Máster en cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Triple Titulación-
Master
A Distancia
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
¿Te fascina el mundo de la cocina y quieres formarte para dedicarte a ello? ¿Ya lo haces pero quieres ampliar tu currículum, así como tus conocimientos y aptitudes al respecto? Si tu respuesta ha sido afirmativa, este curso es para ti.
Se trata del Máster en cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Triple Titulación, ofrecido por el centro ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA y ubicado dentro del catálogo formativo de Emagister. Con él, te convertirás en todo un profesional.
Las ventajas que este curso te ofrece son muchas, empezando por su modalidad online, que te permitirá adaptar los estudios a tu día a día y combinarlo con cualquier otra actividad. ¡Márcate tú los horarios y el ritmo de estudio!
El temario del curso queda dividido en distintos módulos, cada cual a su vez se subdivide en diferentes apartados a fin de que su comprensión sea adecuada y tu aprendizaje óptimo. Trabajarás Recetas, Platos, Pescados, Arroces y Pastas, Herramienta Menú Engineering, El estilo en la Cocina, Materias primas...entre muchos otros conceptos.
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Materias
- Cocina creativa
- Cocina profesional
- Cocinero
- Jefe de cocina
- Panadería
- Prevención
- Repostería
- Gestión del tiempo
- Cocina
- Gastronomía
- Cocina tecnologica
- Pastelería
- Frutas
- Recetas
- Platos
- Pescados
- Arroces y pastas
- Herramienta menú engineering
- El estilo en la cocina
- Materias primas
Temario
- 1.- Introducción. Objetivos generales del curso
- 2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
- 3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
- 5.- Categorización de los platos de nuestra carta
- 6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
- 7.- El Menú Engineering. Ejemplos
- 8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica
EJERCICIOS
- 1.- Familia de Cremas y Potajes
- 2.- Familia de Carnes
- 3.- Familia de Pescados
- 4.- Familia de Postres
- 5.- Familia de Arroces y Pastas
- 6.- Herramienta Menú Engineering
- 7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
MÓDULO 1.2
COCINA CREATIVA
- 1-Introducción a la cocina creativa
- 2-Cambios en el proceso de producción
- 3-El estilo en la Cocina
- 4-Creatividad
- 5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
- 6-Presentación de elaboraciones
- 7-Espumas
- 8-Cocina bajo cero
- 9-Materias primas
- 10-Recetas
MÓDULO 1.3
ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
- 1.Introducción a la cata
- 2.Fase olfativa
- 3.Fase gustativa
- 4.La vendimia
- 5.Vinificación de los vinos I
- 6.Vinificación de los vinos II
- 7.Elaboración de vinos espumosos
- 8.Clasificación de vinos dulces
- 9.El corcho en el vino
- 10.El Catavinos
- 11.Principales cepas de vino tinto
- 12.Principales cepas de vino blanco
- 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
- 24.Maridaje de los vinos I
- 25.Maridaje de los vinos II
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
- 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 2.- Infecciones alimentarias
- 3.- Intoxicaciones alimentarias
- 4.- Microorganismos más comunes
- 5.- Materiales en contacto con los alimentos
- 6.- Desinsección y desratización
- 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos
MANUALES Y LEGISLACIÓN
Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
Examen Final
MÓDULO 1.5
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
Temario General
- 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
- 2.Marco Normativo básico de Prevención
- 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
- 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales.
- 5.Sistemas elementales de control de riesgos
- 6.Planes de emergencia y evacuación.
- 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
- 8.Gestión y Organización de la Prevención.
- 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
Temario específico Sector HosteleríaManipulación de CargasLas caídas
Atrapamientos y QuemadurasExposición y contacto con sustancias peligrosasGolpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN
MÓDULO 1.6
GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
CONTENIDO DEL CURSO
- 1.Tipos y diseños de almacén
- 2.Metodos de almacenaje
- 3.Análisis de stocks
- 4.Preparación de pedidos
- 5.Expedición de pedidos
- 6.Gestión de Almacén
- 7.Control de stocks
- - Curso multimedia de Facturaplus programa lider en gestión comercial y de proveedores Alta de Empresa
- Familias
- Formas de pago y cobro Grupos de Clientes Departamentos Trabajadores
- Bancos y Remesas Clientes
- Agentes Comerciales Proveedores Transportistas Almacenes Artículos Promociones Fabricación Facturar
- Compras
- Cobros
- Propiedades de artículos
- – Programa Facturaplus en su versión gratuita.
MÓDULO 1.7
HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION
GESTIÓN DEL TIEMPO
Habilidades directivas
- 1.El proceso directivo
- 2.El proceso directivo (r)
- 3.Teorías del liderazgo
- 4.El liderazgo
- 5.La motivación laboral
- 6.La motivación del personal
- 7.La comunicación
- 8.La negociación
- 9.Comunicación y negociación
- 10.La PNL
- 11.La PNL (r)
- 12.Coaching y mentoring
- 13.Coaching (r)
Gestión del tiempo
- 1.Personajes
- 2.Conceptos
- 2. Introducción a la gestión del tiempo
- 4.Como de buena es su gestión del tiempo
- 5.10 Errores comunes de gestión del tiempo
- 6.Como de productivo es
- 7.Registros de actividad
- 8.Lista de tareas
- 9.Agenda Windows
- 10.Agenda Outlook
- 11.Organización en Windows I
- 12.Organización en Windows II
- 13.Organizarse con Outlook
- 14.Organizarse con el móvil
- 15.Lista de tareas con Excel
- 16.Presupuesto familiar con Excel
- 17.Datos e información con Excel
- 18.Remember the milk
- 19.Los 8 pasos
- 20.Resumen
- Manual de Gestión del Tiempo
MÓDULO 1.8
COCINA EN LÍNEA FRÍA
- 1.- Departamento-Área de Cocina
- 2.- Recepción de mercancías
- 3.- Recepción de géneros
- 4.- Control de temperaturas en las cámaras
- 5.- Nuevas tendencias
- 6.- Fundamentos de la congelación
- 7.- Aspectos bioquímicos de la congelación
- 8.- La técnica de vacío I
- 9.- La técnica de vacío II
- 10.- La cadena fría
- 11.- Principios fundamentales de la cadena fría
- 12.- Terminología
- 13.- Recetario I
- 14.- Recetario II MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS
- Manual de Cocina en Línea Fría
GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA
- Tema 1: Alérgenos
- Tema 2: Síntomas y diagnóstico
- Tema 3: Intolerancias alimentarias
- Tema 4: Enfermedad celiaca
- Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
- Tema 6: Alérgenos alimentarios
- Tema 7: Cereales
- Tema 8: Alergia a las proteínas
- Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
- Tema 10: Pescados
- Tema 11: Marisco
- Tema 12: Cacahuetes
- Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
- Tema 14: Sulfitos
- Tema 15: Aspectos legislativos I
- Tema 16: Aspectos legislativos II
- Tema 17: Aspectos legislativos III
- Tema 18: Reglamento UE 2011-I
- Tema 19: Reglamento UE 2011-II
- Tema 20: Reglamento UE 2011-III
- Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
- Tema 22: Reglamento UE 2011- V
- Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
- Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
MÓDULO 1.10
TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
- Identificación y características de la harina y azúcar
- Clasificación y formas de comercialización
- Cualidades Organolépticas
- Aplicaciones en Pastelería y Panadería
- Características Nutricionales
TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
- Introducción
- Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Identificación y características de Colorantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Identificación y características de Gasificantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Identificación y características de Conservantes Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Aplicaciones prácticas
- Introducción
- Cremas
- Cremas en base a leche
- Crema pastelera
- Crema inglesa
- Crema Chantilly
- Cremas en base a grasa
- Crema de mantequilla
- Crema de Chantilly
- La yema
- La trufa
- Cremas en base a cítricos y frutas Crema de limón
- Crema de moras, grosellas y arándanos Crema de almendras
- Almíbares
- Descripción y características
- Azúcar invertido
- Jarabe de glucosa o glucosa líquida
- Azúcar Fondant
- Melaza
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
- Merengues
- Suizo
- Cocido
- Italiano
- Confituras
- Características
- Elaboración
- Fases
- Aplicaciones
- Mermeladas
- Características
- Elaboración
- Fases
- Aplicaciones
- Jaleas
- Características
- Elaboración
- Fases
- Aplicaciones
- Calendario de frutas y aplicaciones
- Química culinaria sobre frutas
- Caracterización y clasificación
- Masas esponjosas cremosas
- Masa de Petisús
- Masa de Cakes
- Masa de 4/4
- Masa de Bizcocho Mármol
- Masa de Magdalenas
- Masa de Sobaos Pasiegos
- Masa de Mantecadas de Astorga
- Masa de Bizcocho Miel y especias
- Masas esponjosas aireadas
- Masas de Bizcochos y bases de tartas
- Masas de Souflés
- Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
- Masa de Crépes
- Masa de Floretas
- Buñuelos de Frutas
TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
- Pastas Secas
- Pasta Sableux
- Hojaldre
- Pasta Quebrada
- Medio Hojaldre
- Pasta Brisa
- Pasta Flora
- El hojaldre
- Común
- Invertido
- Rápido
- Mitrad-Mitad
- Empleo del Hojaldre
- Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
- Hojaldres con denominación Específica
TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
- Introducción a las masas de levadura
- Elaboración de masas de bollería
- Conservación de masas de bollería
TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
- Cítricos
- Fresas y Fresones
- Manzanas
- Melocotones
- Melón
- Pera
- Plátano
- Uvas
- Frutas tropicales
- Frutas del bosque o silvestre
- Postres frescos
- Postres cocidos
- Frutas fritas
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN 1. Los nuevos paradigmas
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA 1. Los coronavirus 2. Riesgos biológicos 3. Cadena de infección 4. Exposición al agente biológico 5. Huésped 6. Higiene de manos 7. Lavado, guantes y mascarillas 8. Desinfección del entorno 9. Medidas específicas 10. Medidas de higiene 11. Medidas para los trabajadores 12. Maniobra de Heimlich 13. Manual Restaurante Covid Free 14. Test
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN 1. Planos 2. Mamparas y otros 3. El aire acondicionado 4. El ozono 5. Empresas de desinfección
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES 1. Aumentar y fidelizar clientes 2. Marketing gastronómico 3. Tripadvisor y otros sitios 4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats 5. Google My Business 6. Whatsapp 7. Facebook 8. Instagram 9. Youtube 10. Estrategia en redes sociales 11. La fan page 12. Facebook ads 13. Copywriting para facebook 14. Instagram para empresas 15. Tarea 16. Test
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Máster en cocina + Cocinero Profesional + Jefe de Cocina. Triple Titulación-
