Curso Profesional en Nutrición y Dietética Deportiva

BLOQUE NUTRICIÓN.

MÓDULO 1. Nutrición básica

Fisiología Digestiva:

• Introducción.

• Principales mecanismos digestivos

Conceptos básicos de nutrición y metabolismo

• Introducción.

• Alimentación, nutrición y metabolismo: conceptos básicos.

• Metabolismo energético.

• Metabolismos intermediarios.

• Mecanismo de regulación de la ingesta.

Tipos de nutrientes

• Introducción.

• Definición y clasificación de los nutrientes.

• Hidratos de carbono.

• Lípidos.

• Proteínas.

• Vitaminas.

• Minerales.

• Agua.

Requerimientos nutricionales

• Introducción.

• Valor energético de los nutrientes.

• Requerimientos nutricionales.

• Recomendaciones nutricionales.

• Objetivos nutricionales.

• Guías de alimentación.

MÓDULO 2. Principios de una correcta alimentación y nutrición

Alimentación equilibrada

• Introducción.

• La idea de una alimentación saludable.

• Ingestas recomendadas y dietética.

• El consejo dietético.

• Aspectos fundamentales relacionados con los alimentos para una dieta saludable.

• Compra y preparación de alimentos.

• El diseño del menú semanal.

Valoración nutricional

• Introducción.

• La historia clínico-dietética.

• La exploración clínica.

• Evaluación antropométrica.

• Estudio de la composición corporal.

• Pruebas analíticas.

• Evaluación del tipo de alimentación.

• Evaluación nutricional de poblaciones (epidemiología nutricional).

• Ejemplo de Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos (CFCA).

• Otros cuestionarios de interés en la valoración nutricional.

• Estudio de la composición corporal.

• Pruebas analíticas.

• Evaluación del tipo de alimentación.

• Evaluación nutricional de poblaciones (epidemiología nutricional).

• Ejemplo de Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos (CFCA).

MÓDULO 3. Alimentación en las etapas de la vida.

Nutrición y alimentación durante el embarazo y la lactancia

• Introducción.

• Fisiología del embarazo.

• Necesidades de nutrientes durante el embarazo.

• Algunos consejos básicos.

• Fisiología de la lactancia.

• La leche materna.

• Necesidades de nutrientes durante la lactancia.

• Algunas pautas y consejos básicos.

Nutrición y alimentación en la infancia y la adolescencia

• Introducción.

• Nutrición, crecimiento y desarrollo del niño.

• Requerimientos nutricionales durante el crecimiento.

• Nutrición y lactancia.

• Requerimientos nutricionales y alimentación en la infancia.

• Requerimientos nutricionales y alimentación en la adolescencia.

Nutrición y alimentación del adulto

• Introducción.

• Algunos conceptos básicos.

• Cálculo de requerimientos y recomendaciones.

• Requerimientos y recomendaciones de energía y nutrientes.

• Guías alimentarias.

• Datos españoles sobre micronutrientes.

• El debate de las proteínas en la dieta (“no siempre más es mejor”).

• Las grasas en la dieta del adulto.

Nutrición y alimentación en el envejecimiento

• Introducción.

• Edad y envejecimiento.

• Factores asociados al envejecimiento que afectan al estado nutricional del anciano.

• Valoración del estado nutricional del anciano.

• Requerimientos nutricionales en el anciano.

• Alimentación saludable en el anciano.

• Intervención nutricional en el anciano.

• Pautas dietéticas y de estilo de vida para un envejecimiento saludable.

MÓDULO 4. Alimentación en salud y enfermedad.

Dietoterapia

• Introducción.

• Dietas generales.

• Dietas específicas.

• Dieta en la diabetes.

• Dieta en las dislipemias y cardiopatía isquémica.

• Plan de alimentación en la obesidad.

• Dietas en enfermedades digestivas.

• Dieta en el enfermo renal.

• Nutrición enteral y parental.

Intolerancias y alergias alimentarias

• Introducción.

• Intolerancias.

• Intolerancias de causa farmacológica-química.

• Intolerancias de causa indeterminada.

• Alergias alimentarias.

• Clínica de las alergias alimentarias.

• El diagnóstico de las alergias alimentarias.

• Prevención de las alergias alimentarias.

• Tratamiento.

• Ejemplo de caso clínico.

• Mitos y creencias.

• Enfermedad celíaca.

• Alergia-intolerancia a las proteínas de la leche de la vaca.

MÓDULO 5. Alimentación en situaciones especiales.

Alimentación en el deporte

• Introducción.

• Importancia de la nutrición en la práctica deportiva.

• Balance energético en la actividad física y el deporte.

• Recomendaciones nutricionales en la práctica deportiva.

• Hidratación en la práctica deportiva.

• Suplementos deportivos y ayudas ergogénicas nutricionales.

• Planificación de la dieta según el periodo de actividad deportiva.

Alimentación en situaciones desfavorecidas o de emergencia

• Introducción.

• Situaciones de emergencia y sus consecuencias.

• Desnutrición.

• Abordaje de la desnutrición de los niños en situaciones de emergencia.

• Desnutrición en adolescentes y adultos

MÓDULO 6. Nuevas tendencias en alimentación y salud.

Tendencias actuales en alimentación. fast food, slow food, vegetarianos

• Introducción.

• Alimentación fast food.

• Movimiento slow food.

• Vegetarianos.

Alimentos ecológicos

• Introducción.

• ¿Qué se entiende por alimento orgánico o ecológico?

• Objetivos y fundamentos de la producción ecológica.

• Alimentos obtenidos mediante producción integrada.

• Comparación entre alimentos ecológicos y convencionales.

• Perspectivas de la producción ecológica.

Alimentos funcionales

• Introducción.

• Evolución social de los alimentos funcionales.

• Áreas de desarrollo y origen de los alimentos funcionales.

• Concepto y confusión.

• Diseño y obtención.

• Marco legal.

• Tipos de alimentos y funcionalidad.

• Investigación y desarrollo de alimentos funcionales.

• Clasificación de los alimentos funcionales y componentes funcionales.

• Alimentos funcionales en algunas patologías.

• Valor clínico de los alimentos funcionales.

• Ejemplo de estudio.

• Ejemplo de caso clínico.

• Mitos y creencias irracionales.

Dietas milagro

• Introducción.

• Productos milagro.

• Dietas milagro.

• Tipos de dietas milagro.

BLOQUE NUTRICIÓN DEPORTIVA

MODÚLO 1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

•CAPÍTULO 1. LOS ALIMENTOS..

•CAPÍTULO 2. LAS SALES MINERALES Y LAS VITAMINAS DE LOS ALIMENTOS.

•CAPÍTULO 3. EL AGUA EN LOS ALIMENTOS.

•CAPÍTULO 4. LA NUTRICIÓN DE LOS SERES HUMANOS.

•CAPÍTULO 5. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS.

•CAPÍTULO 6. LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS.

•CAPÍTULO 7. SEGURIDAD ALIMENTARIA. INTOXICACIONES E INFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO.

•CAPÍTULO 8. EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.

•CAPÍTULO 9. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.

•CAPÍTULO 10. TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS.

•CAPÍTULO 11. LAS DIETAS Y LAS PIRÁMIDES NUTRICIONALES.

•CAPÍTULO 12. LA ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ADULTA.

•CAPÍTULO 13. LA ALIMENTACIÓN EN LA INFANCIA Y EN LA ADOLESCENCIA.

•CAPÍTULO 14. LA ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD.

•CAPÍTULO 15. LA ALIMENTACIÓN DE LA MUJER DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA. ALIMENTACIÓN DEL BEBÉ, DEL NIÑO EN LA EDAD PREESCOLAR Y EN LA EDAD ESCOLAR PRIMARIA.

•CAPÍTULO 16. LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA.

•CAPÍTULO 17. LA ALIMENTACIÓN Y EL CÁNCER.

•CAPÍTULO 18. LA ALIMENTACIÓN Y LA HIPERTENSIÓN.

•CAPÍTULO 19. LA ALIMENTACIÓN Y LA DIABETES.

•CAPÍTULO 20. LA OBESIDAD EN LA SOCIEDAD ACTUAL. DIETAS DE ADELGAZAMIENTO.

•CAPÍTULO 21. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA. ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSAS.

•CAPÍTULO 22. REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA ESPECÍFICA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS A SER UTILIZADOS EN DIETAS DE BAJO VALOR ENERGÉTICO PARA REDUCCIÓN DE PESO.

MODÚLO 2. NUTRICIÓN Y DEPORTE

1. Conceptos básicos de la actividad física

Capacidad des físicas básicas.

• RESISTENCIA

• FUERZA

• LA VELOCIDAD

• FLEXIBILIDAD

Calentamiento y estiramiento.

o EL CALENTAMIENTO

 OBJETIVOS

 TIPOS

 FACTORES

 PARTES DE UN CALENTAMIENTO

o LOS ESTIRAMIENTOS

 CONCEPTOS BÁSICOS

 OBJETIVOS

 PASOS A SEGUIR

 CONSEJOS PARA REALIZAR LOS ESTIRAMIENTOS

 ESTIRAMIENTOS POR PARTES

 TIPOS DE ESTIRAMIENTO

 BENEFICIOS DE LOS ESTIRAMIENTOS

2.Necesidades nutricionales en los diferentes métodos de entrenamiento

PRINCIPIOS DEL ENTRENAMIENTO Y DEL ACONDICIONAMIENTO FÍSICO

• METODOS Y SISTEMAS DE ENTRENAMIENTO

• DESAROLLO DE LA FORTALEZA MUSCULAR

• DESARROLLO DE LA CAPACIDAD AERÓBICA O TOLERANCIA CARDIORESPIRATORIA

• DESAROLLO DE LA FLEXIBILIDAD

3. Enfermedades nutricionales y su relación con la actividad física.

• Arteriosclerosis.

• Hipertensión.

• Diabetes.

• Obesidad.

4.Trastornos de la conducta alimenticia (TAC): Bulimia y Anorexia.

• Bulimia.

• Anorexia.

4. Ayudas nutricionales y energéticas.

• Ayudas Ergoenergéticas de tipo Farmacológico.

• Ayudas Ergoenergéticas de tipo Nutricional.

5. Hidratación en el ejercicio

6. Control fisiológico del deportista.

ANEXO. Tabla de Composición de alimentos