Curso de Aprovisionamiento, Almacenaje y Servicio de Bebidas y Comidas Rápidas en el Bar

Almacenar de forma correcta todos los materiales recibidos, en sus lugares correspondientes, y poner a disposicion del resto de profesionales. Utilizar los equipos, maquinas, utiles y herramientas que conforman la dotacion basica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcion de su rendimiento optimo. TEMARIO: Modulo I: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar 1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones 1.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos 1.1.2. Factores a tener en cuenta 1.1.3. Trabajo con los distribuidores 1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones 1.2.1. Recepción de mercancías 1.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros 1.2.3. Condiciones de conservación de los productos 1.3. Controles de almacén 1.3.1. Circuito documental 1.3.2. Software 1.3.3. Control de inventarios 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar 2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas 2.1.1. Destilados 2.1.2. Bebidas no alcohólicas 2.1.3. El vino 2.1.4. Helados y semifríos 2.1.5. Salsas 2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar 3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas 3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos 3.2.1. Compras 3.2.2. Pedidos 3.2.3. Postservicio 3.2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos 3.2.5. Control de calidad Modulo II: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar Ud1.- El bar como establecimiento y como departamento 1.1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos 1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento Ud2.- Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar 2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 2.2. Ubicación y distribución 2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos 2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes Ud3.- Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar 3.1. Definición, identificación de los principales equipos asociados 3.2. Clases de técnicas y procesos simples 3.3. Aplicaciones sencillas Ud4.- Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar 4.1. Identificación y clases 4.2. Identificación de equipos asociados 4.3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución 4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados Ud5.- Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas 5.1. Clasificación, características, tipos 5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes 5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos 5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas 5.5. Conservación de bebidas que lo precisen 5.6. Servicio en barra Ud6.- Preparación y presentación de bebidas combinadas 6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo 6.2. Normas básicas de preparación y conservación 6.3. Servicio en barra Ud7.- Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar 7.1. Clasificación, características y tipos 7.2. Identificación de las principales marcas 7.3. Servicio y presentación en barra Ud8.- Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches 8.1. Definición y tipologías 8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados 8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches 8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados Ud9.- Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos 9.1. Definición y clasificación 9.2. Tipos y técnicas 9.3. Decoraciones básicas 9.4. Aplicación de técnicas sencillas 9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación Ud10.- Participación en la mejora de la calidad 10.1. Aseguramiento de la calidad 10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos