ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
Curso
A Distancia
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Aumenta tu nivel de profesionalidad con nuestro curso en Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos, diseñado por Carval Formación SL, fórmate para progresar y mejorar tu trayectoria laboral. Estamos convencidos en Emagister que esta herramienta te forma en los conceptos indispensables en el área que lo requieres.
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Con este curso aprenderás los conocimientos necesarios para el procedimiento de elaboración, así como la preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas. También aprenderás sobre la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos, el ahumado, la fermentación o maduración y los tratamientos de conservación.
Emagister.com líder en formación virtual, te brinda está oportunidad de aprender de manera fácil y práctica, no dejes pasar esta oportunidad y solicita información adicional ahora mismo.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.
- Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos.
- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Ejecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaborados.
- Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica.
- Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Maquinaria
- Conservacion
- Materias primas
- Operaciones de mantenimiento
- Condiciones técnico-sanitarias
- Mantenimiento de la maquinaria
- Especias y aditivos
- Maceración de productos cárnicos frescos
- Control de cámaras de refrigeración
- Dosificación de masas para hamburguesas
- Despojos comestibles
- Tratamientos previos de la carne
- Elaboración de productos cárnicos frescos
- Control de instalaciones auxiliares
- Limpieza en la industria cárnica
- Tratamientos de primer nivel
- Congelación para productos
- Acondicionamiento previos de las materias primas
- Conservación para preparados cárnicos
- Atado y grapado
- Conocimientos sobre aditivos
- Elaboración de hamburguesas y albóndigas
Profesores
Maria José Olmedo
Tutor
Temario
Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
Introducción
Niveles de limpieza en la industria cárnica
Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel
Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica
Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos
Resumen
Materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos
Introducción
La carne según destino y valoración
Despojos comestibles utilizados en charcutería
Selección y acondicionamiento previos de las materias primas
Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos
Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería
Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas
Las tripas
Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites
Resumen
Condimentos, especias y aditivos
Introducción
Aditivos
Especias
Condimentos
Resumen
Elaboración de productos cárnicos frescos
Introducción
Características y reglamentación
El picado y el amasado
La embutición
Atado y grapado
Dosificación de masas para hamburguesas
Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas
Maceración de productos cárnicos frescos
Productos frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características
Resumen
Manejo de equipos y elementos de trabajo en carnicería
Introducción
Maquinaria y equipos
Elementos auxiliares
Resumen
Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de productos cárnicos
Introducción
La charcutería
El obrador industrial
Resumen
Envasado de la carne
Introducción
El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades
Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades
Elementos de cerrado
Conservación y almacenamiento
Etiquetas y otros auxiliares
Normativa sobre etiquetado: información a incluir
Tipos de etiquetas, su ubicación
Otras marcas y señales, códigos
Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado
Exposición a la venta
Resumen
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