Gestión de la restauración en Asturias

1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN 1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración 1.2. Implantación de los servicios de restauración 1.3. Gestión del servicio de restauración 1.4. El restaurante y la cafetería 1.5. La oferta en restauración 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS 2.1. Consideraciones generales 2.2. Diseño y elaboración de la carta 2.3. Planificación del menú 2.4. Mise en place 2.5. La reserva 2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS 3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos 3.2. Determinación de los costes 3.3. Escandallo o rendimiento de un producto 3.4. Fijación del precio de venta 3.5. Gestión y control de comidas y bebidas 3.6. El control de ingresos 3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción 3.8. El futuro de la restauración 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN 4.1. Introducción 4.2. Contaminación 4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos 4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina 4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.