COCINA Y GASTRONOMÍA.PREPARACIÓN DE CARNES
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Los contenidos del curso muy buenos. Pienso que estaría bien poder compaginar la teoría con la práctica.
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Curso
A Distancia
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
Emagister.com en alianza con Carval Formación sl, se complacen en presentar el curso de Cocina y Gastronomía. Preparación de carnes. Una oferta diseñada y pensada para formar profesionalmente a personas interesadas en la clasificación de las carnes de matadero, caza y despiojos, así cómo las características propias de cada una de ellas.
El Curso online de Cocina y Gastronomía. Preparación de carnes, busca que los participantes sepan el manejo y todas las formas de preparación de las carnes que manejamos en nuestra cocina, así podrán identificar los cortes y su mejor método de cocción. En este curso los estudiantes podrán desarrollar su creatividad y habilidad con las carnes, mediante las diferentes formas de elaboración, técnicas de cocción, salsas etc. El objetivo es lograr que los estudiantes diferencien e identifiquen los diferentes cortes de carnes que se llevarán a cabo.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos.
- Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar
- Identificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
- Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero, aves, despojos y caza.
Opiniones
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Los contenidos del curso muy buenos. Pienso que estaría bien poder compaginar la teoría con la práctica.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Viviana
Opinión verificadaLogros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Platos
- Caza
- Recepción y expedición de mercancías
- Almacenamiento de derivados cárnicos
- Medidas de higiene en carnicería
- Acondicionamiento de la carne
- Aplicaciones informáticas al control del almacén
- Salazones y adobados cárnicos
- Fermentación o maduración
- Tratamientos de conservación
- Equipos y elementos de trabajo
- Toma de muestras en la industria cárnica
- Preelaboración de carnes
- Conservación de carnes
- Elaboración de curados
- Salazones cárnicos
- Expedición de carne y productos cárnicos
- Control y manejo de túneles
- Preparación de la carne para su uso industrial
- Mantenimiento de la carne en la industria
- Regeneración de carnes
Profesores
Teresa Silva
Tutor
Temario
Las carnes de matadero
Introducción.
Clasificación de las carnes
Deshuesado, despiece, Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.
Despiece menor y racionado. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento.
Métodos de cocinado
Elaboración de carnes en base a diferentes criterios
Glosario.
Despojos
Introducción
Características a tener en cuenta para la compra
Clasificación
Diferentes formas de cocinado
Glosario
Aves de corral
Introducción
Historia de las aves en la alimentación
Clasificación
Características a tener en cuenta para la compra
Operaciones preliminares anteriores a la cocción
Diferentes métodos de cocinado
Salsas más utilizadas
Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios
Glosario
La caza
Introducción
Clasificación
Especies más utilizadas
La calidad de la caza
Despiece y racionamiento
Diferentes sistemas de cocinado
Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
Elaboración de platos de caza
Glosario.
Anexo 1:
Terminología culinaria
Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias
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COCINA Y GASTRONOMÍA.PREPARACIÓN DE CARNES