Universidad de Concepción

Magíster en Ciencias Veterinarias, mención en Calidad e Inocuidad de Alimentos de Origen Animal

Universidad de Concepción
En Concepción (Chile)

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Información importante

Tipología Postgrado
Lugar Concepción (Chile)
Inicio Fechas a elegir
  • Postgrado
  • Concepción (Chile)
  • Inicio:
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Descripción

Magíster de tipo científico/tecnológico tendiente a desarrollar profesionales expertos en la vigilancia y control de alimentos, responsables de la sanidad y calidad de los productos alimenticios en el mercado nacional, que garanticen la calidad e inocuidad de los productos.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Concepción
Edmundo Larenas 234, Bío Bío, Chile
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Concepción
Edmundo Larenas 234, Bío Bío, Chile
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A tener en cuenta

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Contribuir al perfeccionamiento académico, la investigación y el desarrollo productivo en el área de la calidad e inocuidad de alimentos de origen animal a nivel nacional e internacional, mediante la formación de investigadores y profesionales con la capacidad de definir y racionalizar los problemas reales de la industria de alimentos y contribuir a su solución.

· Requisitos

Para obtener el grado de Magíster en Ciencias Veterinarias , el candidato deberá aprobar el plan de estudios establecido, asignaturas Básica 8 créditos, Especialidad 13 créditos, Complementaria 3 créditos, Tesis. Acreditar dominio del idioma Inglés a nivel instrumental.

· Titulación

Magíster en Ciencias VeterinariasCalidad e Inocuidad de Alimentos de Origen Animal

Preguntas & Respuestas

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¿Qué aprendes en este curso?

Enfermedades

Temario

Asignaturas de Tipo Básica

BIOLOGíA MOLECULAR - Créditos:4

× Descripción Asignatura

La información presente en los genes de los seres vivos, puede modificarse con el fin de mejorar o inhibir alguna característica fenotípica específica. Entender los fenómenos que ocurren en la regulación de dicha información es fundamental. Por lo tanto, esta asignatura se concentra en analizar y comprender los procesos involucrados en el flujo de información genética: Replicación, Transcripción y Traducción y los mecanismos implicados en su regulación. Además, se analizan y discuten metodologías usadas comúnmente en biología molecular, las cuales permiten un adecuado estudio de la expresión génica. Esta asignatura pretende que los estudiantes puedan integrar y aplicar los conocimientos adquiridos en técnicas biotecnológicas.

DISEñO DE EXPERIMENTOS Y FUNDAMENTOS DE ANáLISIS DE DATOS - Créditos:4

× Descripción Asignatura

Curso teórico práctico destinado a la formación científica del estudiante, que busca enseñar a diseñar experimentos y la forma de analizar sus resultados.

Asignatura de Tipo Especialidad

EPIDEMIOLOGíA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMISIBLES POR ALIMENTOS - Créditos:3

× Descripción Asignatura

Curso teórico práctico que entrega herramientas para estudiar y evaluar las enfermedades que se presentan en los alimentos de origen animal. El estudio epidemiológico de las enfermedades permite conocer su distribución y sugiere las medidas de control y erradicación de ellas. Además permite planificar la vigilancia e investigar los brotes de enfermedades de carácter infeccioso o no infeccioso.

ESTáNDARES DE CONSTRUCCIóN DE PLANTAS PROCESADORAS - Créditos:2

× Descripción Asignatura

Asignatura orientada a entregar al alumno conceptos y elementos de aplicación de materiales y de terminologías, normas y técnicas de construcción de uso común en las plantas procesadoras de alimentos.

GESTIóN DE PROYECTOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS - Créditos:2

× Descripción Asignatura

Proporcionar a los alumnos competencias fundamentales en relación al proceso administrativo y su aplicación en los procesos de la industria de alimentos de manera de poder planificar, organizar, dirigir, ejecutar, controlar, evaluar e interpretar racionalmente planes y programas en correspondencia con los recursos y objetivos de las unidades productivas junto con estimular su participación en investigaciones encaminadas a mejorar, innovar y optimizar la organización, producción y productividad en la industria de alimentos y procesos tecnológicos inherentes.

HIGIENE Y SANIDAD INDUSTRIAL - Créditos:2

× Descripción Asignatura

Asignatura orientada a entregar una visión crítica sobre la higiene y sanidad industrial en la transformación de los alimentos de origen pecuario, privilegiando la calidad de los alimentos y la prevención de riesgos laborales.

LABORATORIO BROMATOLóGICO Y CONTROLES DE CALIDAD - Créditos:4

× Descripción Asignatura

Estudia los alimentos en sus aspectos químicos tecnológicos y sanitarios. Se enfoca especialmente el control químico y de calidad de los alimentos.

LOS MICRORGáNICOS Y SU TOXICIDAD EN PRODUCTOS ANIMALES - Créditos:2

× Descripción Asignatura

Asignatura práctica que estudia el rol tóxico de los microorganismos que parasitan los alimentos de origen animal. Descripción de las técnicas de diagnóstico para la pesquisa e identificación de los productos tóxicos, métodos de muestreo y análisis. Aplicación de métodos en actividades de investigación y en laboratorios de control de calidad en la industria de alimentos.

MICROBIOLOGíA DE ALIMENTOS - Créditos:3

× Descripción Asignatura

Asignatura teórico-práctica en que se estudia el rol de los microorganismos en la contaminación de los alimentos de origen animal, así como de su pesquisa y control. Entrega las herramientas para conocer y analizar las estructuras y función de bacterias y virus en relación al proceso infeccioso. A su vez, se estudia la acción benéfica de algunos microorganismos en la preservación y procesamiento de alimentos.

RESIDUOS FARMACOLóGICOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL - Créditos:2

× Descripción Asignatura

Asignatura teórico-práctica destinada a conocer los fundamentos que regulan la concentración de residuos de fármacos y contaminantes químicos en los tejidos animales de producción que constituyen un riesgo para la salud pública.

TéCNICAS CONTROL BACTERIOLóGICO DE ALIMENTOS - Créditos:2

× Descripción Asignatura

Asignatura práctica en que se estudia la metodología de diagnóstico utilizada en la pesquisa e identificación de microorganismos contaminantes de alimentos. Se estudia diferentes mecanismos de toma de muestras, preparación de medios de cultivo, análisis de muestras y entrega de resultados, de acuerdo con la reglamentación nacional e internacional de los alimentos.

TECNOLOGíA Y CALIDAD DE CARNES - Créditos:2

× Descripción Asignatura

Es una asignatura que tiene como objeto conocer los procesos y las técnicas para la obtención y elaboración de carnes, los fenómenos que en ésta ocurren y las características que permiten la preparación de una gran variedad de productos de mayor valor agregado. Además, se estudian las normas de transporte, almacenamiento, distribución y expendio de productos cárnicos y del mar.

TECNOLOGíA Y CALIDAD DE LECHE - Créditos:2

× Descripción Asignatura

Estudio de la leche como alimento inocuo para la alimentación humana e incluye todos los eslabones de la cadena alimentaria desde la cosecha (ordeño) hasta la llegada a la planta de industrialización, constituyendo con esto una materia prima de alta calidad para la fabricación de productos lácteos.

UNIDAD DE INVESTIGACIóN - Créditos:3

× Descripción Asignatura

Asignatura práctica en la que el alumno de Magíster aplica sus conocimientos científicos y tecnológicos en el desarrollo de una investigación corta en un laboratorio de su área de interés.

Asignatura de Tipo Complementaria

EVALUACIóN DE IMPACTO AMBIENTAL - Créditos:3

× Descripción Asignatura

El medio ambiente es un recurso que forma parte del patrimonio de todos, en consecuencia es de vital importancia conocer la magnitud de los daños que producen algunas prácticas de producción, como la actividad que desarrolla el hombre en su vida cotidiana. A través de la asignatura se pretende capacitar a los alumnos en el manejo de las herramientas de evaluación que permiten identificar, cuantificar y mitigar el impacto de las acciones humanas sobre la naturaleza y el patrimonio ambiental.

INDUSTRIALIZACIóN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS - Créditos:2

× Descripción Asignatura

Asignatura teórico práctica que analiza y aplica los factores que influyen en el desarrollo de productos con fines comerciales, asi como las normativas de calidad frente a los mercados.

LECTURA CRíTICA Y DISCUSIóN DE PUBLICACIONES CIENTíFICA - Créditos:2

× Descripción Asignatura

La asignatura se basa en la lectura y comprensión de trabajos científicos en forma crítica, comprendiendo la metodología utilizada y si esta permite responder el objetivo del trabajo y esta acorde a los resultados y conclusiones obtenidas.

METODOLOGíA DE LA INVESTIGACIóN Y BIOéTICA - Créditos:3

× Descripción Asignatura

Asignatura teórico práctica destinada a entregar conocimientos acerca de los fundamentos del método científico incluyendo su dimensión ética, desarrollar habilidades básicas para la elaboración de propuestas de investigación y redacción de artículos científicos.

PARASITOLOGíA APLICADA - Créditos:3

× Descripción Asignatura

Comprende el estudio de las diferentes técnicas de pesquisa de parásitos en los diferentes alimentos de origen animal y su aplicación en actividades de investigación y en la industria de alimentos.

TéCNICAS DE DIAGNóSTICO - Créditos:3

× Descripción Asignatura

Curso de carácter práctico mediante el cual el alumno realizará y comprenderá diferentes técnicas de diagnóstico de laboratorio, incluyendo técnicas de patología clínica, histopatología, parasitología, bacteriología, virología y técnicas moleculares.

Asignatura de Tipo Seminario

Información referencial.

Información adicional

Técnicas de diagnóstico y estudios epidemiológicos en la detección de microorganismos patógenos zoonóticos en alimentos de origen animal destinado al consumo humano. Desarrollo, evaluación y validación de la metodología en la detección de residuos en alimentos.Investigación y desarrollo de los factores de la producción en leche asociados con la calidad de leche y sus productos. Investigación en calidad química, física y microbiológica de los alimentos.Investigación y evaluación de las técnicas de aseguramiento en calidad de los productos cárneos en plantas faenadoras. Investigación y Desarrollo en el análisis de carnes de especies animales exóticas.