ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS
Curso
A Distancia
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Implementa técnicas térmicas en las conservas cárnicas,
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Si quieres crecer laboralmente con un curso que te ofrezca estrategias novedosas, lo encontraste. Emagister presenta este increíble curso impartido por Carval Formación SL, donde aprenderás a implementar técnicas térmicas en las conservas cárnicas, elaborando preparaciones pre-cocidas y cocidas, dominando los métodos de elaboración y conservación de la carne, garantizando siempre la calidad y seguridad en la manipulación de estos alimentos, protegiendo el medio ambiente de los residuos resultantes de esta actividad
El temario de este curso te forma para dominar los procedimientos térmicos para elaborar conservas cárnicas, además de la pasteurización y esterilización de la carne para transformarla en productos consumibles como los patés, cocidos, fiambres y embutidos entre otros, teniendo en cuenta las condiciones de conservación, como la humedad relativa del ambiente, ventilación, temperatura y tiempo en la refrigeración y congelación entre otras.
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Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Productos cárnicos
- Industria cárnica
- Conservacion
- Esterilización
- Platos
- Flora
- Tratamiento
- Externa
- Frío
- Microorganismos
- Ahumado
Profesores
Beatriz Jiménez
Tutor
Temario
Tratamientos térmicos para conservas cárnicas
Introducción
Eliminación de Microorganismos. Parámetros de Control
Fundamento Físico de la Esterilización
Tipos de Esterilización en Relación con el Tipo de Producto
Pasteurización. Fundamentos y Utilización
Baremos de Tratamiento
Carga y Descarga, Cerrado y Vaciado de Autoclaves
Comprobación de Parámetros de Tratamiento
Contrastar las especificaciones con el producto obtenido
Resumen
Productos cárnicos tratados por el calor
Introducción
Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros
Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
Pastas finas o Emulsiones
El tratamiento térmico
Otros Tratamientos Térmicos y de Esterilización. El ahumado
Efectos del Tratamiento Térmico sobre el Desarrollo Microbiano y Consecuencias para el Producto y su Conservación
Resumen
Tratamientos de conservación por frío
Introducción
Parámetros Fundamentales: Temperatura, Humedad Relativa, Ventilación, Tiempo de Permanencia, Merma, Flora Externa
Procedimientos de Refrigeración y Congelación
Control de Cámaras y Túneles de Frío
Defectos y Medidas Correctoras
Envasado. Conservación en atmósfera controlada
Resumen
Platos cocinados y conservas cárnicas
Introducción
Técnicas de cocina
Técnicas de Cocimiento, Guisado y Asado
Operaciones de Empanado, Rebozado, Rellenado y otras de Montaje y
Composición
Equipos de Cocina Industrial y Condiciones de Operación
Platos preparados: Clasificación y Características
Conservas cárnicas: Clasificación y características
Métodos de conservación
Otros derivados cárnicos
Resumen
Incidencia ambiental de las industrias cárnicas
Introducción
Agentes y Factores de Impacto
Tipos de Residuos Generados
Otros tipos de contaminación
Medidas de protección ambiental
Normativa Aplicable sobre Protección Ambiental
Resumen
Calidad y seguridad en la industria alimentaria
Introducción
Sistemas de Gestión de la Calidad
Sistema de Autocontrol: APPCC
Técnicas de muestreo
Situaciones de emergencia en la industria cárnica
Resumen
Seguridad personal en la industria cárnica
Introducción
Factores y situaciones de riesgo personal más comunes en la industria cárnica
Normativa de seguridad
Medios de Protección General y Personal
Actuación en caso de emergencia
Resumen
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ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS