Dirección de Producción de la Industria Agroalimentaria

PROGRAMA

MÓDULO 1: HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DE PERSONAS (2 créditos)

1.Liderazgo y Habilidades Directivas.

2.Inteligencia Emocional en el entorno laboral.

3.Process Com. Herramientas para una comunicación eficaz.

MÓDULO 2: GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD INTEGRAL (1.5 créditos)

1. Normas de confección según la normativa

• Calibres, pesos, porcentaje de defectos, etiquetado, etc.

2.Requerimiento de clientes

• Protocolos
• Calidad de la fruta
• Fitosanitarios

3.Protocolos de calidad

• Central (estándar o propios) BRC, IFS, TPPS
• Campo

4.Requerimientos de obligado cumplimiento

• Trazabilidad
• Vertidos
• Inspección sanidad
• Prevención
• Legionela, depósitos de mantenimiento de agua

5.Protocolos de exportación

• Certificaciones de campo
• Plagas cuarentena
• Requerimientos

MÓDULO 3: GESTIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO (5.5 créditos)

1.Visita Central Hortofructícola

Flujo de fruta en la central. Conocimiento y evaluación del producto.

2.Fisiopatías de cítricos y alteraciones

• Evolución de la fruta y elementos que influyen en la calidad en los momentos de precosecha y cosecha. Fisopatías.
• Detección de defectos durante el proceso.
• Caso práctico. –

3.Patologías, fungicidas, higiene y desinfección en las centrales.

• Posibles enfermedades postcosecha
• Fungicidas: materias activas y modos de aplicación
• Recubrimientos
• Caso práctico

4.Estadística aplicada a los procesos productivos de la central hortofrutícola.

5.Condiciones de acondicionamiento de la fruta previo y posterior a la confección.

• Desverdizado
• Pre-enfriado y conservación
• Caso Práctico

6.Conocimiento y gestión del Drencher y la línea de confección. Maquinaria.

• Buenas prácticas con el Drencher
• Formacion sobre el buen funcionamiento del sistema de recirculación de caldos, hidrolición, etc.
• Conocimiento integro de los volcadores, adecuada velocidades de línea, tipos de calibre.
• Caso práctico
• Planificador recolección-precalibrado-confección para optimizar el aprovechamiento de la fruta
• Mejoras para la gestión de trías, línea de confección, maquinaria
• Caso práctico
• Embolsadoras, graneleras, calibrador…. Exposición de los equipos y su utilización.

6.1 Visita a una industria para afianzar lo aprendido

MÓDULO 4: RELACIONES LABORALES (1 crédito)

1.Gestión de costes:

• Introducción. ¿Qué consideramos como coste?
• Creación de un sistema de costes para la Industria Agroalimentaria
• Casos prácticos. Interpretación de resultados.

2.Relaciones Laborales

• Convenio colectivo.
• Tipología de contratos y salarios.
• Gestión de las bajas.
• Diferentes situaciones durante la campaña.
• Delegados de personal y comité de empresa.
• Derechos y garantías

3.Prevención de Riesgos Laborales:

• Normativa e implantación del Plan de Prevención.
• Planificación de la actividad preventiva.
• Los delegados de prevención.
• Comité de Seguridad y Salud.
• Plan de Actuación Preferente.
• Inspecciones

MÓDULO 5: PRÁCTICAS EN EMPRESA (12 créditos)

Profesores: Aurelio Gómez Cadenas, Victoria Conesa Bernad y Vicente Masip Sanchis.