Conocimiento del surtido de carnicería: La carne de porcino
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel básico
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Metodología
Online
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Horas lectivas
8h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Tutor personal
Sí
Saber aconsejar acerca de la calidad y aptitud culinaria de las piezas de carne es clave para la fidelización de los clientes.de la sección de carnicería
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Conocer cómo se produce el proceso de transformación del músculo a carne.
Conocer qué factores influyen y determinan la calidad de la carne durante su maduración.
Conocer cómo se realiza la producción de carne de porcino y las características de las principales razas.
Conocer de dónde se obtienen las diferentes piezas de porcino con interés comercial y su aptitud culinaria.
Aprender a calcular el precio de venta de cada pieza de porcino y a aplicar el IVA.
Aprender a calcular un escandallo a partir de un único precio de coste y direferentes precios de venta.
Opiniones
Materias
- Industria cárnica
- Carnicería
- Etiquetado de productos
- Porcinos
- Producción animal
- Venta directa
- Manipulación de productos perecederos
- Manipulación y conservación de alimentos
- Manipulación de alimentos
- Venta producto fresco
Profesores
Servicios de formación Mercabarna
Grupo de expertos
Temario
- La fisiología del músculo.
- La transformación del músculo a carne.
- El proceso de maduración de la carne. Carnes de larga maduración.
- Alteraciones durante la maduración de la carne. Carnes PSE y carnes DFD.
- El porcino: características y producción.
- La clasificación de las canales de porcino.
- El valor nutritivo de la carne de cerdo.
- El despiece de la canal de cerdo. Denominación de las piezas y aptitud culinaria.
- Cálculo del precio de venta y de escandallos.
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Conocimiento del surtido de carnicería: La carne de porcino