El corte del jamón

OBJETIVOS:
Aprender la historia y la evolución del cerdo ibérico, las denominaciones de origen de calidad, conocer el proceso de elaboración, la curación y la maduración de éste, la conservación del jamón, realizar el corte del jamón y su presentación como las elaboraciones del jamón.

CONTENIDOS:

El cerdo
Historia y evolución del cerdo Ibérico 
Características físicas del cerdo Ibérico 
Variedades del cerdo Ibérico 
El medio y la alimentación 
Ciclo reproductivo y control

Denominaciones de Origen
Denominación de Calidad 
Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.)  Otras denominaciones de calidad 
Consejo regulador 
Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España 

El jamón Ibérico
Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico 
El jamón Ibérico: Sus partes 
Cata del jamón Ibérico 
Preparación de la zona de corte 
El corte del jamón 

Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico
Presentación y consumo del jamón Ibérico 
Conservación del jamón Ibérico 
Valor nutricional y energético del jamón Ibérico 
Verdades y mentiras del jamón Ibérico 
Recetas

Contenido del DVD:
Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.

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