ELABORACIONES Y PRESENTACIONES DE DE POSTRES DE COCINA
Curso
A Distancia
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Emagister te presenta el curso en Elaboraciones y Presentaciones de Postres de Cocina, que imparte Carval Formación Sl en su formato a distancia.
Formándote con el curso de Elaboraciones y Presentaciones de Postres de Cocina te convertirás en un profesional del ámbito de la repostería. Con esta formación adquirirás todos los conocimientos técnicos necesarios para desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso, diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas y efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Solicita información a través del portal de Emagister para conocer todos los detalles sobre este curso y contactaremos contigo rápidamente para solventar todas tus dudas.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
- Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
- Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Frutas
- Higiene
- Decoración
- Tartas de frutas
- Crema catalana
- Arroz con leche
- Postres a base de frutas
- Ensaladas de frutas
- Postres con nombre propio
- Elaboración de semifríos
- Presentación de postres emplatados
- Procesos productivos de postres
- Ejecución de postres
- Postres a base de lácteos y huevos
- Postres fritos o de sartén
- Tartas con crema de mantequilla
- Elaboraciones de pastelería y respostería
- Arroz emperatriz
- Flanes y puddings
- Natillas
- Soufflé de crema
- Bavarois
- Espumas o mousses
Profesores
Rafael Peña
Encargado
Temario
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
Introducción
Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones
Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación
Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
Resumen
Elaboración de postres a base de frutas
Introducción
Postres a base de frutas: descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
Principales postres a base de frutas
Ensaladas de frutas
Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambé y otros
Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
Resumen
Elaboración de postres a base de lácteos y huevos
Introducción
Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
Principales postres a base de lácteos
Arroz con leche
Arroz emperatriz
Flanes y puddings
Natillas
Crema catalana
Soufflé de crema
Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé
Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
Resumen
Elaboración de postres fritos o de sartén
Introducción
Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación
Principales postres fritos o de sartén
Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
Resumen
Elaboración de semifríos
Introducción
Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación
Principales tipos de semifríos
Bavarois: de crema, frutas o licores
Carlotas
Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas
Tartas con base de mousse
Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos
Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos
Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
Resumen
Las tartas
Introducción
Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales
Principales tartas
Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras
Tartas de yema
Tartas con base de nata
Tarta de queso
Brazo de gitano
Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras
Procedimientos de ejecución de las tartas
Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
Resumen
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería
Introducción
Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
Procedimiento de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental
Resumen
Introducción
Aseguramiento de la calidad
APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
Certificación de los sistemas de calidad
Actividades de prevención y control de insumos y procesospara tratar de evitar resultados defectuosos
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