MÁSTER EN BIOTECNOLOGÍA DE LA CARNE
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Me ha parecido un curso muy completo, donde he podido aprender muchísimo. Excelente escuela y plataforma.
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Ha sido un curso genial.
Me he podido especializar estudiado online.
Lo recomiendo.
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Es de vital importancia seguir con la formación en cualquier ámbito, así que no dude en aprovechas la oportunidad
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Master
Online
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
La carne biotecnológica presenta ventajas éticas, medioambientales, toxicológicas, de higiene y nutritivas, teniendo en cuenta que actualmente son cada vez más las personas que abandonan el consumo de carne tradicional con el fin de evitar la matanza animal.
Si estás interesado en saber más sobre este novedoso procedimiento, Emagister junto con el centro Escuela de Postgrado de Veterinaria te presentan el MÁSTER EN BIOTECNOLOGÍA DE LA CARNE.
Esta formación se impartirá en modalidad online dándote la ventaja de compaginar tus horas de estudio con tus demás tareas cotidianas.
Al finalizar la formación él alumno tendrá conocimientos en tecnología de la carne, Fundamentos de anatomía, Fundamentos de fisiología, Rendimiento de los animales, Valoración en vivo, Métodos de conservación de la carne, Técnicas de descongelación de canales, Seguridad en el empleo de los equipos, etc.
Si deseas recibir mayor información solamente debes darle click al botón de pide información que encuentras en Emagister.com y nos comunicaremos contigo.
Información importante
Documentos
- VET058.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN BIOTECNOLOGÍA DE LA CARNE”, de la ESCUELA POSTGRADO DE VETERINARIA, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Puedes elegir entre:
A DISTANCIA: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios.
ON LINE: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu correo electrónico las claves de acceso a nuestro Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.
Opiniones
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Valoración del curso
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- Control de calidad
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- Desinfección
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- Residuos
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- Higiene
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Caza
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Fisiología
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Conservacion
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Trazabilidad
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Mantenimiento
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Sanidad
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Animales
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Sanitario
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Aves
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Razas
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Carne
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- Tejido muscular
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- PH
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Especies de abasto
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Abasto
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Temario
UNIDAD FORMATIVA 1. TECNOLOGÍA DE LA CARNE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANIMALES PRODUCTORES DE CARNE.
1. Especies de abasto, aves y caza.
2. Fundamentos de anatomía y fisiología.
3. Tipos y razas de animales.
4. Rendimiento de los animales.
5. Valoración en vivo.
6. Características del tejido muscular.
7. Otros tejidos comestibles.
8. Proceso del rigor mortis.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE.
1. Caracteres organolépticos de la carne. Factores que influyen en su desarrollo.
2. El pH de la carne.
3. Estado sanitario y frescura de la carne.
4. Características de los despojos comestibles.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE LA CARNE.
1. Reglamentación técnico sanitaria aplicable al frío en la industria cárnica.
2. Métodos de conservación de la carne.
3. Concepto de temperatura, hemedad, tiempo y velocidad de aire.
4. Consecuencias de la temperatura, humedad, tiempo y velocidad de aire en el
almacenamiento frigorífico.
5. Refrigeración y congelación de canales.
6. Introducción y disposición de canales y piezas.
7. Gestión de cámaras.
8. Gráficas de control de temperatura.
9. Elaboración de registros y mantenimiento de la trazabilidad.
10. Técnicas de descongelación de canales y piezas.
11. Equipos de medida: conocimiento y funcionamiento.
12. Calibración y verificación de los equipos de medida.
13. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos.
14. Alteraciones de las carnes refrigeradas y congeladas.
15. Limpieza y mantenimiento a nivel de usuario de instalaciones y cámaras.
16. Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y equipos de frío.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRIMERAS TRANSFORMACIONES DE LA CARNE Y DE LOS DESPOJOS COMESTIBLES.
1. Primeras transformaciones de la carne.
2. Primeras transformaciones de los despojos comestibles.
3. Buenas prácticas de manipulación.
4. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos de primera transformación y envasado.
5. Limpieza y desinfección de equipos y útiles.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CLASIFICACIÓN DE CANALES Y PIEZAS.
1. Clasificación comercial de las canales según especies.
2. Características y criterios comerciales de las diferentes piezas cárnicas.
3. Criterios de trazabilidad en el despiece, deshuese y despojos comestibles
4. Almacenamiento y eliminación de residuos generados.
5. Sistemas de identificación de piezas y productos obtenidos.
6. Conservación de piezas y productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ENVOLTURA, ENVASADO Y ETIQUETADO DE LA
CARNE Y DE LOS DESPOJOS COMESTIBLES.
1. Normativa aplicable al envasado de alimentos.
2. Limpieza y desinfección de equipos y útiles
3. Envoltura, envasado, embandejado: concepto, técnica, equipo y consecuencias.
4. Equipos y utensilios: concepto, composición, funcionamiento y utilidades.
5. Ley de etiquetado y normativa aplicable.
6. Trazabilidad.
7. Buenas prácticas de manipulación.
8. Seguridad en el empleo de los equipos.
9. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos.
10. Segregación y eliminación de residuos.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. BUENAS PRACTICAS AMBIENTALES, DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN MATADEROS.
1. Métodos de limpieza y desinfección.
2. Eliminación de vertidos y residuos.
3. Legislación aplicable.
4. Medidas de prevención en el manejo de maquinaria e instalaciones.
Información adicional
*El contenido del curso se encuentra orientado hacia la adquisición de formación teórica complementaria. Este curso no conduce a la obtención de una titulación oficial.¿Necesitas un coach de formación?
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MÁSTER EN BIOTECNOLOGÍA DE LA CARNE
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