico general
20.2 Limpieza y desinfección
20.3 Desperdicios
20.4 Higiene del personal
20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones
20.6 Desinsectación - desratización
20.7 Agua potable
20.8 Transporte
20.9 Puntos de Control Crítico específico
20.10 Árbol de decisiones
21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y
tablas
21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo
y tablas
21.2 Elaboración de tablas de gestión de un
restaurante
21.3 Elaboración de tablas de gestión de una
cocina central
22 Anexos
22.1 Desarrollo documental de un programa
APPCC
22.2 Documentos de vigilancia y monitorización
22.3 Glosario de términos
22.4 Homologación de proveedores
22.5 Bibliografía y legislación
22.6 Cuestionario: Cuestionario final
APPCC aplicado a la restauración