Despiece de porcino
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Una experiencia que realmente ha sido bastante positiva, he aprendido bastante y todo lo que ha tenido que ver con mis clases me ha encantado, todo muy bien explicado, además de contar con material de apoyo que se encuentra muy bien actualizado.
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Curso
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Descripción
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Tipología
Curso
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Lugar
Madrid
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Horas lectivas
35h
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Inicio
Fechas a elegir
Efectuar operaciones de especie de canales y deshuesado. Obtener porciones y preparaciones de productos de carnicería y charcutería. Valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer precios de venta.
Condiciones y normativa higiénico-sanitaria de salas de despiece. Normativa vigente de manipulado de alimentos y de Prevención de riesgos laborales. Anatomía y fisiología del porcino. Método operatorio descriptivo. Técnicas de corte y deshuesado. Tratamiento de carnes y piezas cárnicas. Valoración del escandallo standard.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Efectuar operaciones de especie de canales y deshuesado. Obtener porciones y preparaciones de productos de carnicería y charcutería. Valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer precios de venta.
Opiniones
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Una experiencia que realmente ha sido bastante positiva, he aprendido bastante y todo lo que ha tenido que ver con mis clases me ha encantado, todo muy bien explicado, además de contar con material de apoyo que se encuentra muy bien actualizado.
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Sandra
Materias
- Despiece porcino
- Técnicas de corte
- Técnicas deshuesado
- Anatomía porcino
- Normativa despiece
- Tratamiento carnes
- Tratamiento piezas cárnica
Temario
- Condiciones y normativa higiénico-sanitaria de salas de despiece.
- Normativa vigente de manipulado de alimentos y de Prevención de riesgos laborales.
- Anatomía y fisiología del porcino.
- Método operatorio descriptivo.
- Técnicas de corte y deshuesado.
- Tratamiento de carnes y piezas cárnicas.
- Valoración del escandallo standard.
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