MÁSTER EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (Universidad UDIMA + IOE)

Asignatura 1. Los Alimentos: características, manipulación y control.

• Alimentación, nutrición y salud.
• Microbiología de los alimentos: contaminación y análisis.
• Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.
• Equipos e instrumentación de medida y control.

Asignatura 2. Elaboración, transformación y conservación de alimentos.

• Estructura y organización de la industria alimentaria.
• Procesado y transformación de los alimentos.
• Conservación de alimentos.
• Vida útil de los alimentos.
• La calidad alimentaria: legislación y normativas.

Asignatura 3. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Marco del nuevo modelo de seguridad alimentaria.
• La seguridad: peligros físicos, químicos y biológicos.
• Riesgos alimentarios en la industria.
• Sistema de control basado en el sistema APPCC.
• Aplicación del SIstema APPCC.

Asignatura 4. El Reglamento Europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

• Novedades del Reglamento IAC.
• Legibilidad de las etiquetas.
• Alergias e intolerancias alimentarias.

Asignatura 5. El etiquetado de alérgenos en alimentos envasados.

• El etiquetado de los alimentos envasados.
• Alérgenos en los alimentos de venta a distancia.
• Casos Prácticos: etiquetado de alimentos envasados.

Asignatura 6. Aspectos clave en la gestión de alérgenos y buenas prácticas de manipulación. Prevención de la contaminación cruzada.

• Gestión del personal y proveedores.
• Planificación de la producción, instalaciones y equipos.
• Programa de limpieza. Información al consumidor.

Asignatura 7. Sistemas de gestión alimentaria: la norma ISO 22000.

• Requisitos en la norma ISO 22000.
• Responsabilidades en la norma ISO 22000.
• Aplicación de la norma ISO 22000.
• Implantación de la norma ISO 22000.

Asignatura 8. Gestión de operaciones.

• La producción y logística interna y externa.
• Producción y planificación de la capacidad.
• Programación de tareas en el sector logística.
• El sistema Just In Time. Análisis del valor.
• Administración de sistemas de información.
• Estrategia de externalización.
• Los operadores logísticos.

Asignatura 9. Procesos logísticos.

• Organización y gestión por procesos.
• Aprovisionamiento, producción, distribución.
• Medida de tiempos y métodos, MTM.
• Después de la logística: servicio posventa.
• Fiabilidad y trazabilidad.

Asignatura 10. Sistemas de gestión de la calidad.

• Norma IFS: requisitos y responsabilidades.
• Norma BRC: requisitos y responsabilidades.
• Protocolo global gap: requisitos y responsabilidades.
• Protocolo FSSC-22000: requisitos y responsabilidades.
• Otros sistemas de gestión: ISO 14000 Y 45001.
• Responsabilidad Social de las Empresas.

Asignatura 11. Implantación, gestión, auditoria y mejora de la calidad.

• Principios de la gestión de la calidad.
• Principios de la gestión por procesos.
• Requisitos del sistema de gestión de la calidad.
• Estrategias para la implantación del sistema.
• Auditoria de los sistemas de gestión de la calidad.
• Herramientas para la mejora contínua.
• Ejercicios y supuestos prácticos.

Asignatura 12. Trabajo de fin de máster