Elaboración de malta
Curso
Online
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Metodología
Online
-
Inicio
Fechas a elegir
Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0311_2 Elaboración de Malta, regulado en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de Octubre, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la elaboración de malta.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Título Propio
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 6 años en Emagister.
Materias
- Cerveza
- Malta
- Partes del grano
- Funciones en la germinación
- Almacenamiento de la cebada
- Malteado
- Remojo
- Almidón
- Maltería
- CEBADA
Temario
- MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA.
- La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.
- Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
- Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.
- Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.
- Legislación vigente.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA.
- Aspectos generales del malteado.
- Almacenamiento de la cebada.
- Selección de cebada.
- Remojo.
- Germinación de la cebada.
- Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
- Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
- Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.
- Secado y tostado de la cebada.
- Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
- Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
- Extractos y otros derivados de la malta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MALTERÍA Y SUS INSTALACIONES.
- Instalaciones de una maltería:
- - Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.
- Servicios generales ( Suministro de agua, aire,vapor y energía eléctrica )
- Producción por lotes.
- Cálculo de las capacidades de los procesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.
- Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
- Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
- Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización.
- - Fases de la higienización,secuencias básicas y sus funciones.
- - Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad.
- - Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos.
- - Desinsectación, insecticidas.
- - Desrodentización, rodenticidas.
- Sistemas y equipos utilizados en la higienización.
- Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.
Elaboración de malta