JEFE DE SALA + MAÎTRE.

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    300h

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Octubre
    otras fechas

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

Emagister presenta este increíble curso sobre maitre, con el objetivo de mejorar tus conocimientos, adquiriendo una mejor experiencia con alta cualificación en la atención y servicio de usuarios en restaurantes, desarrollando habilidades en sala, apropiándose de una comunicación adecuada y del dominio de las funciones y actividades propias para su instalación y aprovisionamiento de materias primas. Este programa es impartido por ELBS - ESCUELA DE LIDERAZGO.

El contenido de este programa se basa en 10 módulos con sus unidades didácticas que te preparan
para poner en marcha el funcionamiento del restaurante, identificando los equipos, utensilios y materias primas necesarias para la elaboración de los platos y la oferta de la carta, categorizando el menú, las bebidas y los licores, estimando la rentabilidad e identificando los alérgenos en los alimentos que pueden causar intolerancias en hostelería.

No pierdas la oportunidad de formarte como profesional y titúlate con esta formación. No dudes dar inicio online desde la comodidad de tu casa con este excelente programa de Emagister.

Información importante

Documentos

  • EBSDU028.pdf

Precio a usuarios Emagister:

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Inicio

OctubreMatrícula abierta
NoviembreMatrícula abierta
DiciembreMatrícula abierta
EneroMatrícula abierta
FebreroMatrícula abierta
MarzoMatrícula abierta
AbrilMatrícula abierta
MayoMatrícula abierta
JunioMatrícula abierta
JulioMatrícula abierta
AgostoMatrícula abierta
SeptiembreMatrícula abierta

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Logros de este Centro

2021
2020
2019
2018
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
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La valoración media es superior a 3,7

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Este centro lleva 4 años en Emagister.

Materias

  • Prevención
  • Riesgos laborales
  • Protocolo
  • Vino
  • Enología
  • Aprovisionamiento
  • Prevención de riesgos
  • Comunicación comercial
  • Rentabilidad
  • Coctelería
  • Familia
  • Gestión del tiempo
  • Platos

Temario

CONTENIDO FORMATIVO

MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

TEMAS MULTIMEDIA

1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
5. Categorización de los platos de nuestra carta
6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7. El Menú Engineering. Ejemplos
8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS

1. Familia de Cremas y Potajes
2. Familia de Carnes
3. Familia de Pescados
4. Familia de Postres
5. Familia de Arroces y Pastas
6. Herramienta Menú Engineering
7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 2. COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la Cocina
4. Creatividad
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6. Presentación de elaboraciones
7. Espumas
8. Cocina bajo cero
9. Materias primas
10. Recetas

MÓDULO 3. EXPERTO EN COCTELERIA

CONTENIDO

1. Introducción a la Coctelería I
2. Introducción a la Coctelería II
3. Los alcoholes. La Ginebra
4. Los alcoholes. El Ron
5. Los alcoholes. El Tequila
6. Los alcoholes. El Vodka
7. Los alcoholes. El Whisky
8. Cócteles con Ginebra
9. Cócteles con Ron
10. Cócteles con Tequila
11. Cócteles con Vodka
12. Cócteles con Whisky
13. Cócteles sencillos para sorprender:
  • Cócteles con Ginebra
  • Cóctel Alexander
  • Cóctel Bull Dog
  • Cóctel Cream Fizz
  • Cóctel Goleen Dawn
  • Cóctel Martini Sweet
  • Cóctel Terremoto
  • Cócteles con Ron
  • Cóctel Bolero
  • Cóctel Butterfly
  • Cóctel Flamingo
  • Cóctel Macambo
  • Cóctel May Tai
  • Cócteles con Tequila
  • Cóctel Margarita
  • Cóctel México Pacífico
  • Cóctel Rosita
  • Cóctel Tequila Fresco
  • Cóctel Tequila Sauver
  • Cóctel de Frutas
  • Cócteles con Vodka
  • Cóctel Bloody Mary
  • Cóctel Canguro
  • Cóctel Marka Kalinda
  • Cóctel Vodka Gibson
MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE

1. Introducción a la cata
2. Fase olfativa
3. Fase gustativa
4. La vendimia
5. Vinificación de los vinos I
6. Vinificación de los vinos II
7. Elaboración de vinos espumosos
8. Clasificación de vinos dulces
9. El corcho en el vino
10. El Catavinos
11. Principales cepas de vino tinto
12. Principales cepas de vino blanco
13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
14. Maridaje de los vinos I
15. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 5 MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Infecciones alimentarias
3. Intoxicaciones alimentarias
4. Microorganismos más comunes
5. Materiales en contacto con los alimentos
6. Desinsección y desratización
7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN

1. Manual Manipulador de Alimentos

TEST DE EVALUACIÓN

1. Examen Final

MÓDULO 6 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

1. Temario General
2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
3. Marco Normativo básico de Prevención
4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
6. Sistemas elementales de control de riesgos
7. Planes de emergencia y evacuación.
8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
9. Gestión y Organización de la Prevención.
10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
11. Temario específico Sector Hostelería
12. Manipulación de Cargas
13. Las caídas
14. Atrapamientos y Quemaduras
15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
16. Golpes y Cortes; manuales y legislación.

MÓDULO 7. ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

CONTENIDO

1. Comunicación Comercial Teoría
  • Introducción a la comunicación
  • Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos
  • Técnicas de comunicación. Teoria.
2. El proceso de comunicación comercial
  • Evolución lógica
  • El vendedor profesional
  • El cliente
3. Marketing, Ventas y Atención al Cliente
  • Introducción
  • Respetar las etapas de venta
  • Consultar es prepararse para ganar
  • Establecer la toma de contacto
  • Dirigir y orientar la entrevista de ventas
  • Argumentar con eficacia
  • Presentar y defender el precio
  • Tratamiento de objeciones
  • Concluir
  • Fidelizar al cliente
  • Plan de acción individual
MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Habilidades directivas
  • El proceso directivo
  • El proceso directivo (r)
  • Teorías del liderazgo
  • El liderazgo
  • La motivación laboral
  • La motivación del personal
  • La comunicación
  • La negociación
  • Comunicación y negociación
  • La PNL
  • La PNL (r)
  • Coaching y mentoring
  • Coaching (r)
2. Gestión del tiempo
  • Personajes
  • Conceptos
  • Introducción a la gestión del tiempo
  • Como de buena es su gestión del tiempo
  • 10 Errores comunes de gestión del tiempo
  • Como de productivo es
  • Registros de actividad
  • Lista de tareas
  • Agenda Windows
  • Agenda Outlook
  • Organización en Windows I
  • Organización en Windows II
  • Organizarse con Outlook
  • Organizarse con el móvil
  • Lista de tareas con Excel
  • Presupuesto familiar con Excel
  • Datos e información con Excel
  • Remember the milk
  • Los 8 pasos
  • Resumen
3. Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN HOSTELERÍA

1. Alérgenos
2. Síntomas y diagnóstico
3. Intolerancias alimentarias
4. Enfermedad celiaca
5. Tratamiento de alergias e intolerancias
6. Alérgenos alimentarios
7. Cereales
8. Alergia a las proteínas
9. Alergia e intolerancia al huevo
10. Pescados
11. Marisco
12. Cacahuetes
13. Apio, mostaza y sésamo
14. Sulfitos
15. Aspectos legislativos i
16. Aspectos legislativos ii
17. Aspectos legislativos iii
18. Reglamento ue 2011-i
19. Reglamento ue 2011-ii
20. Reglamento ue 2011-iii
21. Reglamento ue 2011- iv
22. Reglamento ue 2011- v
  • Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
  • Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
MÓDULO 10. PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS

1. El concepto de protocolo:
2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
3. El tratamiento de las personas:
4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN

1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
4. El uso de las flores en los diferentes actos.
5. Formas de mesa y organización de presidencias
6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
7. Reglas básicas de una comida.
8. Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
2. Discursos y brindis.
3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
5. Negociaciones.
6. Firmas de acuerdos.
7. Convenciones.
8. Confección de cartas y menús.
9. Encoche y desencoche de personalidades.

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