MAESTRÍA INTERNACIONAL EN NUTRICIÓN, OBESIDAD Y TÉCNICAS CULINARIAS

DIETOTERAPIA Y ELABORACIÓN DE DIETAS

PARTE 2

OBESIDAD Y SOBREPESO

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN

1. Bromatología

2. Nutrición

3. Dietética y dietoterapia

4. Tecnología de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GUÍAS ALIMENTARIAS

1. Rueda de los alimentos

2. Pirámide alimentaria

3. Raciones alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

1. Clasificación de los alimentos

-Lácteos

-Farináceos

-Verduras y hortalizas

-Frutas

-Carnes

-Pescados

-Huevos

-Oleaginosos

-Otros alimentos

2. Nutrientes

-Hidratos de carbono

-Proteínas

-Lípidos

-Vitaminas

-Minerales

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 2. CARACTERIZACIÓN GENERAL DEL CUERPO HUMANO UNIDAD DIDÁCTICA 1. CÉLULAS Y TEJIDOS

1. Tesis de la teoría celular

2. Estructura de las células animales

3. Tipos de tejidos

-Tejido conectivo

-Tejido epitelial

-Tejido muscular

-Tejido nervioso

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMAS Y APARATOS

1. Sistema tegumentario

2. Sistema nervioso

3. Sistema endocrino

4. Aparato circulatorio

5. Aparato respiratorio

6. Aparato digestivo y excretor

7. Aparato urinario

8. Aparato reproductor

9. Aparato locomotor

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 3. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN

1. Tipos de nutrición

-Nutrición autótrofa

-Nutrición heterótrofa

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENTRADA DE NUTRIENTES

1. Entrada a través del aparato respiratorio

2. Entrada a través del aparato digestivo

-Fases de la digestión

-Digestión y absorción de los hidratos de carbono

-Digestión y absorción de las proteínas

-Digestión y absorción de los lípidos

-Absorción de las vitaminas

-Absorción de los minerales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE DE NUTRIENTES

1. Circulación porta del hígado

2. Circulación de nutrientes en el sistema linfático

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN CELULAR

1. Ingestión celular

2. Metabolismo celular

3. Excreción celular

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXCRECIÓN

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 4. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICO-NUTRICIONALES DEL SER HUMANO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÁLCULO DEL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

1. Calorimetría directa

2. Calorimetría indirecta

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIABLES DE GASTO ENERGÉTICO

1. Metabolismo basal

2. Actividad física

3. Acción dinámica específica

4. Crecimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES ENERGÉTICAS DE LAS PERSONAS

1. Edad adulta

2. Gestación

3. Lactancia

4. Primer año de vida

5. Infancia

6. Adolescencia

7. Tercera edad

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 5. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. VARIABLES DE EVALUACIÓN NUTRICIONAL

1. Valores antropométricos

-Peso corporal

-Estatura

-Índice de masa corporal

-Pliegues cutáneos

-Perímetro corporal

2. Impedancia bioeléctrica

3. Indicadores analíticos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELEMENTOS QUE AFECTAN A LA ALIMENTACIÓN

1. Disponibilidad de los alimentos

2. Localización geográfica

3. Recursos económicos

4. Educación

5. Influencia de la publicidad y de los medios

6. Cultura

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MÉTODOS ESTRUCTURADOS DE VALORACIÓN NUTRICIONAL

1. Métodos de cribado nutricional

-Nutritional risk screening

-Mini nutritional assessment-short form

2. Métodos multiparamétricos de valoración nutricional

-Valoración global subjetiva

-Valoración global subjetiva generada por el paciente

-Mini nutritional assessment

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 6. APROXIMACIÓN A LAS ALTERACIONES DEL ESTADO

NUTRICIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ALTERACIONES

1. Malnutrición

-Hiponutrición

-Hipernutrición

2. Enfermedades carenciales

3. Enfermedades por exceso de nutrientes

4. Trastornos de la conducta alimentaria

-Anorexia nerviosa

-Bulimia nerviosa

-Trastorno por atracón

-Trastorno de la conducta alimentaria no especificado

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SIGNOS Y SÍNTOMAS

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 7. INTRODUCCIÓN AL SOBREPESO Y LA OBESIDAD UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERIZACIÓN

1. Definición de sobrepeso

2. Definición de obesidad

-Obesidad leve

-Obesidad media

-Obesidad mórbida

-Obesidad generalizada

-Obesidad central o androide

-Obesidad periférica o ginoide

-Obesidad visceral

-Obesidad exógena

-Obesidad endógena

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS

1. Dieta inadecuada con balance energético positivo

2. Inactividad física

3. Factores genéticos

-Variaciones en el gen FTO

-Alteraciones en el gen MC4R

-Síndrome de Prader-Willi

-Síndrome de Bardet-Biedl

-Síndrome de Cohen

-Síndrome de Alström

-Síndrome de Carpenter

-Síndrome de MOMO

-Síndrome de Cushing

-Resistencia o deficiencia de leptina

-Resistencia a la insulina

-Hipotiroidismo congénito

4. Variables socioeconómicas

-Bajos ingresos

-Nivel educativo limitado

-Vivir en barrios desfavorecidos

-Desempeñar trabajos sedentarios

-Penetración de la publicidad y del marketing

5. Estado psicológico

-Estrés crónico

-Depresión

-Ansiedad

-Baja autoestima

-TDAH

-Trastorno bipolar

-Trastorno de estrés postraumático

-Trastorno de la personalidad por evitación

6. Edad

7. Problemas de sueño

-Insomnio

-Apnea del sueño

-Síndrome de las piernas inquietas

-Narcolepsia

-Síndrome de sueño insuficiente

-Trastornos del ritmo circadiano

8. Consumo de medicamentos

-Corticosteroides

-Inhibidores selectivos de la recaptación de serotonina

-Olanzapina y clozapina

-Gabapentina y valproato

-Insulina

-Antihistamínicos

-Beta-bloqueantes

-Anticonceptivos hormonales

-Atomoxetina, guanfacina y clonidina

9. Deshabituación del tabaco

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 8. COMPLICACIONES DERIVADAS DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESQUEMA GENERAL

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROBLEMAS CARDÍACOS

1. Enfermedad coronaria

2. Insuficiencia cardíaca

3. Arritmias

4. Aterosclerosis

5. Miocardiopatía

6. Enfermedad cardíaca valvular

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIABETES TIPO 2

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENFERMEDAD DEL HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA UNIDAD DIDÁCTICA 6. APNEA DEL SUEÑO

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROBLEMAS RESPIRATORIOS

1. Hipertensión pulmonar

2. Asma

3. Síndrome de hipoventilación por obesidad

4. Disnea

5. Enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC)

UNIDAD DIDÁCTICA 8. OSTEOARTRITIS

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENFERMEDAD DE LA VESÍCULA BILIAR UNIDAD DIDÁCTICA 10. PROBLEMAS DE SALUD MENTAL UNIDAD DIDÁCTICA 11. DIFICULTADES REPRODUCTIVAS

1. Infertilidad

2. Disfunción eréctil

3. Irregularidades menstruales

4. Síndrome de ovario poliquístico

5. Disminución de la libido

UNIDAD DIDÁCTICA 12. DIFICULTADES EN EL EMBARAZO

1. Diabetes gestacional

2. Preeclampsia

3. Riesgo de aborto espontáneo

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MAYOR AFECTACIÓN DE LA COVID-19 RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 9. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (I): DIETA Y DIETOTERAPIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETA

1. Características de una dieta saludable

2. Dieta mediterránea

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA

1. Confección de una dieta individualizada

-Revisión de la historia clínica

-Fijación del balance nutricional

-Establecimiento de los objetivos nutricionales

-Confección de la pauta dietética

-Explicación al paciente

-Seguimiento y evaluación de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 10. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (II): DIETAS CONTROLADAS EN ENERGÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETA HIPOCALÓRICA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETA MUY HIPOCALÓRICA

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 11. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (III): DIETAS CONTROLADAS EN LÍPIDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETA CONTROLADA EN TRIGLICÉRIDOS DE CADENA LARGA Y CADENA MEDIA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETA CETOGÉNICA

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 12. TRATAMIENTO DIETOTERAPÉUTICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD (IV): DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETA MILAGRO UNIDAD DIDÁCTICA 2. FÓRMULAS “MÁGICAS” DE ADELGAZAMIENTO RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 13. TRATAMIENTO FÍSICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE TRATAMIENTO FÍSICO UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES PRÁCTICAS DEPORTIVAS

1. Caminata

2. Ciclismo

3. Natación

4. Ejercicios acuáticos

-Acuaeróbic

-Patada acuática

-Flexiones y extensiones de piernas

-Carreras por el agua

-Curls de bíceps y tríceps acuáticos

5. Entrenamiento de fuerza

-Sentadillas

-Peso muerto

-Remo con mancuernas

-Press de pecho

-Press de hombros

-Curls de bíceps y tríceps

-Extensiones de tríceps

-Elevaciones de piernas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DE UN PLAN DE EJERCICIO FÍSICO

1. Fase de activación

2. Fase de acondicionamiento

3. Fase de fortalecimiento

4. Fase de mantenimiento

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 14. TRATAMIENTO PSICOLÓGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DE TRATAMIENTO PSICOLÓGICO UNIDAD DIDÁCTICA 2. TERAPIA COGNITIVO-CONDUCTUAL UNIDAD DIDÁCTICA 3. TERAPIA DIALÉCTICA-CONDUCTUAL UNIDAD DIDÁCTICA 4. TERAPIA DE ACEPTACIÓN Y COMPROMISO UNIDAD DIDÁCTICA 5. TERAPIA INTERPERSONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TERAPIA DE GRUPO

RESUMEN

AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 15. TRATAMIENTO QUIRÚRGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 16. TRATAMIENTO FARMACOLÓGICO DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

MÓDULO 1. ALIMENTACIÓN

MÓDULO 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

MÓDULO 3. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA

MÓDULO 4. HIDRATOS DE CARBONO

MÓDULO 5. PROTEÍNAS

MÓDULO 6. LÍPIDOS

MÓDULO 7. VITAMINAS

MÓDULO 8. MINERALES

MÓDULO 9. AGUA

MÓDULO 10. CÉLULAS

MÓDULO 11. APARATOS RESPIRATORIO, DIGESTIVO Y EXCRETOR

MÓDULO 12. APARATOS CIRCULATORIO Y URINARIO

MÓDULO 13. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN

MÓDULO 14. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CUERPO HUMANO

MÓDULO 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

MÓDULO 16. ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL

MÓDULO 17. EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN

MÓDULO 18. DIETÉTICA

MÓDULO 19. DIETOTERAPIA

MÓDULO 20. DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS

MÓDULO 21. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN

MÓDULO 22. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO 23. NORMATIVA ALIMENTARIA

MÓDULO 24. ÉTICA EN LA ALIMENTACIÓN

GESTIÓN EMPRESARIAL, COMUNICACIÓN E INNOVACIÓN EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 25. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 26. GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN EN EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

MÓDULO 27. INDUSTRIA, INNOVACIÓN Y TENDENCIAS ALIMENTARIAS

PARTE 4

COCINA