FP de Técnico en Cocina y Gastronomía (Pruebas Libres)

OFERTAS GASTRONÓMICAS.

• Introducción a la gastronomía.
• Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración.
• La organización de las empresas de restauración.
• Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos.
• La oferta gastronómica y la prestación del servicio.
• Ofertas gastronómicas. El menú.
• Ofertas gastronómicas. La carta.
• Cálculo de costes y fijación de precios

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

• Las materias primas y su aprovisionamiento.
• La gestión de las materias primas.
• La cocina y la organización del trabajo.
• Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
• Preelaboración y conservación de hortalizas.
• Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
• Huevos, grasas, aceites y lácteos.
• Pescados.
• Marisco.
• Carnes: carnes de grandes piezas.
• Animales de corral y caza.
• Setas, hierbas y condimentos.
• Conservación y regenaración de los alimentos.

TÉCNICAS CULINARIAS

• Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.
• Las técnicas de cocción.
• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.
• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
• Elaboraciones elementales en cocina.
• Documentación relacionada con la producción en cocina.
• Guarniciones y elementos de decoración.
• Regeneración de las elaboraciones culinarias.
• Acabados y presentaciones.
• El servicio en cocina.

PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Masas hojaldradas.
• Masas batidas o esponjadas.
• Masas escaldadas.
• Masas azucaradas.
• Masas fermentadas.
• Cremas y rellenos dulces y salados.
• Semifríos.
• Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
• Decoración y acabados.
• Conservación y regeneración de géneros.

POSTRES EN RESTAURACIÓN

• Los postres en la restauración.
• Postres a base de frutas.
• Postres a base de lácteos y postres fritos y de sarten.
• Postres de semifríos, helados y sorbetes.
• Postres de las cocinas territoriales españolas.
• Postres de la cocina internacional.
• Postres de autor.
• Acabado y presentación a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

PRODUCTOS CULINARIOS.

• Procesos productivos y de servicio en cocina.
• Las cocinas territoriales españolas.
• La diversidad de las cocinas del mundo.
• La cocina creativa o de autor.
• Elaboración de platos para personas con necesidades alimentarias específicas.
• Decoración y exposición de platos

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

• La higiene alimentaria.
• La contaminación de los alimentos.
• Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal.
• Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
• Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
• Buenas prácticas en el control de alérgenos y otras sustancias que provocan intolerancia.
• Aplicación de sistemas de autocontrol.
• Buenas prácticas en la utilización de los recursos.
• Buenas prácticas en la gestión de los residuos.

FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL.

• La relación laboral.
• El contrato de trabajo.
• La jornada laboral y la retribución.
• Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo.
• Participación de trabajadores en la empresa.
• La Seguridad Social.
• La salud laboral.
• La gestión de la prevención en la empresa.
• Los riesgos profesionales.
• Actuación frente a emergencias: el plan de autoprotección y los primeros auxilios.
• Los equipos de trabajo.
• La gestión del conflicto.
• La carrera profesional.
• La búsqueda de empleo.

EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA.

• Espíritu emprendedor: la idea del negocio y el plan de empresa.
• Formas jurídicas de la empresa.
• Trámites para la puesta en marcha.
• Cuentas anuales y viabilidad de la empresa.
• Obligaciones fiscales y administrativas de la empresa.
• Fuentes de financiación de la empresa.