Jefe de sala + maître
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He recibido muy buenas bases académicas. El curso está muy bien estructurado, y desde aquí quiero agradecer el apoyo incondicional de mi tutora.
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El master es muy practico y gracias a este curso he podido trabajar como camarero.
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Es recomendable por todo. Su temario es muy extenso y específico a la vez. Y la tutora te ayuda por si no lo entiendes bien.
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Curso
Online
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
¡Conviértete en un/a experto/a de la restauración!
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
¿Te gustaría liderar un servicio de restauración? Emagister te ofrece esa posibilidad, dentro de su catálogo puedes encontrar el curso de Jefe de sala más maître, impartido mediante la modalidad online por ELBS, Escuela de Liderazgo. Una completa formación que te dota de los conocimientos y aptitudes necesarias para desempeñarte con solvencia en este ámbito.
Por medio de esta doble titulación vas a conocer el diseño de menús y cartas, la cocina creativa, coctelería, maridaje, enología y catas de vinos. Además aprendes a manipular correctamente los alimentos para evitar infecciones e intoxicaciones alimentarias, como también la prevención de riesgos laborales. Adquieres habilidades y competencias directivas y te capacitas para convertirte en maître.
Esta formación tiene una duración flexible y se desarrolla mediante el campus online al cual puedes acceder en cualquier horario y desde cualquier sitio, también cuentas con el acompañamiento de un tutor personal que se encarga de resolver todas tus dudas para garantizarte un mejor aprendizaje.
¡No dejes pasar esta oportunidad! Haz clic ahora en el botón “Pide información” que encuentras aquí en Emagister, deja tus datos para que un asesor pueda contactarte para darte más detalles y ayudarte con tu matriculación. ¡Conviértete en el mejor jefe de sala y maître!
Información importante
Documentos
- EBS028.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
La finalidad de la titulación que te presentamos es que adquieras todas las habilidades y conocimientos para liderar un servicio de restauración. Asimismo, el estudiante de esta formación se convertirá en maître.
El programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre jefe de sala y maître y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
No se requiere de ningún requisito previo.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “Jefe de sala más maître”, de ELBS- Escuela de Liderazgo, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del campus virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Un asesor va a estar contactándote para ampliar la información y resolver todas tus dudas.
Gracias a la ELBS- Escuela de Liderazgo, después de haber acabado este curso no solo tendrás la oportunidad de hacer prácticas en empresas, sino que formarás parte de su bolsa de empleo donde encontrarás a tu disposición estancias formativas y de empleo tanto a nivel nacional como internacional.
Podrás desempeñarte profesionalmente en restaurantes, hoteles, residencias.
Puedes pagar con Visa, Mastercard, Paypal o Aplázame.
Podrás pagar este curso a plazos para mayor comodidad a través del sistema de Aplázame en 3, 6, 9 y 12 pagos. Ejemplo de financiación con Aplázame para una cesta de 395,00 € a 11 meses y que comienza a pagar a los 20 días desde la solicitud. Se solicita una entrada de 34,90 € que el usuario debe pagar a través de su tarjeta en el momento en que realiza la operación. El importe a financiar es la diferencia entre el valor de la cesta y la entrada: 360,10 €. Se solicitan 11 mensualidades de 34,90 €. Comisión de apertura: 0,00 €. TIN: 13,97% TAE: 14,90%. Importe total adeudado: 418,82 €. Sujeto a la aprobación por parte de Aplázame. Con respecto a las becas, por el momento no cuenta con esa posibilidad, igualmente puedes consultarlos presionando el botón “Pide información”.
Si tienes interés en esta formación simplemente debes hacer clic en el botón que aparece en pantalla para solicitar más información. De esta manera, un asesor educativo de Emagister te va estar contactando para ayudarte a encontrar la formación a tu medida; además de proporcionarte toda la información que necesitas para comenzar con tu proceso de matriculación.
Opiniones
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He recibido muy buenas bases académicas. El curso está muy bien estructurado, y desde aquí quiero agradecer el apoyo incondicional de mi tutora.
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El master es muy practico y gracias a este curso he podido trabajar como camarero.
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Es recomendable por todo. Su temario es muy extenso y específico a la vez. Y la tutora te ayuda por si no lo entiendes bien.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Nuria Ripoll
Alejandro Méndez
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Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 6 años en Emagister.
Materias
- Restauración en hostelería
- Cata de vinos
- Manipulador de alimentos
- Riesgos laborales
- Prevención de riesgos
- Comunicación comercial
- Gestión del tiempo
- Cocina creativa
Profesores
Equipo Docente
Profesorado
Temario
PARTE 1
JEFE DE COCINA
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRECEDENTES HISTÓRICOS
1. De cocinero a jefe de cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESTAURACIÓN
1. Clasificación de la restauración
-Restauración pública o sector comercial
-Restauración colectiva o sector institucional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA
Resumen
Espacio didáctico
MÓDULO 2. JERARQUÍA EN LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
1. Estructuras organizativas clásicas
-Estructura clásica jerárquica
-Estructura clásica funcional
-Estructura clásica mixta
2. Estructuras organizativas modernas
-Estructura moderna por proyectos
-Estructura moderna matricial
-Estructura moderna por redes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTALIZACIÓN
1. Patrones de departamentalización
2. Departamento de cocina
-Relaciones departamentales
-Relaciones interdepartamentales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BRIGADA DE COCINA
1. Chef
-Chef ejecutivo o chef de cuisine
-Segundo chef o sous chef de cuisine
-Chef de partida o chef de partie
-Chef pastelero o pa?tissier
2. Otros perfiles
3. Figuras vinculadas con la cocina
-Brigada de sala
-Economato
Resumen
Espacio didáctico
MÓDULO 3. ROL DEL JEFE DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL JEFE DE COCINA
1. Actitudes
2. Capacidades cognitivas
3. Capacidades físicas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FORMACIÓN DEL JEFE DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA
1. Funciones en la cocina
2. Funciones de dirección y administración en la cocina
3. Funciones en la gestión de los recursos humanos
-Selección de personal
-Formación de la plantilla
-Comunicación y clima laboral
Resumen
Espacio didáctico
MÓDULO 4. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
1. Espacio
-Tabla de Fuhrmann
2. Personal
-Vestimenta
-Jornada laboral
-Calendario laboral
-Vacaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN CULINARIA
1. Aprovisionamiento
2. Producción
3. Distribución y servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO
1. Preservicio
2. Servicio
-Entrada y recepción del cliente
-Comanda
-Trabajo en cocina
-Servicio en mesa
-Despedida del cliente
3. Postservicio
Resumen
Espacio didáctico
MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIO?N DE PROVEEDORES
1. Tipos de proveedores gastronómicos
2. Criterios en la elección de proveedores
3. Contacto con los proveedores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL STOCK
1. Inventario
2. Relevé
3. Vale
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PEDIDOS
1. Hoja de pedidos
2. Albarán
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE LA MERCANCÍA
1. Recepción
2. Almacenaje
Resumen
Espacio didáctico
MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
1. Planificación de la carta
2. Presentación y redacción de la carta
3. Tipos de cartas
-Carta de platos
-Carta de postres
-Carta de vinos
-Otros tipos de cartas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MENÚ
1. Según la hora del servicio
-Menú de desayuno
-Menú de cóctel
-Menú lunch
-Menú de almuerzo
-Menú de cena
2. Según el tipo de oferta
-Menú del día
-Menú degustación
-Menú infantil
-Menú gastronómico
3. Bufé
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENÚ DE EVENTOS
1. Tipos de eventos
Resumen
Espacio didáctico
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Jefe de sala + maître