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    Elaboración de Vinos y Licores- Psique Group & Business School.

    Precio regular: 1.688€

    Precio especial: 1.250€

    9.7 / 10 4 (opiniones)

    * Sequra sólo disponible para residentes en España
    • 600h
    • 2 alumnos lo han comprado
    • Express
    9.7 / 10 4 (opiniones)
    Me gusta el mundo del vino y este curso me permitió conocer las técnicas de elaboración y todo el proceso que conlleva. Me gustó :) Laura A
    Centro
    Psique Group & Business School.
    Población
    Lleida
    Dirección
    Plaça Ricard Vinyes, 5 - 1º 2ª 25006 ver en google maps
    Mapa
    Descripción
    Psique ofrece planes de formación coordinados con docentes profesionales expertos que nos aportan sus conocimientos y su experiencia. Nuestros cursos son de calidad, dinámicos e interactivos. Somos expertos en formación e-learning.

    Ventajas

    • Organiza tu tiempo de formación como desees, sin horarios fijos
    • Podrás acceder al contenido del curso siempre que quieras, las 24 horas del día, los 7 días a la semana.

    Detalles

    "Con el curso Elaboración de vinos y licores, impartido por Psique Group & Business School y que se añade en el ámbito académico de Emagister Express, sacaras el máximo provecho a este aprendizaje, contando con el apoyo de tutores te enseñaremos los mejores perfiles profesionales.

    A lo largo de esta formación, te enseñaremos a promover prácticas y hábitos destinados a mejorar la Elaboración de vinos y licores, donde podrás adquirir las habilidades profesionales necesarias para realizar las operaciones de elaboración, crianza y envasado de vinos, aguardientes, licores y otros productos derivados, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad, así como manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel.

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    1. MÓDULO 1. MF0548_2 MATERIAS PRIMAS E INSTALACIONES DE BODEGA

    UNIDAD FORMATIVA 1. UF0931 MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS Y SIDRASUNIDAD DIDÁCTICA 1. LA UVA. Y OTRAS MATERIAS PRIMAS.

    1. Cultivo del viñedo.
    2. Protección racional del viñedo.
    3. Zonas y producciones vitivinícolas.
    4. .  Características de las diferentes variedades de uva
    5. .  Calidad de la uva.
    6. .  Defectos y alteraciones frecuentes.
    7. .  Selección de la materia prima.
    8. Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
    9. .  Antioxidantes y aditivos utilizados
    10. Cultivo y protección de los frutales.
    11. Zonas de producción de sidra.
    12. La sidra en el mundo.
    13. .  Características de las diferentes variedades de fruta.
    14. .  Calidad de la fruta.
    15. .  Defectos y alteraciones frecuentes.
    16. .  Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc).
    17. Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
    18. .  Antioxidantes y aditivos utilizados.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOMA DE MUESTRAS DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. MEDIOS DE TRANSPORTE.

    1. El seguimiento de la maduración.
    2. Muestreos durante la maduración.
    3. Procedimiento de toma de muestras.
    4. .  Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros.
    5. Elección de la fecha de recolección.
    6. Documentación técnica utilizada.
    7. .  Fichas de análisis.
    8. Recolección manual y mecanizada.
    9. Manipulación de la fruta.
    10. Recipientes utilizados en la recolección y transporte.
    11. .  Cajas. Tipos de cajas, capacidad.
    12. .  Remolques. Tipos de remolques, capacidad.
    13. Recepción y control de las materias primas y auxiliares.
    14. Almacenamiento de la fruta.
    15. Evacuación de residuos de fruta.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA.

    1. Determinaciones físico-químicas inmediatas.
    2. .  Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos.
    3. .  Determinación del grado de podredumbre.
    4. Cata de uva y otras materias primas.
    5. .  Metodologías de cata de uvas. Método ICV.

    UNIDAD FORMATIVA 2. UF0932 INSTALACIONES Y MATERIALES DE BODEGAUNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE BODEGA.

    1. Composición y distribución de espacios en bodega.
    2. Equipos genéricos. Composición, funcionamiento, aplicaciones y manejo: Tanques, depósitos, tolvas. Transporte de sólidos: Sinfines, elevadores. Bombeo y conducción de líquidos. Dosificadores, sulfitómetros. Clarificadores centrífugos. Filtros de tierra, placas, esterilizantes.
    3. Regulación y selección de los equipos.
    4. Equipos específicos de tratamiento de vendimias y de otras materias primas: Despalilladoras-estrujadoras. Mayadoras. Bombas de vendimia. Escurridores. Maceradotes. Prensas.
    5. Equipos para la fermentación: Equipos de frío y calor, intercambiadores térmicos, depósitos abiertos, depósitos cerrados, depósitos autovaciantes, cubas rotatorias. Comparación de los diferentes depósitos.
    6. Materiales utilizados en la construcción de los diferentes depósitos: Madera, cemento desnudo, cemento revestido, acero esmaltado, acero inoxidable, fibra de vidrio-poliéster.
    7. Locales y recipientes de crianza: Soluciones para el control del clima en bodegas. Sistemas de ventilación de locales. Barricas. Fudres. Conos. Botas. Otros.
    8. Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza.
    9. Seguridad en la utilización de equipos específicos de bodega.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS EN INDUSTRIA VITIVINÍCOLA.

    1. Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
    2. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización: Fases y secuencias de operaciones. Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones.
    3. Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos. Desinsectación: insecticidas. Desratización: raticidas.
    4. Sistemas y equipos de limpieza. Sistema CIP.
    5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
    6. Preparación y limpieza de los diferentes recipientes y materiales: Madera, cemento, acero.
    7. Almacenes de productos de limpieza. Identificación de envases. Normativa.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA Y OTRAS AFINES

    1. Normativa aplicable al sector.
    2. Medidas de higiene personal en la manipulación de alimentos: durante el procesado, en la conservación y en el transporte.
    3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos: Características de las superficies, distribución de espacios. Ventilación, iluminación, servicios higiénicos. Materiales y construcción higiénica de los equipos.
    4. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
    5. Aplicación de sistemas de autocontrol APPCC.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA

    1. Factores y situaciones de riesgo. Normativa.
    2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal: Áreas de riesgo, señales y códigos.
    3. Condiciones saludables de trabajo. Equipo personal. Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
    4. Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
    5. Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
    6. Situaciones de emergencia: Alarmas. Incendios: detección, actuación, equipos de extinción. Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación. Desalojo en caso de emergencia.
    7. MÓDULO 2. MF0549_2OPERACIONES DE VINIFICACIÓN

    UNIDAD FORMATIVA 1. UF0933 PROCESOS FERMENTATIVOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DE TRATAMIENTO A LA VENDIMIA Y A OTRAS MATERIAS PRIMAS.

    1. Despalillado, estrujado, mayado, otros.
    2. Extracción de mostos: Escurrido.
    3. Maceración. Maceración prefermentativa en frío. Duración de la maceración. Factores que influyen.
    4. Prensado. Tipos de prensas. Presiones de trabajo según tipo y calidad del producto.
    5. Tratamientos de limpieza y desinfección del material.
    6. Procesado de otras frutas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESFANGADO Y CLARIFICACIÓN DE MOSTOS Y PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN.

    1. Decantación. Intensidad del desfangado. Control de la turbidez.
    2. Técnicas de desfangado. Desfangado estático y dinámico.
    3. Centrifugación.
    4. Filtración de mostos. Tipos de filtros. Material filtrante.
    5. Adiciones y correcciones del mosto. Legislación aplicable.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN.

    1. Tipos de fermentación, agentes responsables, incorporación de levaduras y bacterias seleccionadas. La fermentación espontánea.
    2. Condiciones de desarrollo de levaduras y bacterias.
    3. Activadores de fermentación. Nutrientes específicos.
    4. Operaciones durante el proceso fermentativo: Encubado de vendimias o mostos. Remontado. Descube. Trasiegos.
    5. Técnicas de vinificación para la elaboración de vinos tintos: Maceración inicial en caliente. Maceración inicial en frío. Maceración carbónica. Vinificación continua. Termovinificación. Flash detente.
    6. Técnicas de vinificación para vinos blancos y rosados. Maceración prefermentativa de hollejos.
    7. Control de temperaturas y seguimiento de la fermentación: Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica.
    8. Los problemas fermentativos. Ralentizaciones y paradas de fermentación.
    9. Alteraciones durante el proceso fermentativo, síntomas, prevención y corrección.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS.

    1. Sidras.
    2. Sidra natural y sidra espumosa.
    3. Otros tipos de sidras.
    4. Bebidas fermentadas de otras frutas.

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. VINOS Y DERIVADOS VÍNICOS.

    1. Composición de los vinos y sus derivados.
    2. Vinos: Clasificaciones, normativa actual, denominaciones, principales características.
    3. Derivados vínicos.
    4. Subproductos de las industrias fermentativas. Tratamientos. Aprovechamiento.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN.

    1. Técnicas de muestreo durante la fermentación.
    2. Sistemas de identificación, registro y traslado de las muestras.
    3. Procedimientos de toma de muestras. Cierre de envases.
    4. Casos prácticos en bebidas durante su elaboración.
    5. Determinaciones analíticas realizadas «in situ» durante la fermentación: Temperatura y densidad.

    UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE PRODUCTOS EN FERMENTACIÓN.

    1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
    2. Métodos de análisis. Fundamentos.
    3. Determinaciones físico-químicas básicas realizadas durante la fermentación:
    4. .  Acidez total, pH, acidez volátil, alcohol, azúcar, anhídrido sulfuroso, ácido málico, otros.
    5. .  Relaciones glucométricas (Baume, Brix, Grado probable y otros)
    6. Control del desarrollo de la fermentación alcohólica: Densidad y temperatura.
    7. Control del desarrollo de la fermentación maloláctica: Cromatografía de papel, análisis enzimático.
    8. Pruebas microbiológicas.
    9. Desviaciones de la fermentación. Microorganismos causantes.
    10. Hojas de control y registro de datos

    UNIDAD DIDÁCTICA 8. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN LA FERMENTACIÓN

    1. Características organolépticas de los mostos, vinos, sidras y otras bebidas
    2. Técnicas y protocolos utilizados en la cata de bebidas en fermentación.
    3. Terminología utilizada en el análisis organoléptico.
    4. Relación producto en fermentación-producto final.

    UNIDAD DIDÁCTICA 9. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS FERMENTATIVAS

    1. Agentes y factores de impacto.
    2. Tipos de residuos generados en la industria de fermentación.
    3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
    4. Medidas de protección ambiental en la bodega: Ahorro y alternativas energéticas.
    5. Parámetros de control (oxígeno, pH, sólidos en suspensión, otros).
    6. Residuos sólidos y envases. Selección de residuos.
    7. Emisiones a la atmósfera de anhídrido carbónico.
    8. Vertidos líquidos. Depuración de vertidos Iíquidos.
    9. Otras técnicas de prevención o protección.

    UNIDAD FORMATIVA 2. UF0934 ESTABILIZACIÓN Y CRIANZAUNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE CLARIFICACIÓN.

    1. Clarificación de los vinos, sidras y otros productos.
    2. Principios de la clarificación. Mecanismos en la clarificación
    3. Factores que influyen en la clarificación.
    4. Ensayos de clarificación.
    5. .  Control de la estabilidad coloidal. Medidas de turbidez (NTU).
    6. Sobreencolado. Causas del sobreencolado. Prevención.
    7. Tipos de clarificantes.
    8. Las gelatinas, la ovoalbúmina, la ictiocola, la caseína, las proteínas vegetales, las bentonitas, los alginatos, los taninos, los soles de sílice, el PVPP, otros.

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS PROCESOS DE FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN.

    1. La filtración. Finalidad.
    2. Mecanismos de filtración: Filtración por tamizado. Filtración en profundidad.
    3. .  Materiales y medios filtrantes
    4. Tipos de filtros.
    5. .  Filtros de placas. Filtros lenticulares. Filtros de aluvionado continuo.
    6. .  Filtros de vacío. Los filtros prensa. Filtros de membrana. Filtros tangenciales.
    7. Filtrabilidad de los productos elaborados.
    8. Controles antes y después de la filtración.
    9. La centrifugación. Ventajas e inconvenientes.
    10. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección.
    11. Mantenimiento y preparación de los equipos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA.

    1. Estabilización tartárica de los vinos.
    2. Métodos de estabilización tartárica. Tratamientos por frío.
    3. Sistema por estabulación.
    4. .  Métodos continuos. Adición de cristales de bitartrato potásico.
    5. Otros productos utilizados en la estabilización tartárica.
    6. Eliminación de tartratos.
    7. Aprovechamiento industrial.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE ACABADO Y CRIANZA.

    1. Clasificación y conservación de los productos.
    2. Crianza, objetivos y métodos.
    3. Características de los vinos y otros productos destinados a crianza.
    4. Mezclado de vinos. Operaciones durante la crianza: Trasiegos y rellenos.
    5. Crianza en madera. Tipos de madera.
    6. .  El roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas.
    7. Fenómenos físico-químicos ocurridos durante la crianza.
    8. Controles básicos durante el proceso de crianza.
    9. Riesgos durante la crianza.
    10. .  Peligros de la contaminación microbiológica. Microorganismos contaminantes.
    11. Alternativas a la crianza en madera.
    12. Envejecimiento en botella. Condiciones ambientales.
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    Condiciones

    Al comprar el curso - 10150053F9VD- Elaboración de Vinos y Licores, estás adquiriendo un cupón de acceso.

    Cómo apuntarse

    Para matricularte en el curso, haz clic en la opción comprar. Te enviaremos los códigos de cupón y el validador. Con estos códigos (cupón y validador), ponte en contacto con el centro enviándoles junto con tus datos (Nombre y apellidos, DNI y fecha de nacimiento) a formacion@psiquegroup.com. El centro de formación te contactará en un periodo no superior a 72 horas (sin contar festivos o fines de semana) facilitando el acceso al curso

    Opiniones del cliente

    Tengo un pequeño viñedo familiar y pude perfeccionar mis técnicas artesanales de elaboración de vinos
    Calidad
    Precio
    Material Didáctico
    Opinó Luis Perez / (Realizado el 12/03/20)
    Me gusta el mundo del vino y este curso me permitió conocer las técnicas de elaboración y todo el proceso que conlleva. Me gustó :)
    Calidad
    Precio
    Material Didáctico
    Opinó Laura A / (Realizado el 17/08/19)
    Aprendí con detalle todo el proceso de elaboración del vino.
    Calidad
    Precio
    Material Didáctico
    Opinó Pablo Guzman / (Realizado el 24/07/19)
    Me gustó el curso que su material fuera muy completo, la flexibilidad de horario me permitió estudiar cuando tenía tiempo libre
    Calidad
    Precio
    Material Didáctico
    Opinó José López / (Realizado el 06/03/19)