Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina

El ciclo te prepara para dominar tanto la dimensión culinaria como la gestión de una cocina profesional.

• Seleccionar materias primas según su calidad, sus propiedades y la propuesta gastronómica del establecimiento.
• Desarrollar técnicas culinarias avanzadas y supervisar los procesos de elaboración, acabado y presentación.
• Planificar la producción y coordinar los recursos materiales y humanos necesarios para el servicio.
• Gestionar el aprovisionamiento, el almacenaje, la conservación y el control de existencias.
• Diseñar ofertas gastronómicas viables mediante el control de costes y la gestión financiera.
• Liderar equipos de cocina, organizar el trabajo y favorecer una coordinación eficiente.
• Garantizar la calidad, la seguridad alimentaria y la trazabilidad en todos los procesos.
• Incorporar criterios de sostenibilidad, innovación y digitalización a la dirección de cocina.

Este ciclo está dirigido a personas que quieren desarrollar una carrera profesional en cocina y prepararse para asumir responsabilidades de coordinación, producción y gestión.

Encaja especialmente con perfiles que:

• Quieren perfeccionar su técnica culinaria y trabajar con mayor criterio sobre el producto, los procesos y la calidad.
• Tienen interés por organizar una cocina profesional, planificar la producción y optimizar recursos.
• Se sienten cómodos trabajando en equipo y quieren aprender a coordinar personas y servicios.
• Buscan comprender la dimensión económica de la cocina, desde el aprovisionamiento hasta el control de costes.
• Valoran la creatividad, la disciplina, la capacidad de adaptación y la mejora continua.
• Quieren formarse de manera práctica para acceder a puestos como cocinero/a, jefe/a de partida, sous-chef o jefe/a de cocina.

Para acceder al Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina es necesario cumplir al menos una de las siguientes condiciones:

• Tener el título de Bachillerato o una titulación equivalente.
• Disponer de un título de Técnico/a de Grado Medio.
• Contar con un título de Técnico/a Superior de Formación Profesional o un Grado Universitario.
• Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de Grado Superior.
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad correspondiente.

El proceso de admisión incluye la revisión de los requisitos académicos y una entrevista personal con un asesor académico. Esta conversación permite conocer la motivación, los intereses y los objetivos del candidato, resolver sus dudas y valorar su encaje con el ciclo antes de formalizar la reserva de plaza y la matrícula.

Al finalizar el ciclo, obtendrás el título oficial de Técnico/a Superior en Dirección de Cocina, expedido por la Generalitat de Catalunya.

Barcelona Culinary Hub es un Centro de Formación Profesional Oficial autorizado por el Departamento de Educación de la Generalitat de Catalunya. La titulación tiene validez oficial en todo el territorio español y permite tanto la incorporación al mercado laboral como la continuidad de estudios superiores, de acuerdo con la normativa vigente.

Este ciclo ofrece una formación integral que combina cocina, gestión y liderazgo en un centro especializado en gastronomía y management culinario.

Su metodología une clases teóricas, aulas aplicativas, resolución de casos, simulaciones de gestión, trabajo en laboratorio, proyectos y prácticas en empresa. Así, el estudiante no solo desarrolla su técnica, sino que aprende a planificar la producción, controlar costes, organizar recursos y coordinar equipos dentro de una cocina profesional.

La formación se desarrolla en el campus de Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui, con cocinas profesionales, aulas prácticas, espacios de co-creación, Gastro LAB y FOOD I+D. Además, estudiar en Barcelona permite entrar en contacto con uno de los ecosistemas gastronómicos más activos e internacionales, marcado por la diversidad culinaria, la innovación y la presencia de profesionales y empresas de referencia.

Tras solicitar información, un asesor académico se pondrá en contacto contigo para conocer tu perfil, resolver tus dudas y explicarte todos los detalles del ciclo de forma personalizada.

El ciclo tiene una duración de dos años académicos y un total de 2.000 horas de formación.
La formación se imparte de lunes a viernes, de 15:00 a 21:00.

Sí. El ciclo incluye 515 horas de prácticas curriculares obligatorias en empresas del sector, distribuidas a lo largo de los dos cursos.

Sí. Al finalizar obtendrás el título oficial de Técnico/a Superior en Dirección de Cocina, expedido por la Generalitat de Catalunya.

No. La formación es presencial para garantizar el aprendizaje práctico en las cocinas, aulas aplicativas y espacios especializados de Barcelona Culinary Hub.

Sí. Una de las vías de acceso es disponer de un título de Técnico/a de Grado Medio.