ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
Curso
A Distancia
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Labora con propiedad en un sector de gran demanda en la sociedad actual a través del curso a distancia de Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos, un novedoso programa formativo que Carval Formación SL en alianza con Emagister pone a tu disposición para que continúes en total compromiso con la formación.
Con esta interesante formación aprenderás todas las técnicas y conocimientos necesarios para que puedas preparar la carne para su venta, desde el almacenamiento de la misma hasta su etiquetado y envasado. A través de este curso, te formarás en aspectos básicos dentro de la industria cárnica como el mantenimiento de la maquinaria y de los equipos de elaboraciones cárnicas, las materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos, los condimentos, las especias y los aditivos, el envasado de la carne, los distintos elementos de trabajo en carnicería, etc.
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Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Productos cárnicos
- Maduración
- Despiece de canales
- Medidas de calidad
- Control del proceso
- Valoración de la carne
- Preparación de la carne para su uso industrial
- Estado sanitario de la carne
- Tipos de músculos presentes en el animal
- Partes utilizadas en la industria
- Despiece de animales mayores
- Despiece de animales menores
- Deshuesado y despiece de aves
- Utilización de vísceras
- Despojos animales para uso industrial
- Coordinación y tiempos
- Cámaras de congelación y refrigeración
- Aplicación del frío industrial
- Refrigerados y congelados cárnicos
Profesores
Alberto Cubero
Tutor
Temario
Preparación de la carne para su uso industrial
Introducción
Tipos de músculos presentes en el animal
Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
Despiece de animales mayores
Despiece de animales menores
Deshuesado y despiece de aves
Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración.
Control del proceso
Relación entre el pH y el estado sanitario de la carne
Valoración de la carne
Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria.
Coordinación y tiempos
Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
Resumen
Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
Introducción
Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
Aplicación del frío industrial: refrigeración y congelación
Cámaras de frío. Control y mantenimiento.
Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
Manejo de piezas y productos cárnicos en cámaras.
Carga y cerrado
Refrigerados y congelados cárnicos.
Tipos y niveles de tratamiento
Anomalías y medidas correctoras.
Temperatura, humedad, equilibrio de gases
Higiene y seguridad en cámaras y túneles
Mantenimiento de equipos e instrumental
Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
Resumen
Toma de muestras en la industria cárnica
Introducción
Técnicas de muestreo. Protocolo y control
Instrumental de toma de muestras
Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
Marcaje y conservación de muestras
Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
Resumen
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ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS