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Nuevas Técnicas Culinarias

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Online

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Información importante

  • Curso
  • Online
  • 150 horas de estudio
  • Cuándo:
    A elegir
  • Prácticas en empresa
  • Campus online
  • Servicio de consultas
Descripción

Si quieres conocer el origen y uso de los aditivos alimentarios, este curso que imparte Estudios Superiores Abiertos de Hostelería y que emagister.com pone a tu disposición, aprenderás todas técnicas de la alta cocina que necesitas. Unos conocimientos que te permitirán poner en práctica los secretos de la nueva restauración.

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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¿Qué aprendes en este curso?

Alta cocina
Cocina creativa
Nuevas técnicas culinarias
Instrumentos de cocina
Revolución de la Cocina
Nuevos Chefs
Nuevas Técnicas de Cocinado y Maquinaria
Nuevos Ingredientes
Cocina molecular
Aceite de oliva
Gastronomía
Criococina
Microfiltración
Aditivos alimentarios
Germinados
Emulsionantes
Espesantes
Esperificantes
Gelificantes
Proteínas estructurantes

Temario

Introducción

Nuevos caminos de la gastronomía

Revolución de la cocina. Nuevos chefs

Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular

Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria

Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina

Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular

Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados

Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes

Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante

El aceite de oliva. Un camino diferente

Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos

Módulo opcional: Cocina Profesional Avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

Información adicional

- Prácticas en empresa garantizadas
- Formación bonificable para trabajadores en activo a través de la Fundación Tripartita

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