Aprender repostería creativa con el chocolate

Curso de Chocolate y Pastelería Artística

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
A Distancia

650 
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  • Curso
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  • 150 horas de estudio
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Descripción

El curso del chocolate y confitería está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y el azúcar.
El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo… todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.

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Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación Horario
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Preguntas Frecuentes

· ¿A quién va dirigido?

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.

· Requisitos

Para acceder al curso de Chocolate y pastelería artística el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

· Titulación

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.

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¿Qué aprendes en este curso?

Pastelería
Repostería
Repostería artística
Uso del chocolate
Postres creativos
Tipos de mezclado
Elaboración postres
Chocolate
Hostelería
Bombones
Chocolate y pastelería artística
Azúcar
Pastelería de restaurante
Estudio del chocolate
Puntos del amíbar
Bizcochos
Materiales y técnicas del chocolate
Cremas
Recetario
Origen del chocolate

Temario

El curso de Chocolate y Pastelería Artística está formado por ocho unidades:


  1. Descubrimiento e historia del chocolate

Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Variedades del cacao. Obtención del cacao. Elaboración del Cacao y del chocolate.

  1. Estudio del chocolate

Características del chocolate. Tipos de chocolate. Los componentes del chocolate.

  1. Maquinaria y utillaje específico

Utillaje específico para chocolate. Utillaje y equipos complementarios.

  1. Materias primas

Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.

  1. Materias primas auxiliares

Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.

  1. Técnicas del chocolate

Fundir el chocolate. Templado o atemperado. Pincelar. Recubrir. Moldear. Preparaciones de chocolate. Decoraciones con chocolate. Recomendaciones para trabajar con chocolate.

  1. El azúcar y sus puntos

El azúcar y sus puntos. Técnicas de decoración con azúcar. Nuevas tecnologías aplicadas al azúcar.

  1. Normativa de seguridad e higiene

Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.

Información adicional

- Posibilidad de prácticas en empresa
- Bolsa de empleo
- Facilidades de financiación
- Plataforma de estudio propia
- Seguimiento individualizado

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