Control de alérgenos Sector carnicerías

: El Reglamento de la Unión Europea 1169/2011 obliga a todas las empresas de venta de alimentos al consumidor final a implantar un sistema de control de alérgenos, así como, a informar a todos los clientes sobre los posibles alérgenos existentes en cada producto
Para ello estas empresas, además, deberán formar en la gestión de alérgenos a todos sus empleados Las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol materia de seguridad alimentaria marcadas en la normativa europea 1169/2011 se enfrentan a sanciones que van desde los 5
000€ a los 600
000€ (Ley 17/2011)
o Sensibilizar a los asistentes hacia la problemática de las alergias e intolerancias alimentarias desde una perspectiva práctica
o Conocer los riesgos, obligaciones y sanciones a los que se enfrentan las empresas que no cumplan con la normativa europea 1169/2011
o Aprender cómo hacer frente a la nueva normativa europea 1169/2011 con un Plan de control de alérgenos que cumpla con esta normativa
¿Cómo afecta a las empresas? Para las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, la simple presencia de trazas del componente al que son alérgicos (pequeñísimas cantidades fruto de contaminaciones cruzadas y manipulaciones incorrectas) puede constituir un grave peligro que, en los casos más graves, puede acabar con un choque anafiláctico
Es por eso que no es suficiente informar sobre los alérgenos mediante fichas de todas las pre-elaboraciones de productos intermedios, sino que todas las personas que van a intervenir en el proceso deben estar correctamente formadas para no cometer errores en las manipulaciones y los procesos
La empresa será responsable de garantizar la veracidad de la información ofrecida al consumidor, de ahí la importancia de controlar cualquier tipo de contaminación cruzada en la elaboración de preparados en carnicería
Al finalizar el curso el trabajador sea capaz de poder entender y atender correctamente a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, así como de incorporar las buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a alérgicos/intolerantes alimentarios durante la elaboración de productos intermedios en carnicerías
Por ello, y para prevenir errores que afecten a la seguridad de estos alimentos, es fundamental disponer de personal formado y concienciado acerca de la importancia de aplicar con rigor estos consejos
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Alergias e intolerancias alimentarias y efectos sobre la salud 2
Marco legislativo: Información al consumidor y gestión del etiquetado 3
Gestión del riesgo de alérgenos en el sector Carnicerías: - Control de proveedores - Recepción de Materias primas - Almacenamiento de Materias primas - Pre-elaboración de productos intermedios - Prevención de la contaminación cruzada - Formación del Personal 4
Los procesos de limpieza 5
Casos prácticos