MÁSTER EXPERTO EN ESTILISMO Y FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA (FOOD STYLING)

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. FUNDAMENTOS DEL FOOD STYLING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ARTE DEL FOOD STYLING

1. Orígenes y evolución

2. Influencias culturales

3. Profesión del estilista culinario

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPIOS BÁSICOS DEL FOOD STYLING

1. Composición y balance visual

2. Selección de colores y texturas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HERRAMIENTAS Y EQUIPAMIENTO ESENCIALES

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MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HORTALIZAS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGUMBRES

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CEREALES Y DERIVADOS UNIDAD DIDÁCTICA 4. FRUTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FRUTOS SECOS UNIDAD DIDÁCTICA 6. HONGOS

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MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LÁCTEOS

1. Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo

• Leche

• Nata

• Mantequilla y margarina

• Yogur

• Queso

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HUEVOS

1. Tipos de huevos, limpieza y conservación 2. Consejos para su cocinado y consumo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARNES Y AVES

1. Tipos de carnes

2. Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones • Carne de vacuno

• Carne de porcino

• Carne de ovino

• Carne aviar

3. Consejos para su cocinado y consumo UNIDAD DIDÁCTICA 4. PESCADOS

1. Tipos de pescados

2. Limpieza, cortes y conservación

3. Consejos para su cocinado y consumo UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARISCOS

1. Tipos de mariscos

2. Limpieza y conservación

3. Consejos para su cocinado y consumo UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALGAS

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MÓDULO 4. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA LA CÁMARA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN EFICIENTE DE INGREDIENTES FRESCOS

1. Selección y almacenamiento estratégico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APARIENCIA DE LOS ALIMENTOS

1. Sustitutos comunes en el food styling

• Sustitutos para líquidos

• Sustitutos para productos lácteos

• Sustitutos para carnes y mariscos

• Sustitutos para frutas y verduras

• Sustitutos para otras bebidas

2. Métodos para la conservación del color y la textura

ESCUELA DE TURISMO & GASTRONOMÍA DE LOS PIRINEOS | TUR055

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MÓDULO 5. FOOD STYLING EN PLATOS SALADOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARNES Y PESCADOS

1. Presentación de carnes rojas y aves • Técnicas de corte y montaje

• Salsas y guarniciones

2. Presentación de pescados y mariscos • Presentación en crudo y cocido

• Decoración con elementos marinos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VEGETALES Y GUARNICIONES

1. Vegetales y colores

• Combinación con otros ingredientes 2. Creatividad con guarniciones

• Montaje y disposición

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MÓDULO 6. FOOD STYLING EN POSTRES Y DULCES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PASTELES Y TARTAS

1. Técnicas de decoración de pasteles • Tipos de glaseados y coberturas

2. Tartas creativas

• Corte y presentación

• Textura y capas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HELADOS Y POSTRES CONGELADOS

1. Forma y textura

• Toppings y complementos

2. Postres congelados

• Consejos para evitar el derretimiento • Decoración y ambientación

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MÓDULO 7. FOOD STYLING EN BEBIDAS Y CÓCTELES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. BEBIDAS CALIENTES Y FRÍAS

1. Presentación de bebidas calientes

• Decoración con espumas y cremas

• Recipientes, tazas y vasos

2. Presentación de bebidas frías

• Uso del hielo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DECORACIÓN DE COCTELES

1. Bartender

2. Técnicas de combinación de bebidas

3. Técnicas de adorno en coctelería

• Frutas y hierbas

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MÓDULO 8. FOOD STYLING EN DIFERENTES CULTURAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTILISMOS EN COCINAS INTERNACIONALES

1. Estética y tradición de la cocina asiática • Presentación en la cocina japonesa, china y tailandesa

• Elementos visuales característicos y su significado cultural

2. Diversidad y elegancia en la cocina europea • Platos mediterráneos

• Platos nórdicos

• Platos balcánicos

3. Otras cocinas internacionales

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRADICIONES Y AUTENTICIDAD

1. Equilibrio entre la innovación culinaria y la tradición

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREACIÓN DE PLATOS ATRACTIVOS Y CULTURALMENTE RICOS

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MÓDULO 9. EQUIPO BÁSICO PARA

FOTOGRAFIAR ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CÁMARA FOTOGRÁFICA

1. Selección de una cámara adecuada • Cámaras bridge

• Cámaras réflex

• Cámaras sin espejo

• Otras cámaras

2. Configuración de la cámara

• Adaptación a las condiciones de luz • Determinación de los objetivos

3. Enfoque

4. Exposición

5. Distancia focal

6. Disparo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONCEPTO Y TIPOS DE LUCES

1. Tipos

• Luz principal

• Luz de relleno

• Luz de fondo

• Luz de contra

• Luz de rebote

• Luz ambiental

• Luz de acento

2. Equipo básico de iluminación

• Reflectores

• Difusores

• Gobos

• Banderas y cortadoras

• Gelatinas de color

• Dimmers

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ACCESORIOS FOTOGRÁFICOS

1. Estabilizador

2. Filtros

3. Parasol

4. Flash externo

5. Adaptadores de telescopios y microscopios 6. Disparadores a distancia y de cable 7. Intervalómetro

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MÓDULO 10. COMPOSICIÓN Y DISEÑO EN FOOD STYLING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESPACIO Y SIMETRIA

1. Principios de composición en food styling • Reglas de composición básicas y

avanzadas

2. Composición centrada y asimétrica

3. Juego de sombras y luz

• Técnicas de sombreado para profundidad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CREACIÓN DE AMBIENTES Y TEMÁTICAS

1. Diseño de estilos rústicos y modernos • Elementos clave para estilos rústicos

• Tendencias modernas en food styling

2. Temáticas estacionales

• Adaptación de la presentación a diferentes estaciones

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MÓDULO 11. USO DE COLORES Y TEXTURAS EN EL FOOD STYLING

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEORÍA DEL COLOR EN ALIMENTOS

1. Psicología del color en la presentación de alimentos

• Diseño de paletes de colores según

temáticas y sabores

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TEXTURAS Y CAPAS VISUALES

1. Balance entre texturas suaves y crujientes 2. Técnicas para realzar texturas naturales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. NARRATIVA VISUAL

1. Uso del color y la textura para transmitir conceptos y emociones

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