Confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones (UF0851) (I17071P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
-
Horas lectivas
30h
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Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones.
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- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Infusiones
- Bebidas alcohólicas
- Cerveza
- Sumiller
- Confección
Temario
- Las cartas de ofertas de bebidas.
- Soporte.
- - Escrito o informático.
- Elementos de la carta de ofertas.
- - Físicos.
- Tamaño y formato.
- - Estéticos.
- Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
- Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
- - Estructurales.
- Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
- Expresión de las referencias e información mínima.
- Factores que influyen en la selección de la referencias.
- - Localización y categoría del establecimiento.
- - Oferta gastronómica y su temporalidad.
- - La diversidad y el equilibrio de la oferta.
- Establecimiento del precio de las referencias.
- Las cartas digitales.
- - Cartas agenda o informáticas.
- Gestión de la carta.
- - Referencia temporal.
- - Rotación y vigencia de las cartas.
- Métodos de fijación de precios.
- La responsabilidad de la confección de la carta.
- - El sumiller y colaboradores.
- Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
- - La madurez de los vinos.
- - El estilo del establecimiento.
- - La moda, sin olvidar la originalidad.
- El agrupamiento estructural de los vinos.
- - Tipos de vinos, menciones geográficas.
- - La excepcionalidad de los vinos de la zona.
- - Otros criterios.
- La información de las referencias de vinos.
- Los vinos especiales.
- - Diversidad de añadas.
- - Los vinos de postre.
- Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
- Cervezas.
- - Agrupamiento estructural de las cervezas.
- * Por tipo de fermentación.
- * Por estilo o familia de cerveza.
- * Por países.
- * La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
- - La información de las referencias de cervezas.
- Bebidas espirituosas.
- - Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
- * Por el origen de la materia prima.
- * Por tipo de bebida.
- * Por países o menciones geográficas.
- * La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
- * Otros criterios.
- - La información de las referencias de bebidas espirituosas.
- Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.
- Aguas envasadas.
- - Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
- * Por tipos según normativa.
- * Según la mineralización.
- * Según el contenido y origen del gas.
- * Otros criterios.
- - La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
- - La información de las referencias de aguas envasadas.
- Cafés y tés.
- - Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
- * Por variedad botánica o proceso de obtención.
- * Por clasificación oficial.
- * Otros criterios.
- - La información de las referencias de cafés y tés.
- - Tipo de preparación de la infusión.
- Las otras infusiones.
- - Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
- * Por naturaleza materias primas.
- * Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
- * Otros criterios.
- - La información de las referencias de las otras infusiones.
- - Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.
Información adicional
Confección de cartas de vinos y otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones (UF0851) (I17071P04)