Dietética y Nutrición

PARTE 1. NUTRICIÓN INFANTIL

UNIDAD DIDÁCTICA 1 INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN

• Bromatología

• Alimentación y nutrición

  • Alimentación, alimentos y raciones

  • Nutrición y nutrientes

  • ¿Cuál es la relación entre la alimentación y la nutrición?

• Dietética, dieta y dietista-nutricionista

• Salud y enfermedad

UNIDAD DIDÁCTICA 2 CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

• Clasificación de los alimentos

• Clasificación de los nutrientes

  • Macronutrientes

  • Hidratos de carbono o glúcidos

  • Lípidos

  • Proteínas

  • Agua

  • Micronutrientes

  • Vitaminas

  • Minerales

• Grupos de alimentos

  • Pirámide de la alimentación saludable

  • Rueda de los alimentos

  • Plato para comer saludable

UNIDAD DIDÁCTICA 3 APARATO DIGESTIVO

• Definición y generalidades

• Anatomía y fisiología del aparato digestivo

• Digestión

UNIDAD DIDÁCTICA 4 NUTRICIÓN DURANTE EL EMBARAZO

• Cambios fisiológicos

• Necesidades y recomendaciones nutricionales

  • Recomendaciones de hidratos de carbono

  • Recomendaciones de proteínas

  • Recomendaciones de lípidos

  • Recomendaciones de vitaminas y minerales

• Trastornos alimentarios comunes

• Modelo de dieta

• Cuidado preconcepcional

• Control prenatal

UNIDAD DIDÁCTICA 5 NUTRICIÓN DE LA MADRE LACTANTE

• Cambios fisiológicos

• Necesidades y recomendaciones nutricionales

  • Recomendaciones de hidratos de carbono, lípidos y proteínas

  • Recomendaciones de vitaminas y minerales

• Modelo de dieta

UNIDAD DIDÁCTICA 6 LACTANCIA

• Cambios fisiológicos

• Necesidades y recomendaciones nutricionales

  • Recomendaciones de hidratos de carbono, lípidos y proteínas

  • Recomendaciones de vitaminas y minerales

• Calostro

• Características de la lactancia

  • Lactancia materna

  • Dificultades de la lactancia

  • Extracción de la leche

  • Conservación de la leche

  • Lactancia materna a demanda

  • Lactancia artificial

  • Biberón

  • Duración y frecuencia de las tomas

UNIDAD DIDÁCTICA 7 INTRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Evolución de la alimentación

• Consejos para la alimentación del bebé

• Introducción de los alimentos

  • Alimentación complementaria o beikost

  • Baby-led weaning

  • Beneficios e inconvenientes del blw

• Desarrollo psicomotor

UNIDAD DIDÁCTICA 8 INFANCIA

• Requerimientos nutricionales

  • Energía

  • Evaluación del crecimiento del niño

  • Hidratos de carbono

  • Proteínas

  • Grasas

  • Vitaminas y minerales

  • Hidratación

• Evolución en la etapa preescolar

• Evolución en la etapa escolar

UNIDAD DIDÁCTICA 9 INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS

• Conceptos y definiciones

• Intolerancia a los alimentos

  • Gluten

  • Diagnóstico

  • Tratamiento

  • Dieta sin gluten

  • Etiquetado

  • Consejos prácticos para cocinar en casa sin gluten

  • Lactosa

  • Diagnóstico

  • Tratamiento

  • Dieta sin lactosa

  • Etiquetado

• Alergias alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 10 HÁBITOS

• Rutinas alimentarias

  • Modelo de dieta

  • Menú semanal

  • Conductas

• Consideraciones higiénicas

  • Lavado de manos

  • Cepillado de dientes

• Prácticas complementarias

  • Horas de sueño

  • Tiempo libre

  • Deporte

  • Actividades recomendadas

PARTE 2. DIETÉTICA

MÓDULO 1 ALIMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1: Ciencias de la alimentación

  • Evolución histórica

  • Bromatología

  • Nutrición

  • Dietética y dietoterapia

  • Tecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 2: Guías alimentarias

  • Rueda de los alimentos

  • Pirámide alimentaria

  • Raciones alimentarias

• Unidad didáctica 3: Dietista-nutricionista

  • Ámbitos de actuación y funciones

    • Dietista-nutricionista clínico

    • Dietista-nutricionista de salud pública

    • Dietista-nutricionista en restauración colectiva

    • Dietista-nutricionista en la industria

    • Dietista-nutricionista docente

    • Dietista-nutricionista investigador

  • Colegiación del dietista-nutricionista

MÓDULO 2 ALIMENTOS Y NUTRIENTES

• Unidad didáctica 1: Alimentos

  • Clasificación de los alimentos

    • Lácteos

    • Farináceos

    • Verduras y hortalizas

    • Frutas

    • Carnes

    • Pescados

    • Huevos

    • Oleaginosos

    • Otros alimentos

  • Alimentos funcionales

• Unidad didáctica 2: Nutrientes

  • Macronutrientes

    • Hidratos de carbono

    • Proteínas

    • Lípidos

  • Micronutrientes

    • Vitaminas

    • Minerales

MÓDULO 3 INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

• Unidad didáctica 1: Concepto y ramas

  • Materia

  • Átomos y moléculas

• Unidad didáctica 2: Bioelementos

• Unidad didáctica 3: Biomoléculas

  • Grupos funcionales

  • Funciones

• Unidad didáctica 4: Disoluciones

  • Acidez y alcalinidad

  • Equilibrio osmótico

MÓDULO 4 HIDRATOS DE CARBONO

• Unidad didáctica 1: Composición

• Unidad didáctica 2: Clasificación

  • Monosacáridos

    • Características moleculares

    • Transformaciones

    • Monosacáridos importantes

  • Disacáridos

  • Oligosacáridos

  • Polisacáridos

    • Polisacáridos importantes

  • Glucoconjugados

• Unidad didáctica 3: Funciones

• Unidad didáctica 4: Sustancias sustitutivas

MÓDULO 5 PROTEÍNAS

• Unidad didáctica 1: Composición y estructura

  • Aminoácidos

    • Clases de aminoácidos

    • Péptidos

    • Biosíntesis proteica

  • Estructura

    • Estructura primaria

    • Estructura secundaria

    • Estructura terciaria

    • Estructura cuaternaria

• Unidad didáctica 2: Clasificación

  • Tipos de proteínas según su valor biológico

  • Tipos de proteínas según su estructura

  • Tipos de proteínas según su composición química

• Unidad didáctica 3: Funciones

MÓDULO 6 LÍPIDOS

• Unidad didáctica 1: Composición

• Unidad didáctica 2: Clasificación

  • Lípidos saponificables

    • Ceras

    • Glicéridos

    • Fosfoglicéridos

    • Esfingolípidos

  • Lípidos no saponificables

    • Isoprenoides

    • Prostaglandinas

• Unidad didáctica 3: Funciones

MÓDULO 7 VITAMINAS

• Unidad didáctica 1: Composición

• Unidad didáctica 2: Clasificación y funciones

  • Vitaminas liposolubles

  • Vitaminas hidrosolubles

MÓDULO 8 MINERALES

• Unidad didáctica 1: Composición

• Unidad didáctica 2: Clasificación y funciones

  • Macrominerales

  • Microminerales

  • Minerales ultratraza

MÓDULO 9 AGUA

• Unidad didáctica 1: Composición

• Unidad didáctica 2: Funciones

• Unidad didáctica 3: Balance hídrico

MÓDULO 10 CÉLULAS

• Unidad didáctica 1: Teoría celular

  • Antecedentes

  • Tesis de la teoría celular

• Unidad didáctica 2: Células procariotas

  • Tipos de células procariotas

  • Estructura básica de las células procariotas

• Unidad didáctica 3: Células eucariotas

  • Tipos de células eucariotas

  • Estructura de las células animales

  • Estructuras particulares de las células vegetales

MÓDULO 11 APARATOS RESPIRATORIO, DIGESTIVO Y EXCRETOR

• Unidad didáctica 1: Sistemas y aparatos del cuerpo humano

• Unidad didáctica 2: Anatomía del aparato respiratorio

  • Vías respiratorias superiores

  • Vías respiratorias inferiores

• Unidad didáctica 3: Función respiratoria

  • Ventilación pulmonar

  • Intercambio de gases

• Unidad didáctica 4: Anatomía del aparato digestivo y excretor

  • Boca

  • Faringe

  • Esófago

  • Estómago

  • Páncreas

  • Hígado

  • Intestino delgado

  • Intestino grueso

  • Ano

• Unidad didáctica 5: Función digestiva y excretora

MÓDULO 12 APARATOS CIRCULATORIO Y URINARIO

• Unidad didáctica 1: Anatomía del sistema cardiovascular

• Unidad didáctica 2: Función de circulación sanguínea

• Unidad didáctica 3: Anatomía del sistema linfático

• Unidad didáctica 4: Función de circulación linfática

• Unidad didáctica 5: Anatomía del aparato urinario

• Unidad didáctica 6: Función urinaria

MÓDULO 13 FUNCIÓN DE NUTRICIÓN

• Unidad didáctica 1: Tipos de nutrición

• Unidad didáctica 2: Entrada de nutrientes

• Unidad didáctica 3: Transporte de nutrientes

• Unidad didáctica 4: Nutrición celular

• Unidad didáctica 5: Excreción

MÓDULO 14 NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CUERPO HUMANO

• Unidad didáctica 1: Valor energético de los alimentos

• Unidad didáctica 2: Variables de gasto energético

• Unidad didáctica 3: Requerimientos energéticos

• Unidad didáctica 4: Nutrición en deportistas

MÓDULO 15 VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

• Unidad didáctica 1: Factores que afectan a la alimentación

• Unidad didáctica 2: Evaluación del estado nutricional

• Unidad didáctica 3: Métodos estructurados de valoración nutricional

MÓDULO 16 ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL

• Unidad didáctica 1: Signos y síntomas de las alteraciones del estado nutricional

• Unidad didáctica 2: Tipos de alteraciones del estado nutricional

MÓDULO 17 EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1: Educación nutricional

• Unidad didáctica 2: Coaching nutricional

• Unidad didáctica 3: Combinaciones alimentarias

MÓDULO 18 DIETÉTICA

• Unidad didáctica 1: Concepto de dieta

• Unidad didáctica 2: Prescripción dietética

• Unidad didáctica 3: Dietas en función de la edad

MÓDULO 19 DIETOTERAPIA

• Unidad didáctica 1: Concepto de dietoterapia

• Unidad didáctica 2: Dietas con modificaciones en la textura y la consistencia

• Unidad didáctica 3: Dietas controladas en energía

• Unidad didáctica 4: Dietas controladas en hidratos de carbono

• Unidad didáctica 5: Dietas controladas en fibra

• Unidad didáctica 6: Dietas controladas en proteínas

• Unidad didáctica 7: Dietas controladas en lípidos

• Unidad didáctica 8: Dietas controladas en minerales

MÓDULO 20 DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS

• Unidad didáctica 1: Concepto de dieta milagro

• Unidad didáctica 2: Fórmulas “mágicas” de adelgazamiento

• Unidad didáctica 3: Tratamientos alternativos de adelgazamiento

MÓDULO 21 PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1: Higiene alimentaria

• Unidad didáctica 2: Enfermedades de transmisión alimentaria

• Unidad didáctica 3: Contaminación alimentaria por químicos ambientales

• Unidad didáctica 4: Reacciones adversas a los alimentos

MÓDULO 22 TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1: Conservación de alimentos

• Unidad didáctica 2: Técnicas de conservación por tratamiento térmico

• Unidad didáctica 3: Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas

• Unidad didáctica 4: Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes

• Unidad didáctica 5: Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera

MÓDULO 23 NORMATIVA ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1: Introducción al derecho

• Unidad didáctica 2: Derecho alimentario

• Unidad didáctica 3: Sistemas institucionales de alertas alimentarias

• Unidad didáctica 4: Etiquetado de los productos alimentarios

MÓDULO 24 ÉTICA EN LA ALIMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1: Ética y moral

• Unidad didáctica 2: Ética en las relaciones sanitarias

MÓDULO 25 GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

• Unidad didáctica 1: Análisis de mercado

• Unidad didáctica 2: Filosofía de la empresa

• Unidad didáctica 3: Plan de empresa

• Unidad didáctica 4: Gestión económica

MÓDULO 26 GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN EN EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

• Unidad didáctica 1: Relación asistencial

• Unidad didáctica 2: Comunicación interpersonal

• Unidad didáctica 3: Comunicación en la atención

• Unidad didáctica 4: Marketing

• Unidad didáctica 5: Atención al cliente

• Unidad didáctica 6: Comunicación interna

MÓDULO 27 INDUSTRIA, INNOVACIÓN Y TENDENCIAS ALIMENTARIAS

• Unidad didáctica 1: Introducción a la industria alimentaria

• Unidad didáctica 2: Innovación en la industria alimentaria

• Unidad didáctica 3: Tendencias en alimentación

PARTE 2 (BIS). DIETOTERAPIA. ELABORACIÓN DE DIETAS

• Unidad didáctica 1: La dieta

  • Conceptualización

  • Dieta equilibrada

  • Mitos en nutrición y dietética

• Unidad didáctica 2: Salud y bienestar nutricional

  • Valoración del estado nutricional

  • Parámetros bioquímicos

• Unidad didáctica 3: Dietética y nutrición durante el embarazo

  • Cambios fisiológicos

  • Necesidades y recomendaciones nutricionales

  • Trastornos alimentarios comunes

  • Modelo de dieta

• Unidad didáctica 4: Dietética y nutrición de la madre durante la lactancia

  • Cambios fisiológicos

  • Necesidades y recomendaciones nutricionales

  • Tipos de lactancia

  • Modelo de dieta

• Unidad didáctica 5: Dietética y nutrición del lactante

  • Cambios fisiológicos

  • Necesidades y recomendaciones nutricionales

• Unidad didáctica 6: Dietética y nutrición del infante

  • Cambios fisiológicos

  • Pirámide nutricional infantil

  • Necesidades y recomendaciones nutricionales

  • Modelo de dieta

• Unidad didáctica 7: Dietética y nutrición del adolescente

  • Cambios fisiológicos

  • Modificación de las costumbres y de los hábitos

  • Modelo de dieta

• Unidad didáctica 8: Dietética y nutrición en la tercera edad

  • Cambios fisiológicos

  • Cambios sociológicos

  • Necesidades y recomendaciones nutricionales

  • Consejos para mantenerse activo

  • Modelo de dieta