ENCARGADO DE BAR Y RESTAURANTE-DIRECCIÓN

Viabilidad de un negocio de restauración

• 1. Análisis del entorno general.
• 2. Análisis interno.
• 3. Composición de la oferta en restauración.

Instalaciones y equipamiento

• 1. Locales e instalaciones en restauración.
• 2. Equipamiento.

Análisis económico-financiero

• 1. Plan de inversión.
• 2. Plan de financiación.
• 3. Estimación de gastos.
• 4. Costes internos.
• 5. Costes externos.
• 6. Ratios básicos.
• 7. Memoria proyecto.
• 8. Documentación legal.

Planificación empresarial

• 1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
• 2. Pautas de la planificación estratégica en restauración.
• 3. Objetivo empresarial y plan estratégico.

• 1, Clasificación.
• 2. Descripción de una organización eficaz.
• 3. Tipos de estructuras organizativas.
• 4. Organigrama.
• 5. Relaciones con otros departamentos.
• 6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

Selección de personal

• 1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
• 2. Procedimientos para la selección de personal.
• 3. Normativa aplicable a los recursos humanos.

Técnicas de dirección

• 1. Características de la Dirección.
• 2. Tipos de Dirección.
• 3. Ciclo de la Dirección.
• 4. Formación interna y continua de los trabajadores.
• 5. Sistemas de incentivos para el personal.

El restaurante

• 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
• 2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
• 3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

Aprovisionamiento interno

• 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
• 2. Determinación de necesidades del restaurante
• 3. Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características
• 4. Departamentos implicados

Recepción y almacenamiento

• 1. Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad
• 2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
• 3. Registros documentales
• 4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
• 5. Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento
• 6. Control de stock

Mise en Place

• 1. Adecuación de las instalaciones
• 2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
• 3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
• 4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
• 5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
• 6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
• 7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos
• 8. Ambientación en el comedor: música
• 9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

Servicio en el restaurante

• 1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
• 2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
• 3. La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
• 4. Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
• 5. Tipos de servicio en restaurante
• 6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
• 7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
• 8. Normas generales para montaje de mesas
• 9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

Atención al cliente

• 1. La atención y el servicio
• 2. La importancia de la apariencia personal
• 3. Importancia de la percepción del cliente
• 4. Finalidad de la calidad del servicio
• 5. La fidelización del cliente
• 6. Perfiles psicológicos de los clientes
• 7. Objeciones durante el proceso de atención
• 8. Reclamaciones y resoluciones
• 9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

Comunicación

• 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
• 2. La comunicación no verbal
• 3. La comunicación escrita
• 4. Barreras de la comunicación
• 5. La comunicación en la atención telefónica

La venta

• 1. Elementos clave para la venta
• 2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
• 3. Fases de la venta

Facturación

• 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
• 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
• 4. Sistemas de cobro
• 5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
• 6. Apertura, consulta y cierre de caja
• 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

Cierres de servicio

• 1. El cierre de caja
• 2. El diario de producción
• 3. El arqueo y liquidación de caja

Post-servicio

• 1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
• 2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
• 3. Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

Gestión de calidad

• 1. Calidad básica:
• 2. División en restauración de las Normas de Calidad.
• 3. Normativas.
• 4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
• 5. Implantación de sistema de calidad.

Normativas de higiene

• 1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
• 2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

Prevención de riesgos laborales

• Factores de riesgo:
• 1. Principios de la actividad preventiva.
• 2. Combatir riesgos en su origen.
• 3. Seguridad en la hostelería.
• 4. Seguridad en la hostelería.
• 5. rgonomía y psicosociología.
• 6. Primeros auxilios.

Prestación de información gastronómica

• 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
• 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
• 3. Confección de horarios del establecimiento.
• 4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
• 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
• 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
• 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
• 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

Atención al cliente

• 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
• 2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
• 3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
• 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
• 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
• 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
• 7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
• 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
• 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

Terminología específica en restauración

• 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
• 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
• 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
• 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
• 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
• 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
• 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
• 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
• 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.