MAESTRÍA INTERNACIONAL EN DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN NUTRICIÓN

PARTE 1<br>INTRODUCCIÓN<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES<br>1. Bromatología<br>2. Alimentación y nutrición<br>-Alimentación, alimentos y raciones<br>-Nutrición y nutrientes<br>-¿Cuál es la relación entre la alimentación y la nutrición?<br>3. Dietética, dieta y dietista-nutricionista<br>4. Salud y enfermedad<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES<br>1. Clasificación de los alimentos<br>2. Clasificación de los nutrientes<br>-Macronutrientes<br>· Hidratos de carbono y glúcidos<br>· Lípidos<br>· Proteínas<br>· Agua<br>-Micronutrientes<br>· Vitaminas<br>· Minerales<br>3. Grupos de alimentos<br>-Pirámide de la alimentación saludable<br>-Rueda de los alimentos<br>-Plato para comer saludable<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. APARATO DIGESTIVO<br>1. Definición y generalidades<br>2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo<br>3. Digestión<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES<br>1. Introducción a la bioquímica<br>-Enlaces covalentes<br>· Clasificación de los enlaces covalentes<br>-Enlaces de hidrógeno o puente de hidrógeno<br>-Fuerzas hidrofóbicas<br>-Transformaciones celulares de los macronutrientes<br>· Hidratos de carbono o azúcares<br>· Lípidos o grasas<br>· Proteínas<br>-ATP o adenosín trifosfato<br>2. Metabolismo<br>-Rutas metabólicas<br>3. Unidades de medida de la energía<br>4. Valor calórico de los alimentos<br>-Valor nutritivo y valor energético y de los alimentos<br>-Medición del valor energético/calórico de los alimentos<br>· Medición directa<br>· Medición indirecta<br>· Métodos teóricos<br>5. Necesidades energéticas de un individuo sano<br>-Gasto energético y reposo (GER)<br>-Gasto energético total (GET)<br>-Consejos para acelerar el metabolismo basal<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO<br>1. Definición y generalidades<br>2. Clasificación de los hidratos de carbono<br>-Monosacáridos<br>-Oligosacáridos<br>-Polisacáridos<br>3. Funciones de los hidratos de carbono<br>4. Digestión de los hidratos de carbono<br>5. Metabolismo de los hidratos de carbono<br>-Glucólisis<br>-Vía de las pentosas<br>-Ciclo de Krebs<br>-Fosforilación oxidativa<br>-Gluconeogénesis<br>-Ciclo de Cori<br>-Metabolismo del glucógeno<br>6. Fibra dietética<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS<br>1. Definición y generalidades<br>2. Funciones lipídicas<br>3. Ácidos grasos<br>-Biosíntesis<br>-Catabolismo<br>4. Clasificación de los lípidos<br>-Perspectiva dietética y nutricional<br>-Perspectiva química<br>· Saponificables<br>· Insaponificables<br>5. Digestión y absorción lipídica<br>6. Distribución y transporte lipídico<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS<br>1. Definición y generalidades<br>2. Aminoácidos<br>3. Clasificación de las proteínas<br>-Holoproteínas o proteínas simples<br>· Globulares<br>· Fibrosas<br>-Heteroprotei?nas o protei?nas conjugadas<br>· Glucoprotei?nas<br>· Lipoprotei?nas<br>· Nucleoprotei?nas<br>· Cromoprotei?nas<br>-Proteínas derivadas<br>4. Digestión y absorción proteica<br>5. Metabolismo proteico<br>-Descarboxilación<br>-Desaminación<br>· Transaminación<br>· Desaminación oxidativa<br>-Ciclo de la urea<br>-Ciclo de krebs o ciclo del ácido cítrico<br>-Gluconeogénesis<br>-Síntesis de los ácidos grasos<br>-Síntesis de las proteínas<br>6. Necesidades proteicas<br>7. Origen y valor biológico de las proteínas<br>-Proteínas de origen animal<br>-Proteínas de origen vegetal<br>8. Enfermedades relacionadas<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS<br>1. Definición y generalidades<br>2. Clasificación de las vitaminas<br>-Vitaminas liposolubles<br>· Vitamina A o retinol<br>· Vitamina D o calciferol<br>· Vitamina E o tocoferol<br>· Vitamina K<br>-Vitaminas hidrosolubles<br>· Viutamina C o ácido ascórbico<br>· Complejo B<br>3. Enfermedades por ausencia o exceso de vitaminas<br>-Avitaminosis e hipovitaminosis<br>-Hipervitaminosis<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES<br>1. Definición y generalidades<br>2. Clasificación de los minerales<br>-Macrominerales<br>· Calcio<br>· Fósforo<br>· Magnesio<br>· Azufre<br>· Sodio, potasio y cloro<br>-Microminerales<br>· Hierro<br>· Cobre<br>· Yodo<br>· Manganeso<br>· Cromo<br>· Cobalto<br>· Zinc<br>· Flúor<br>· Selenio<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 10. AGUA<br>1. Definición y generalidades<br>2. Funciones del agua<br>3. Balance hídrico<br>4. Sed y deshidratación crónica<br>5. Consejos para mantener una buena hidratación<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>SOLUCIONARIO<br>BIBLIOGRAFÍA<br><br>PARTE 2<br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA<br>1. Conceptualización<br>2. Dieta equilibrada<br>-Elaboración de una dieta equilibrada<br>3. Verdades y mitos<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUD Y BIENESTAR NUTRICIONAL<br>1. Valoración del estado nutricional<br>-Anamnesis<br>· Historia clínica, datos socioeconómicos y psicosociales, y estilo de vida<br>· Historia dietética y hábitos alimentarios<br>· Actividad física<br>-Estudio antropométrico y composición corporal<br>· Protocolo de preparación<br>· Material antropométrico<br>· Medidas básicas<br>-Parámetros bioquímicos<br>· Proteínas somáticas (corporal/muscular)<br>· Proteínas viscerales<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DURANTE EL EMBARAZO<br>1. Cambios fisiológicos<br>2. Necesidades y recomendaciones nutricionales<br>3. Trastornos alimentarios comunes<br>4. Modelo de dieta<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DE LA MADRE DURANTE<br>LA LACTANCIA<br>1. Cambios fisiológicos<br>2. Necesidades y recomendaciones nutricionales<br>3. Tipos de lactancia<br>-Lactancia materna<br>-Lactancia artificial<br>4. Modelo de dieta<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL LACTANTE<br>1. Cambios fisiológicos<br>2. Necesidades y recomendaciones nutricionales<br>-Alimentación complementaria o Beikost<br>-El biberón<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL INFANTE<br>1. Cambios fisiológicos<br>2. Pirámide nutricional infantil<br>3. Necesidades y recomendaciones nutricionales<br>-Buenos hábitos alimentarios<br>4. Modelo de dieta<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL ADOLESCENTE<br>1. Cambios fisiológicos<br>2. Modificación de las costumbres y de los hábitos<br>-Necesidades y recomendaciones nutricionales<br>· Buenos hábitos alimentarios<br>3. Modelo de dieta<br>Resumen<br>Espacio didáctico<br>UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD<br>1. Cambios fisiológicos<br>2. Cambios sociológicos<br>3. Necesidades y recomendaciones nutricionales<br>-Buenos hábitos alimentarios<br>-Evitar la malnutrición<br>4. Consejos para mantenerse activo<br>5. Modelo de dieta<br>