Cocina y gastronomía 1. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
75h
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Duración
6 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
Objetivos:
Conocer la evolución de la cocina hasta nuestros días así como los principios de la cocina moderna. - Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación. - Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar además, los fondos complementarios o las pequeñas salsas básicas. - Identificar las formas de empleo de las salsas así como su clasificación.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
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Materias
- Mariscos
- Restauración
- Géneros
- Verduras
- Pescados
- Cocina moderna
- Manejo de cuchillos
- Fondos de cocina
- Hierbas y Especias
- Historia y evolución
Profesores
Tutorias Efitel
Tutorias del centro
Temario
- La cocina moderna
- Introducción.
- Historia y evolución hasta nuestros días
- Los principios de la cocina moderna
- A propósito de la profesión de cocinero
- Qué es una cocina
- El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración
- Glosario
- Operaciones preliminares
- Manejo de cuchillos
- Operaciones preliminares de las verduras
- Operaciones preliminares de los pescados
- Operaciones preliminares de los mariscos
- Operaciones preliminares de las carnes
- Operaciones preliminares de las aves
- Salsas y mantequillas
- Introducción
- Los fondos de cocina
- Análisis y principios de las trabazones y las salsas
- Las grandes salsas o salsas base
- Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
- Mantequillas
- Fondos complementarios
- Glosario
- Anexo 1:
- Terminología culinaria
- Anexo 2:
- Vocabulario de hierbas y especias
Cocina y gastronomía 1. La cocina moderna. Operaciones preliminares. Cartas y menús