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Debates

2 mensajes
1158 visitas

elaboracion de productos carnicos

Creado por lorena

Hola, buenos días, Le escribo desde Egipto, trabajo para una industria cárnica del país, y me han encargado un estudio de mercado sobre la manera y los ingredientes utilizados enla elaboración de productos cárnicos, excluiendo el cerdo. Le agradecería consejo de páginas donde puedo conseguir este tipo de información, ya que yo no tengo ni idea sobre este sector. Muchísimas gracias

Escrito por Cynthia

Hola lorena, te recomiendo te suscribas a la pagina de carnetec, es gratuito y en ella puedes tener acceso a ese tipo de informacion, puedes buscar en las normas COVENIN tambien.... Suerte con la busqueda! ver debate

19 mensajes
5402 visitas

Formulaciones de productos carnicos

Creado por Nelson

Buen dia mi nombre es Paola Morillo me interesaria conocer formulaciones sobre mortadela, chorizo y salchicha ya que e buscado en algunas bibliografias y solo e encontrado de salchicha si es posible que me envien a mi email es: paofermorillo@hotmail.com, necesito la información ya que voy a realizar mi tesis en una industria carnica. esperando su pronta respuesta gracias

Escrito por enrique

ya envie a tu correo algunas formulas. espero te sirvan ok ver debate

Escrito por Lili

Hola necisito algunas formulas de productos carnicos gracias por su ayuda ver debate

2 mensajes
1179 visitas

toxicidad en residuos de antibioticos en productos carnicos

Creado por edi

Me harian un gran favor si alguien me pudiera informar que infecciones son las mas frecuientes en el ganado vacuno y too en los porcinos y que antibiticoterapia usan y dosis Y por supuesto si tienen algun efecto toxico a largo plazo en el ser humano que luego va a consumir esta carne gracias

Escrito por Sonia

Deteccion de residuos de antibioticos en porcinos para un estudio en Perú ver debate

5 mensajes
853 visitas

problemas en industria carnica

Creado por adriana

Hola por favor necesito que me ayuden a decifrar cual es el problema en la elaboracion de los productos carnicos done trabajo. Se a realizado un control exhaustivo en lo que es aseo y limpieza de equipos pero en salchichas aparece un cambio de coloracion en los extremos lo mismo sucede en mortadelas Al igual necesito ayuda en una formulacion que ocupe menos grasa en productos carnicos gracias por su colaboracion

Escrito por Rocío

Hola Adriana:Los cambios de coloración pueden ir asociados a la temperatura y humedad del lugar de conservación. La aireación también es importante. Si la corriente de aire es demasiada habrá pérdida de humedad. Pueden estarse produciendo oxidaciones o desecaciones indeseadas. Tambié puede estar influyendo algún compuesto oxidable de la formulación que se esté poniendo en exceso. Quizá sea necesario que aumentes la dosis de antioxidante.Es poco probable que se trate de contaminación microbiológica, pero puedes asegurarte haciendo análisis microbiológicos de los productos afectados y/o de su ... ver debate

Escrito por excinober@hotmail.com

yo por el contrario creo que es un problema en la emulcion por que puede haber separacion de los elementos...claro que tu tienes que ser mas espesifica en el problema. ver debate

1 mensajes
825 visitas

Técnicas Cárnicas (Embutidos)

Creado por Jesus

Quise abrir este foro o debate para que compartamos todos nuestros conocimientos y ayudemos a muchisimas personas interesadas en tan bella industria a dar sus primeros pasos (Me incluyo). Recien acabo de culminar estudios universitarios en Ingenieria de Alimentos, y realmente me agrada la industria carnica. Como primer tema me gustaria tratar el uso de aditivos en esta industria. Generalmente en toda la informacion que encontramos en internet o libros nos hacen referencia a su toxicidad o ppm permitidos mas no nos dicen como usarlos, como combinarlos o como no. Cuales son los que realmente son mas empleados, cuales son los mas rentables. Que quiere decir en realidad una sal de cura (Que contiene y en que cantidades), En fin que cada uno comparta sus experiencias para hacer una clase didactica ... ver debate

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Para quie quiera aprender a deshuesar terneras a cortar corderos es una profesión que a mí i atrás jente nos gusta mucho,yo mismo empecé en el matadero ... Fco javier Tor serracsnta CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS (AJUSTADO AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD)

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