Máster en cocina, cocinero y jefe de cocina profesional
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El Máster está muy bien enfocado y se utilizan herramientas y técnicas muy útiles. Lo recomiendo porque te forma y se aprende mucho.
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Recomiendo este Máster porque te enseñan muchas maneras de cocinar y cómo combinar alimentos. Me ha encantado que me dieran ideas para ser más creativa en mi cocina.
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He quedado sorprendido y muy contento del Máster. Pensaba que me costaría seguir con las clases pero con la ayuda del profesor todo ha sido muy fácil. He aprendido muchas nuevas recetas y técnicas de cocina muy útiles. Lo recomiendo muchísimo.
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Master
A Distancia
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Triplica tus conocimientos en cocina.
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
600h
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
¿Tienes pensado profesionalizarte en el ámbito de la restauración y desarrollar competencias profesionales como jefe de cocina y/o cocinero profesional? El centro Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración ha pensado en perfiles como el tuyo, confeccionado esta triple titulación Máster en cocina, cocinero y jefe de cocina profesional. Una formación por la que recibes al completarla con éxito, un certificado que acredita tu especialidad en la materia, sirviéndote éste para abrirte provechosas salidas profesionales.
Este plan de estudios se apoya sobre una metodología docente de carácter teórico-práctica, en el que desarrollas competencias especializadas para llegar a ser un jefe de cocina.
El curso se divide en siete bloques temáticos en los que aprendes, entre otros aspectos, procedimientos de diseño de menús y cartas. Conoces cómo realizar cocina creativa, y todo sobre la enología y maridaje para cocineros, así cómo debes llevar la manipulación de alimentos, prevención de riesgos laborales en el sector y la gestión de stock. el centro te brinda un campus online, el envió del material de aprendizaje y te asigna un tutor personal de apoyo durante toda la formación.
Si quieres saber más sobre este curso, solicita información en esta página de Emgister haciendo clic en le botón de pedir información, completa el formulario con tus datos y espera a ser contactado por un asistente.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Permite conocer la introducción a la gastronomía, las cocinas del mundo, el control de calidad, las técnicas culinarias, las elaboraciones básicas, el perfil de cocinero profesional, las corrientes culinarias, los procesos básicos de pastelería, la iniciativa emprendedora, la seguridad en restaurantes, la prevención sanitaria y el marketing digital para restaurantes, entre otros aspectos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.
El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre Cocina, Cocinero y Jefe de Cocina Profesional y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
No se necesitan requisitos para comenzar con esta formación.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN COCINA + COCINA + JEFE DE COCINA PROFESIONAL“, de MASTERS HOSTELERÍA. Esta titulación está avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución representativa del sector de la formación en España. Además, los diplomas llevan el sello de Notario Europeo que da fe a la validez, contenidos y autenticidad del título tanto a nivel nacional como internacional.
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Tras pedir información un asistente se contactara contigo para brindarte el asesoramiento correspondiente y puedas matricularte de manera segura.
Opiniones
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El Máster está muy bien enfocado y se utilizan herramientas y técnicas muy útiles. Lo recomiendo porque te forma y se aprende mucho.
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Recomiendo este Máster porque te enseñan muchas maneras de cocinar y cómo combinar alimentos. Me ha encantado que me dieran ideas para ser más creativa en mi cocina.
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He quedado sorprendido y muy contento del Máster. Pensaba que me costaría seguir con las clases pero con la ayuda del profesor todo ha sido muy fácil. He aprendido muchas nuevas recetas y técnicas de cocina muy útiles. Lo recomiendo muchísimo.
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Valoración del curso
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Materias
- Cocina profesional1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manipulador de alimentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Riesgos laborales
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención de riesgos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Control de stocks
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manipulación de cargas
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Gestión de almacén
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Elaboración de vinos espumosos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Técnicas de cocinado
- Organizarse con Outlook
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Desinsección y desratización
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Acciones jefe de cocina
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Profesores
Equipo Docente Profesor
Profesor
Temario
CONTENIDO FORMATIVO
PARTE 1
COCINA
INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
1. Conceptos y definiciones
2. Historia de la gastronomía-Prehistoria-Grandes civilizaciones-Edad Media-Edad Moderna-Edad Contemporánea
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO
1. Europa-Países mediterráneos-Europa central-Islas británicas-Países nórdicos
2. Asia-Asia oriental-Asia mediterránea-Asia central
3. América-Norteamérica-Centroamérica-Sudamérica
4. África-África occidental-África central-África del norte
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias-Alergias alimentarias
· Tipos de alérgenos-Intolerancias alimentarias-Sensibilidades alimentarias
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD
1. ¿Qué es la calidad?
2. Sistemas de control de calidad-Sistema APPCC
3. Documentos para el control de calidad
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS
1. Codex alimentarius
2. Peligros y riesgos alimentarios-Evaluación de riesgos
3. Seguridad alimentaria-Cadena alimentaria y plan de trazabilidad
4. Higiene-Higiene alimentaria
· Manipulación de alimentos-Higiene personal-Higiene en las instalaciones
· Procesos de limpieza
· Limpieza de útiles, equipos y superficies
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA
1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
2. Utensilios básicos-Útiles para el manejo y el servicio de las elaboraciones-Útiles de mezcla, batido, colado y extensión-Útiles para el corte
· Set de cuchillos, tabla de corte y afilador
· Tijeras
· Rallador, pelador y mandolina
· Otros útiles de corte y troceado-Útiles para la medición de peso, temperatura y tiempo
· Balanza y báscula
· Cuchara medidora
· Medidor de líquidos
· Termómetro y temporizador-Útiles para dar forma y decorar-Otros útiles básicos
3. Batería de cocina-Olla
· Olla a presión-Cacerola
· Cazo, pote y rondón
· Cazuela de barro-Braseadora-Sartén
· Paellera
· Wok-Cubeta GN
4. Vajilla, cubertería y cristalería
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
1. Ubicación y selección de los equipos
2. Generadores de calor-Campana extractora-Fogones y placas-Horno-Microondas-Cocedero de vapor-Vaporera-Cocedero de pasta-Freidora-Baño maría-Roner-Plancha y parrilla-Salamandra-Marmita-Sartén abatible-Carro caliente, mesa caliente y calientaplatos
3. Generadores de frío-Cámara frigorífica y mesa refrigeradora-Congelador-Abatidor-Máquina de hielo-Heladera
4. Maquinaria auxiliar-Batidora-Thermomix-Túrmix y vaso americano-Picadora-Ralladora y moledora-Exprimidor y licuadora-Envasadora al vacío-Peladora de patatas-Cortadora-Máquina de pasta-Amasadora-Fermentadora-Deshidratador-Clarimax-Gastrovac-Impresora de alimentos-Refractómetro-Germinador-Cafetera
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
1. Instalaciones
2. Distribución por zonas-Zonas anexas
· Zona de entrada y recepción de materias primas
· Zona de almacén y de conservación de los alimentos
· Zona de lavado
· Zona de residuos
· Espacios para el personal-Cocina
· Zona de preelaboraciones y zona de cocinado
· Zona de pastelería
· Zona de acabados-Comedor
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE
ALIMENTOS
1. Platos preelaborados
2. Conservación de los alimentos-Métodos de conservación
3. Regeneración de los alimentos-Métodos de regeneración
4. Gamas de alimentos
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción-Hervido
· Líquido frío
· Líquido caliente-Vapor-Asado-Fritura-Escalfado o pochado-Rehogado-Confitado-Blanqueado-Escaldado-Gratinado-Salteado-Glaseado-Estofado-Braseado-Vacío-Guisado
3. Técnicas culinarias avanzadas-Nitrógeno líquido-Liofilización-Esferificación-Gelificación-Espumas y aires-Deconstrucción
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS
1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
2. Tipos de elaboraciones básicas-Fondos básicos
· Fondos blancos y oscuros
· Extractos o glasés
· Consomés
· Gelatinas-Fondos complementarios
· Ligazones
· Marinadas-Sopas y cremas-Salsas y emulsiones-Guarniciones
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
1. Vegetales-Hortalizas
· Tipos de hortalizas
· Limpieza y conservación
· Tipos de corte
· Consejos para su cocinado y consumo-Legumbres
· Tipos de legumbres
· Limpieza y conservación
· Consejos para su cocinado y consumo
2. Cereales y derivados-Tipos de cereales-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
3. Frutas-Tipos de frutas-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
4. Frutos secos-Tipos de frutos secos-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
5. Hongos-Tipos de hongos-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consuno
Resumen
AutoevaluaciónUNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
1. Lácteos-Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo
· Leche
· Nata
· Mantequilla y margarina
· Yogur
· Queso
2. Huevos-Tipos de huevos, limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
3. Carnes y aves-Tipos de carnes-Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones
· Carne de vacuno
· Carne de porcino
· Carne de ovino
· Carne aviar
· Consejos para su cocinado y consumo
4. Pescados-Tipos de pescados-Limpieza, cortes y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
5. Mariscos-Tipos de mariscos-Limpieza y conservación-Consejos para su cocinado y consumo
6. Algas
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS
1. Condimentos y especias-Tipos de condimentos y especias
· Hierbas aromáticas
· Especias
· Brotes, germinados y flores
· Aderezos y condimentos-Aditivos
· Tipos de aditivos
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA
1. Proceso de producción
2. Documentos de utilidad-Receta-Ficha técnica-Ficha de rendimiento-Ficha de fabricación-Escandallo
3. Mise en place
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA
1. Gastronomía sostenible
2. Cocina de aprovechamiento
Resumen
AutoevaluaciónInformación adicional
Incluye publicación de tu mejor receta en un libro
Sueñas con publicar tu mejor receta?
Desde este 2015, y para siempre, la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA TURISMO Y RESTAURACIÓN, va a publicar, cada diciembre, un libro con una receta de cada uno de nuestros alumnos de los cursos de COCINERO PORFESIONAL y COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA
Cada alumno podrá publicar (100% asegurado) su receta de cocina, y tendrá de forma gratuita 1 copia del libro y un descuento del 30% en el importe de la compra de los demás libros.
Está asegurada una publicación de 10.000 unidades, y estará a la venta en las mejores librerías de España, Portugal, Andorra, Estados Unidos, Méjico y Argentina.
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CERTIFICACIÓN OBTENIDA: Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “CURSO SUPERIOR COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA”, de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTE¿Necesitas un coach de formación?
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Máster en cocina, cocinero y jefe de cocina profesional
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