Máster en Cocinero y Jefe de Cocina

Parte 1. Cocinero profesional

• Unidad didáctica 1: Perfil del cocinero profesional

• Unidad didáctica 2: Corrientes culinarias

• Unidad didáctica 3: Propiedades de los alimentos

• Unidad didáctica 4: Presentación de platos

• Unidad didáctica 5: Procesos básicos de pastelería

• Unidad didáctica 6: Postres en restauración

• Unidad didáctica 7: Iniciativa emprendedora

Parte 2. Jefe de cocina

Módulo 1. Evolución de la profesión

• Unidad didáctica 1: Precedentes históricos

• Unidad didáctica 2: Restauración

• Unidad didáctica 3: Legislación y normativa

Módulo 2. Jerarquía en la cocina

• Unidad didáctica 1: Estructura organizativa

• Unidad didáctica 2: Departamentalización

• Unidad didáctica 3: Brigada de cocina

Módulo 3. Rol del jefe de cocina

• Unidad didáctica 1: Perfil del jefe de cocina

• Unidad didáctica 2: Formación del jefe de cocina

• Unidad didáctica 3: Funciones del jefe de cocina

Módulo 4. Organización de la cocina

• Unidad didáctica 1: Planificación y distribución

• Unidad didáctica 2: Producción culinaria

• Unidad didáctica 3: Servicio

Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias

• Unidad didáctica 1: Proceso de aprovisionamiento

• Unidad didáctica 2: Gestión de proveedores

• Unidad didáctica 3: Control del stock

• Unidad didáctica 4: Pedidos

• Unidad didáctica 5: Recepción y almacenaje de la mercancía

Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal

• Unidad didáctica 1: Diseño de la oferta culinaria

• Unidad didáctica 2: Carta

• Unidad didáctica 3: Menú

• Unidad didáctica 4: Menú de eventos

Módulo 7. Gestión y administración en restauración

• Unidad didáctica 1: Análisis de mercado

• Unidad didáctica 2: Filosofía de la empresa

• Unidad didáctica 3: Plan de empresa

• Unidad didáctica 4: Gestión económica

• Unidad didáctica 5: Gestión comunicativa

Módulo 8. Riesgos laborales

• Unidad didáctica 1: Trabajo y salud laboral

• Unidad didáctica 2: Prevención de riesgos laborales

• Unidad didáctica 3: Primeros auxilios

Parte 3. Gastromárketing: marketing gastronómico y turístico

Módulo 1. Introducción al marketing

• Unidad didáctica 1: Concepto del marketing

• Unidad didáctica 2: Origen y evolución

• Unidad didáctica 3: Dimensiones del marketing

• Unidad didáctica 4: Ámbitos de aplicación del marketing

Módulo 2. Análisis del entorno

• Unidad didáctica 1: Análisis del macroentorno

• Unidad didáctica 2: Análisis del microentorno

• Unidad didáctica 3: Análisis de la competencia

• Unidad didáctica 4: Análisis DAFO

Módulo 3. Análisis del mercado

• Unidad didáctica 1: Concepto y delimitación del mercado

• Unidad didáctica 2: Demanda de mercado

• Unidad didáctica 3: Segmentación

• Unidad didáctica 4: Posicionamiento

Módulo 4. Análisis del consumidor

• Unidad didáctica 1: Tipos de consumidores

• Unidad didáctica 2: Relación con el cliente

• Unidad didáctica 3: Satisfacción del consumidor

• Unidad didáctica 4: Estrategias desleales

Módulo 5. Marketing mix

• Unidad didáctica 1: Concepto de marketing mix y de las 4P

• Unidad didáctica 2: Producto

• Unidad didáctica 3: Precio

• Unidad didáctica 4: Distribución

• Unidad didáctica 5: Comunicación

• Unidad didáctica 6: Evolución de las 4P

Módulo 6. Marketing digital

• Unidad didáctica 1: Del marketing tradicional al marketing digital

• Unidad didáctica 2: Estrategias de marketing digital

• Unidad didáctica 3: Métricas de marketing digital

Módulo 7. Introducción al gastromarketing

• Unidad didáctica 1: Concepto de gastromarketing

• Unidad didáctica 2: Branding gastronómico

• Unidad didáctica 3: Estrategias en redes sociales y sitios web

• Unidad didáctica 4: Diseño de un plan de marketing gastronómico

Módulo 8. Introducción al estilismo culinario

• Unidad didáctica 1: Estilismo de los alimentos o food styling

• Unidad didáctica 2: Preparación del entorno

• Unidad didáctica 3: Presentación de platos

• Unidad didáctica 4: Tallado de alimentos

Módulo 9. Fotografía de alimentos

• Unidad didáctica 1: Evolución

• Unidad didáctica 2: Tipos de fotografía de alimentos

• Unidad didáctica 3: Materiales y equipo de trabajo

• Unidad didáctica 4: Iluminación

• Unidad didáctica 5: Composición

• Unidad didáctica 6: Edición

Módulo 10. Customer experience

• Unidad didáctica 1: Concepto de customer experience

• Unidad didáctica 2: Customer journey map

• Unidad didáctica 3: Estrategias de fidelización del cliente gastronómico

Módulo 11. Ofertas gastronómicas

• Unidad didáctica 1: Elementos y variables de las ofertas gastronómicas

• Unidad didáctica 2: Ofertas gastronómicas

• Unidad didáctica 3: Diseño y planificación de ofertas gastronómicas

• Unidad didáctica 4: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas

Módulo 12. Contextualización del turismo

• Unidad didáctica 1: Definición del turismo

• Unidad didáctica 2: Turismo y economía

• Unidad didáctica 3: Turismo y gastronomía

Módulo 13. Introducción al mercado turístico

• Unidad didáctica 1: Concepto de mercado turístico

• Unidad didáctica 2: Segmentación de mercados turísticos

• Unidad didáctica 3: Oferta turística

• Unidad didáctica 4: Demanda turística

Módulo 14. Turismo gastronómico

• Unidad didáctica 1: Introducción a la gastronomía

• Unidad didáctica 2: Introducción al turismo gastronómico

• Unidad didáctica 3: Turista gastronómico

• Unidad didáctica 4: Elementos del turismo gastronómico

• Unidad didáctica 5: Gestión y planificación del turismo gastronómico

• Unidad didáctica 6: Tendencias del turismo gastronómico

Módulo 15. Marketing turístico

• Unidad didáctica 1: Definición

• Unidad didáctica 2: Marketing mix en turismo

• Unidad didáctica 3: Marketing experiencial y turismo

Módulo 16. Herramientas y planificación en el marketing turístico

• Unidad didáctica 1: Sistema turístico de un destino

• Unidad didáctica 2: Importancia y fin de la planificación

• Unidad didáctica 3: Diseño de un plan de marketing turístico

• Unidad didáctica 4: Definición de la estrategia de marketing de un destino

• Unidad didáctica 5: Segmentación y posicionamiento en la estrategia

Parte 4. Innovación en la cocina

Módulo 1. Conceptualización e historia de la cocina y la gastronomía

• Unidad didáctica 1: Conceptos de cocina y gastronomía

• Unidad didáctica 2: Historia de la gastronomía

• Unidad didáctica 3: Materias primas

Módulo 2. Materias primas de origen vegetal

• Unidad didáctica 1: Hortalizas

• Unidad didáctica 2: Legumbres

• Unidad didáctica 3: Cereales y derivados

• Unidad didáctica 4: Frutas

• Unidad didáctica 5: Frutos secos

• Unidad didáctica 6: Hongos

Módulo 3. Materias primas de origen animal

• Unidad didáctica 1: Lácteos

• Unidad didáctica 2: Huevos

• Unidad didáctica 3: Carnes y aves

• Unidad didáctica 4: Pescados

• Unidad didáctica 5: Mariscos

• Unidad didáctica 6: Algas

Módulo 4. Fundamentos culinarios básicos I

• Unidad didáctica 1: Utillaje

• Unidad didáctica 2: Electrodomésticos y equipos

• Unidad didáctica 3: Principales técnicas culinarias

Módulo 5. Fundamentos culinarios básicos II

• Unidad didáctica 1: Condimentos

• Unidad didáctica 2: Aditivos

• Unidad didáctica 3: Conservación y regeneración de alimentos

• Unidad didáctica 4: Gamas de alimentos

• Unidad didáctica 5: Sostenibilidad en la cocina

Módulo 6. Fundamentos de la innovación culinaria

• Unidad didáctica 1: Conceptos de creatividad e innovación

• Unidad didáctica 2: Diferenciación de conceptos y técnicas culinarias

• Unidad didáctica 3: Proceso creativo

Módulo 7. Emulsiones: espumas y aires

• Unidad didáctica 1: ¿Qué es una emulsión?

• Unidad didáctica 2: Espumas

• Unidad didáctica 3: Aires

Módulo 8. Gelificación y esferificación

• Unidad didáctica 1: Gelificación

• Unidad didáctica 2: Esferificación

Módulo 9. Otras preparaciones y texturas de vanguardia

• Unidad didáctica 1: Terrificación

• Unidad didáctica 2: Deshidratación

• Unidad didáctica 3: Pulverización

• Unidad didáctica 4: Espesamiento

• Unidad didáctica 5: Deconstrucción

• Unidad didáctica 6: Trampantojo

• Unidad didáctica 7: Crujientes

• Unidad didáctica 8: Tejas

Módulo 10. Fermentaciones

• Unidad didáctica 1: Concepto de fermentación

• Unidad didáctica 2: Tipos de fermentación

• Unidad didáctica 3: Principales fermentaciones

• Unidad didáctica 4: Seguridad microbiológica de los alimentos fermentados

Módulo 11. Cocina a baja temperatura y al vacío

• Unidad didáctica 1: Baja temperatura

• Unidad didáctica 2: Cocina al vacío o sous vide

• Unidad didáctica 3: Cocina a presión

• Unidad didáctica 4: Cocina con humo

Módulo 12. Otras técnicas e innovaciones culinarias

• Unidad didáctica 1: Criococina

• Unidad didáctica 2: Láser e impresión 3D

• Unidad didáctica 3: Rotavapor

• Unidad didáctica 4: Cocina con flores, brotes y germinados

• Unidad didáctica 5: Nuevas tendencias en la cocina asiática

• Unidad didáctica 6: Coctelería creativa

Módulo 13. Higiene y calidad en la tecnología culinaria

• Unidad didáctica 1: Procesos productivos en la cocina

• Unidad didáctica 2: Principales problemáticas alimentarias

• Unidad didáctica 3: Higiene en la cocina

• Unidad didáctica 4: Calidad en la cocina