EMAGISTER CUM LAUDE
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ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

Máster en cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Triple Titulación

4.8 excelente 15 opiniones
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA
Online
  • ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA
Precio Emagister

1.520 € 380 
CURSO PREMIUM
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Información importante

Tipología Master
Metodología Online
Horas lectivas 600h
Duración Flexible
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
  • Master
  • Online
  • 600h
  • Duración:
    Flexible
  • Inicio:
    Fechas a elegir
  • Campus online
  • Envío de materiales de aprendizaje
Descripción

¿Tu sueño es trabajar creando tus propios platos de comida? Para conseguirlo Emagister pone a tu disposición el Máster en cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Triple Titulación

Este máster está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros y reposteros.

Cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina debería realizar este máster. Aprenderás al lado de grande profesionales que te ayudarán a convertirte en un auténtico experto en la cocina.

¡Impresiona a tus amigos, familia y a todo el mundo con tus platos! Estamos esperando con muchas ganas a probar tus recetas, contáctanos a través de nuestra página web www.emagister.com, y no nos dejes esperar más.

Información importante

Precio a usuarios Emagister: 70% de descuento!!

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Online
Inicio Fechas a elegir
Ubicación
Online

Preguntas Frecuentes

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MASTER EN COCINA + COCINERO PROFESIONAL + JEFE DE COCINA”, de ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAIXA, avalada por nuestra condición de socios de AEC, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Opiniones

5.0
excelente
Valoración del curso
93%
Lo recomiendan
4.8
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

J
JOSEP MARIA CABRÉ ESTEVE
2.0 08/02/2018
Lo mejor: El contenido ha sido lo mejor
A mejorar: El material no me ha gustado.
¿Recomendarías este curso?: No
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
C
Cristina Guijuelo
5.0 20/10/2017
Lo mejor: Si a día de hoy sé que tengo las puertas abiertas de cualquier cocina del mundo es gracias al buen hacer del profesorado de la ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA dónde junto a mi esfuerzo personal conseguí una triple titulación con un Máster en Cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Como ves una titulación completa y competitiva. Muy recomendables.
A mejorar: Todo bien.
¿Recomendarías este curso?:
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
S
Sergio Anglada
5.0 20/10/2017
Lo mejor: El curso en general me ha gustado, he recibido un muy buen trato por parte de la escuela des de el día uno y los contenidos estaban muy bien organizados. Encima contaba con la herramienta del Campus Virtual, donde había más información, ejemplos y ejercicios que me ayudaban a comprender mejor el temario.
A mejorar: Me hubiera gustado realizar practicas en cocina una vez terminado, pero aún y así muy completo
¿Recomendarías este curso?:
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
C
Cristina Guijuelo
5.0 03/09/2017
Lo mejor: Si a día de hoy sé que tengo las puertas abiertas de cualquier cocina del mundo es gracias al buen hacer del profesorado de la ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA dónde junto a mi esfuerzo personal conseguí una triple titulación con un Máster en Cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Como ves una titulación completa y competitiva. Muy recomendables.
A mejorar: nada
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¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
M
Miguel Escalona
5.0 11/01/2017
Lo mejor: Encantado de haber hecho el Máster Internacional en cocina. Puedo decir que vale la pena conocer y aprender la parte teórica de las cosas que se hacen en la cocina, y después, aplicarlas a la práctica. Te ayuda a crecer en la cocina y a hacer las cosas mucho mejor y con más conciencia que antes.
A mejorar: Al principio pensaba que no me serviría aprender la teoría de la cocina pero me he dado cuenta que es una parte fundamental si quieres ser un buen profesional.
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Logros de este Centro

2018
2017
2016

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 2 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Frutas
Pastelería
Familia
1
Platos
1
Gestión del tiempo
Azúcar
Cocinero
1
Stocks
Prevención
Vino
Cocina profesional
Jefe de cocina
Chef
Catering
Buffet
Gourmet
Cocina
Gastronomía
Hostelería
Cocinero Profesional

Profesores

Tutor Profesor Online
Tutor Profesor Online
Profesor

Temario

TEMAS MULTIMEDIA
  • 1.- Introducción. Objetivos generales del curso
  • 2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  • 3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
  • 5.- Categorización de los platos de nuestra carta
  • 6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • 7.- El Menú Engineering. Ejemplos
  • 8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS
  • 1.- Familia de Cremas y Potajes
  • 2.- Familia de Carnes
  • 3.- Familia de Pescados
  • 4.- Familia de Postres
  • 5.- Familia de Arroces y Pastas
  • 6.- Herramienta Menú Engineering
  • 7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 1.2
COCINA CREATIVA
  • 1-Introducción a la cocina creativa
  • 2-Cambios en el proceso de producción
  • 3-El estilo en la Cocina
  • 4-Creatividad
  • 5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • 6-Presentación de elaboraciones
  • 7-Espumas
  • 8-Cocina bajo cero
  • 9-Materias primas
  • 10-Recetas

MÓDULO 1.3
ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
  • 1.Introducción a la cata
  • 2.Fase olfativa
  • 3.Fase gustativa
  • 4.La vendimia
  • 5.Vinificación de los vinos I
  • 6.Vinificación de los vinos II
  • 7.Elaboración de vinos espumosos
  • 8.Clasificación de vinos dulces
  • 9.El corcho en el vino
  • 10.El Catavinos
  • 11.Principales cepas de vino tinto
  • 12.Principales cepas de vino blanco
  • 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
  • 24.Maridaje de los vinos I
  • 25.Maridaje de los vinos II
MÓDULO 1.4
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2.- Infecciones alimentarias
  • 3.- Intoxicaciones alimentarias
  • 4.- Microorganismos más comunes
  • 5.- Materiales en contacto con los alimentos
  • 6.- Desinsección y desratización
  • 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN
Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
Examen Final
MÓDULO 1.5
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
Temario General
  • 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 2.Marco Normativo básico de Prevención
  • 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 5.Sistemas elementales de control de riesgos
  • 6.Planes de emergencia y evacuación.
  • 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 8.Gestión y Organización de la Prevención.
  • 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

Temario específico Sector HosteleríaManipulación de CargasLas caídas
Atrapamientos y QuemadurasExposición y contacto con sustancias peligrosasGolpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN
MÓDULO 1.6
GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
CONTENIDO DEL CURSO
  • 1.Tipos y diseños de almacén
  • 2.Metodos de almacenaje
  • 3.Análisis de stocks
  • 4.Preparación de pedidos
  • 5.Expedición de pedidos
  • 6.Gestión de Almacén
  • 7.Control de stocks
  • - Curso multimedia de Facturaplus programa lider en gestión comercial y de proveedores Alta de Empresa
  • Familias
  • Formas de pago y cobro Grupos de Clientes Departamentos Trabajadores
  • Bancos y Remesas Clientes
  • Agentes Comerciales Proveedores Transportistas Almacenes Artículos Promociones Fabricación Facturar
  • Compras
  • Cobros
  • Propiedades de artículos
  • – Programa Facturaplus en su versión gratuita.



MÓDULO 1.7
HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION
GESTIÓN DEL TIEMPO
Habilidades directivas
  • 1.El proceso directivo
  • 2.El proceso directivo (r)
  • 3.Teorías del liderazgo
  • 4.El liderazgo
  • 5.La motivación laboral
  • 6.La motivación del personal
  • 7.La comunicación
  • 8.La negociación
  • 9.Comunicación y negociación
  • 10.La PNL
  • 11.La PNL (r)
  • 12.Coaching y mentoring
  • 13.Coaching (r)


Gestión del tiempo
  • 1.Personajes
  • 2.Conceptos
  • 2. Introducción a la gestión del tiempo
  • 4.Como de buena es su gestión del tiempo
  • 5.10 Errores comunes de gestión del tiempo
  • 6.Como de productivo es
  • 7.Registros de actividad
  • 8.Lista de tareas
  • 9.Agenda Windows
  • 10.Agenda Outlook
  • 11.Organización en Windows I
  • 12.Organización en Windows II
  • 13.Organizarse con Outlook
  • 14.Organizarse con el móvil
  • 15.Lista de tareas con Excel
  • 16.Presupuesto familiar con Excel
  • 17.Datos e información con Excel
  • 18.Remember the milk
  • 19.Los 8 pasos
  • 20.Resumen
  • Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 1.8
COCINA EN LÍNEA FRÍA
  • 1.- Departamento-Área de Cocina
  • 2.- Recepción de mercancías
  • 3.- Recepción de géneros
  • 4.- Control de temperaturas en las cámaras
  • 5.- Nuevas tendencias
  • 6.- Fundamentos de la congelación
  • 7.- Aspectos bioquímicos de la congelación
  • 8.- La técnica de vacío I
  • 9.- La técnica de vacío II
  • 10.- La cadena fría
  • 11.- Principios fundamentales de la cadena fría
  • 12.- Terminología
  • 13.- Recetario I
  • 14.- Recetario II MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS
  • Manual de Cocina en Línea Fría
MÓDULO 1.9
GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

  • Tema 1: Alérgenos
  • Tema 2: Síntomas y diagnóstico
  • Tema 3: Intolerancias alimentarias
  • Tema 4: Enfermedad celiaca
  • Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
  • Tema 6: Alérgenos alimentarios
  • Tema 7: Cereales
  • Tema 8: Alergia a las proteínas
  • Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
  • Tema 10: Pescados
  • Tema 11: Marisco
  • Tema 12: Cacahuetes
  • Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
  • Tema 14: Sulfitos
  • Tema 15: Aspectos legislativos I
  • Tema 16: Aspectos legislativos II
  • Tema 17: Aspectos legislativos III
  • Tema 18: Reglamento UE 2011-I
  • Tema 19: Reglamento UE 2011-II
  • Tema 20: Reglamento UE 2011-III
  • Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
  • Tema 22: Reglamento UE 2011- V
  • Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
  • Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 1.10
TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
  • Identificación y características de la harina y azúcar
  • Clasificación y formas de comercialización
  • Cualidades Organolépticas
  • Aplicaciones en Pastelería y Panadería
  • Características Nutricionales

TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
  • Introducción
  • Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Identificación y características de Colorantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Identificación y características de Gasificantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Identificación y características de Conservantes Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Aplicaciones prácticas
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
  • Introducción
  • Cremas
  • Cremas en base a leche
  • Crema pastelera
  • Crema inglesa
  • Crema Chantilly
  • Cremas en base a grasa
  • Crema de mantequilla
  • Crema de Chantilly
  • La yema
  • La trufa
  • Cremas en base a cítricos y frutas Crema de limón
  • Crema de moras, grosellas y arándanos Crema de almendras
  • Almíbares
  • Descripción y características
  • Azúcar invertido
  • Jarabe de glucosa o glucosa líquida
  • Azúcar Fondant
  • Melaza

TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
  • Merengues
  • Suizo
  • Cocido
  • Italiano
  • Confituras
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Mermeladas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Jaleas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Calendario de frutas y aplicaciones
  • Química culinaria sobre frutas
TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
  • Caracterización y clasificación
  • Masas esponjosas cremosas
  • Masa de Petisús
  • Masa de Cakes
  • Masa de 4/4
  • Masa de Bizcocho Mármol
  • Masa de Magdalenas
  • Masa de Sobaos Pasiegos
  • Masa de Mantecadas de Astorga
  • Masa de Bizcocho Miel y especias
  • Masas esponjosas aireadas
  • Masas de Bizcochos y bases de tartas
  • Masas de Souflés
  • Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
  • Masa de Crépes
  • Masa de Floretas
  • Buñuelos de Frutas

TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
  • Pastas Secas
  • Pasta Sableux
  • Hojaldre
  • Pasta Quebrada
  • Medio Hojaldre
  • Pasta Brisa
  • Pasta Flora
  • El hojaldre
  • Común
  • Invertido
  • Rápido
  • Mitrad-Mitad
  • Empleo del Hojaldre
  • Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
  • Hojaldres con denominación Específica

TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
  • Introducción a las masas de levadura
  • Elaboración de masas de bollería
  • Conservación de masas de bollería

TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
  • Cítricos
  • Fresas y Fresones
  • Manzanas
  • Melocotones
  • Melón
  • Pera
  • Plátano
  • Uvas
  • Frutas tropicales
  • Frutas del bosque o silvestre
  • Postres frescos
  • Postres cocidos
  • Frutas fritas