CURSO AVANZADO DE GESTIÓN DE CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE EN ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS

1. La calidad. Concepto. Sistemas de gestión de calidad (ISO 9001)(10 horas)

· Costes de no calidad.

· Implantación del sistema de gestión. ISO 9001

· Identificación y análisis de contexto y grupos de interés.

· Gestión por procesos

· Matriz de riesgos y oportunidades

· Objetivos de calidad, planificación y seguimiento.

· Revisión por la dirección

· No conformidades y Acciones correctivas

· Auditoría interna

2. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC, ISO 22000. BRC. IFS. (20 horas)

· Microbiología básica de los alimentos.

· Alergias e intolerancias alimentarias

· Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos y buenas prácticas.

· Normas de etiquetado.

· Normas y principios APPCC. ISO 22000. BRC. IFS.

· Sistemas de autocontrol. Implantación, seguimiento y verificación.

· Plan de verificación y seguimiento. Interpretación de análisis in-situ y laboratorio. Acciones de mejora y correctoras.

3. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD HÍDRICA: MANTENIMIENTO HIGIENICO SANITARIO DE PISCINAS, AGUA POTABLE Y PREVENCIÓN DE LEGIONELLA. (32 horas)

· Microorganismos del agua, riesgos para los usuarios y la empresa.

· Higiene hídrica de las redes hídricas y el abastecimiento del agua potable.

- Funcionamiento y requisitos técnicos.

- Controles y parámetros de calidad en el agua potable.

- Legislación aplicada al agua potable.

- Plan de verificación y seguimiento. Interpretación de análisis in-situ y laboratorio. Acciones de mejora y correctoras.

· Mantenimiento higiénico-sanitario de las piscinas.

- Funcionamiento y requisitos técnicos.

- Controles y parámetros de calidad en el agua de piscinas.

- Legislación aplicada a las piscinas.

- Plan de verificación y seguimiento. Interpretación de análisis in-situ y laboratorio. Acciones de mejora y correctoras.

· Prevención de Legionella en instalaciones de riesgo.

- Funcionamiento y requisitos técnicos.

- Controles y parámetros de calidad en la prevención de Legionella.

- Legislación aplicada en prevención de Legionella.

- Plan de verificación y seguimiento. Interpretación de análisis in-situ y laboratorio. Acciones de mejora y correctoras.

· Desarrollo e implantación de Sistemas de autocontrol. Implantación, seguimiento y verificación.

· Manejo de desviaciones y plan de mejora y acciones correctoras.

4. CALIDAD MEDIOAMBIENTAL: ISO 14001. Sostenibilidad.(5 horas)

· Requisitos y conceptos para la implantación del sistema de gestión ambiental. ISO 14001

· Gestión integrada 9001-14001

· Identificación y evaluación de aspectos ambientales, según ciclo de vida

· Matriz de riesgos y oportunidades

· Definición y objetivo de la política ambiental

· Establecimiento de Objetivos, planificación y seguimiento.

· Control operacional en residuos, consumos, vertidos y emisiones

· Monitorización indicadores y seguimiento.

5. HUELLA DE CARBONO. (3 horas)

· Normativa aplicable

· Recopilación de datos

· Metodología de cálculo a nivel de empresa, producto o servicio.

· Planes de reducción

6. INSTRUMENTACIÓN. EQUIPOS DE MEDICIÓN. (2 horas)

· Descripción de los equipos.

· Normas técnicas de aplicación.

· Verificación y Calibración de equipos.

7. PRINCIPIOS DE LOS PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN(2 horas)

· Definiciones y descripción del proceso

· Tipos de productos químicos y otros sistemas. análisis

· Verificación de la eficacia del proceso

8. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE Y MANEJO DE RECLAMACIONES. (2 horas)

· Medición de la satisfacción del cliente. Selección de indicadores.

· Análisis de datos y Evaluación de la calidad percibida del servicio

· Tratamiento de reclamaciones

9. PREVENCIÓN BASICA DE RIESGOS LABORALES(8 horas)

· Marco legal y requisitos en la empresa. Reglamentación por tipo de actividad.

· Principios y normas básicas

· Requisitos documentales.

10. COVID-19: protocolos de prevención en distintos departamentos(4 horas)

· Principios y normas básicas

· Aspectos de gestión

· Protocolos específicos por departamento

11. INTRODUCCIÓN A LA RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA (4 horas)

· Definiciones. Importancia estratégica.

· Integración del RSC en la gestión de calidad de la empresa

· Alineación a los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible aprobados por la ONU en 2015)

· Grupos de interés. Comunicación

· Monitorización. Indicadores RSC