Cocina y gastronomía 5
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
50h
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Duración
6 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
Objetivos:
- Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas. - Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos. - Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar - Identificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). - Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero, aves, despojos y caza.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
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Materias
- Caza
- Matadero
- Platos
- Despojos
- Métodos de cocinado
- Diferentes formas de cocinado
- Aves de corral
- La caza
- Terminología culinaria
- Hierbas y Especias
- Carnes de matadero
- Despiece menor
- Racionado
Profesores
Tutorias Efitel
Tutorias del centro
Temario
Contenidos:
- Las carnes de matadero
- Introducción.
- Clasificación de las carnes
- Deshuesado, despiece, Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.
- Despiece menor y racionado. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento.
- Métodos de cocinado
- Elaboración de carnes en base a diferentes criterios
- Glosario.
- Despojos
- Introducción
- Características a tener en cuenta para la compra
- Clasificación
- Diferentes formas de cocinado
- Glosario
- Aves de corral
- Introducción
- Historia de las aves en la alimentación
- Clasificación
- Características a tener en cuenta para la compra
- Operaciones preliminares anteriores a la cocción
- Diferentes métodos de cocinado
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios
- Glosario
- La caza
- Introducción
- Clasificación
- Especies más utilizadas
- La calidad de la caza
- Despiece y racionamiento
- Diferentes sistemas de cocinado
- Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza
- Elaboración de platos de caza
- Glosario.
- Anexo 1:
- Terminología culinaria
- Anexo 2:
- Vocabulario de hierbas y especias
Cocina y gastronomía 5