Alergias e intolerancias alimentarias SANP003PO
Curso
En Madrid
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso intensivo
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Nivel
Nivel básico
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Idiomas
Castellano
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Lugar
Madrid
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Horas lectivas
10h
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Duración
1 Semana
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Inicio
Fechas a elegir
Curso diseñado para identificar, prevenir y gestionar las alergias e intolerancias alimentarias en el ámbito de la alimentación y la restauración, garantizando la seguridad del consumidor. Proporciona conocimientos clave sobre alérgenos, etiquetado y protocolos de actuación ante posibles reacciones.
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Informar, sensibilizar y crear buenas prácticas entre los trabajadores de empresas alimentarias respecto a las alergias e intolerancias alimetnarias.
Toda persona interesada en realizar una formación eminente práctica que le permita acceder a un puesto de trabajo en la industria alimentaria
No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso.
Se debe tener en cuenta para los cursos de frescos y de carretillas que se manejan equipos y herramientas potencialmente peligrosos.
Los menores de edad y mayores de dieciséis años deberán aportar autorización del tutor/a legal en los cursos o sesiones presenciales.
El alumnado que se matricule de forma individual deberá aportar dni/nie.
El alumnado deberá disponer de un conocimiento equivalente de A2 de español.
Son necesarios conocimientos de ofimática a nivel de usuario, en cursos de modalidad teleformación.
A la finalización del curso se entrega un diploma de realización y/o aprovechamiento en caso de evaluación positiva y de participación en caso contrario
Te permite realizar una formación muy práctica, en un centro de formación de referencia como es Mercamadrid y para capacitarte en una profesión con un amplio futuro profesional
Se te enviará un email con la información completa del curso en menos de 24 horas.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 5 años en Emagister.
Materias
- Alergias
- Alergias alimentarias
- Etiquetado
- Intolerancias alimentarias
- Dietas
Profesores
Keila Martín
Profesora seguridad alimentaria - teoría frescos
Soy bióloga y Doctora en microbiología, con más de 5 años de experiencia en investigación, enseñanza y divulgación. Desde 2021 soy formadora en el centro de formación de Mercamadrid. Me motiva transmitir a mis alumnas y alumnos pasión por el conocimiento científico e intento alumnado disfruten del aprendizaje para mejorar con éxito su futuro laboral.
Miguel Muñoz
Profesor seguridad alimentaria - teoría frescos
Licenciado en biología, con Master en Biodiversidad, con experiencia en el ámbito del comercio y la logística. Llevo siendo docente en Mercamadrid desde 2022, imparto cursos de teoría de frescos, comercio, almacén y seguridad alimentaria. Apasionado divulgador y amante de la naturaleza.
Rocío López
Profesora seguridad alimentaria - teoría frescos
Soy veterinaria con más de 14 años de experiencia en seguridad alimentaria, calidad, explotaciones alimentarias Desde 2023 soy docente homologado en Mercamadrid, impartiendo cursos de frescos, seguridad alimentaria, calidad e higiene.
Temario
Unidad didáctica 1. Contexto Normativo Disposiciones comunitarias.
Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Reglamento (CE) nº 178/2002, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria Otra normativa de interés
Disposiciones nacionales Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio
Otra normativa nacional
Unidad didáctica 2. Alergias Alimentarias
Definiciones y conceptos básicos
Alergia alimentaria
Tipos de alergias alimentarias
Las proteínas de la leche incluida la lactosa
Huevo
Pescado y productos a base de pescado
Anisakis
Marisco
Frutos secos
Moluscos
Granos de sésamo
Apio
Mostaza
Sulfitos
Altramuces y productos a base de altramuces
Soja y productos a base de soja
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
Calidad de vida
Unidad didáctica 3. Intolerancias Alimentarias
Definición de intolerancia alimentaria
Intolerancia Vs alergia: identificación y diferenciación
Tipos de intolerancias alimentarias.
Intolerancia al gluten.
Intolerancia a la lactosa.
Intolerancia a la sacarosa.
Intolerancia a la fructosa.
Intolerancia a la trehalosa.
Tipos de alérgenos contemplados en la normativa que producen intolerancias
Diagnóstico de intolerancias alimentarias: síntomas.
Diagnóstico de intolerancias alimentarias: técnicas
Prevención de intolerancias alimentarias
Trastornos causados por las intolerancias alimentarias
Unidad didáctica 4. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
Selección de productos sustitutivos
Contaminación cruzada.
Tipos de contaminación cruzada
Medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada
Etapas de análisis de riesgos APPCC de alérgenos.
Identificar todos los alérgenos presentes en las instalaciones.
Identificar las posibles situaciones que faciliten el contacto cruzado dentro de las propias operaciones
Evaluar cada posible problema identificado en las etapas anteriores
Determinar el nivel de peligrosidad de los alérgenos para todas las situaciones identificadas de alérgenos por contacto cruzado
Determinar si actualmente se están tomando medidas de control apropiadas o si éstas pueden ser implantadas para minimizar el riesgo de contacto cruzado de alérgenos
Determinar los requisitos de la comunicación del riesgo al consumidor para identificar todos los alérgenos presentes intencionada e involuntariamente
Unidad didáctica 5. Proceso de Gestión De Alérgenos y Etiquetado
Elementos críticos en la gestión del riesgo de alérgenos
Materias primas y proveedores
Formulación.
Instalaciones, equipos y procesos
Limpieza Formación del personal
Etiquetado
Archivo multimedia: “Puntos calves del etiquetado”
Declaración de alérgenos en alimentos envasados
Declaración de alérgenos en alimentos no envasados
Unidad didáctica 6. Elaboración de Menús Adaptado a las Diferentes Alergias Alimentarias
¿Qué es una alergia alimentaria?
Alimentos más propensos a producir alergia alimentaria
Como elaborar un menú
Mapa conceptual del proceso de elaboración de menú..
Normas básicas para la elaboración de menús aptos para personas con alergias alimentarias.
Proveedores y materias primas
Tipos de dietas.
Dieta de exclusión
Dieta de reexposición
Tipos de dietas según alergia alimentaria
Reactividad cruzada
Ejemplos de menús para las diferentes alergias
Menú sin lactosa.
Menú sin gluten
Menú sin pescado
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Alergias e intolerancias alimentarias SANP003PO